茶湯碧綠，漾著怡人的清香，甘甜不苦，在齒頰間留下清冽的芬芳。同時(shí)具備美感、香氣、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，這就是抹茶令許多人著迷的緣故。

如今，抹茶已不只是飲品，更成為冰品、甜點(diǎn)，甚至是保養(yǎng)品里的重要原料。并且，歸功于抹茶遠(yuǎn)勝一般綠茶粉的保健功效，讓西方人競(jìng)相飲用。這個(gè)源自東方的古老茶種，正重新引領(lǐng)著時(shí)代的風(fēng)潮。

源自中國(guó)的抹茶

抹茶起源于隋朝，在唐、宋間達(dá)到頂峰，經(jīng)由遣唐使引入日本后，在日本逐漸發(fā)揚(yáng)光大。相傳，飲茶在日本大行其道，有個(gè)特別的故事。某次，幕府大將軍源實(shí)朝喝醉了酒，兩天都不省人事。將軍府趕緊找高僧榮西為源實(shí)朝誦經(jīng)祝禱。

結(jié)果，榮西把茶獻(xiàn)給源實(shí)朝飲用，飲茶之后，源實(shí)朝頓時(shí)痊愈。于是源實(shí)朝自此迷上飲茶，茶的保健功效，也在榮西的大力宣揚(yáng)下廣為人知。

隨著時(shí)代的發(fā)展，明清改以小壺沏茶，葉茶、芽茶越來越風(fēng)行。反倒是唐宋的“點(diǎn)茶”文化，在日本變得越發(fā)精致細(xì)膩，結(jié)合了哲學(xué)的概念，變成了抹茶茶道。

抹茶源于隋朝，在唐、宋間達(dá)到頂峰。圖片中左下角的“茶筅”，就是在宋朝流傳至日本的茶器。

抹茶為何比綠茶健康？

抹茶是綠茶粉中的一種，但有遠(yuǎn)勝一般綠茶的保健功效。一項(xiàng)研究指出，抹茶的兒茶素（EGCG）濃度是普通綠茶的137倍，是高級(jí)綠茶的3倍。此外，抹茶中的葉綠素、茶胺酸，也遠(yuǎn)高于一般綠茶。

其他研究也指出，一天飲用2杯抹茶，可保護(hù)細(xì)胞和組織免受自由基損害，減低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并改善情緒、記憶力和注意力減少與年齡有關(guān)的認(rèn)知能力下降。此外，抹茶有豐富的茶胺酸，飲用后并不會(huì)影響睡眠。

為何抹茶比一般綠茶更健康？根據(jù)可以從“栽種”、“殺菁”、“研磨”三點(diǎn)談起。

◆ 栽種：覆下栽培法

“覆下栽培法”源自日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，讓茶葉更翠綠，大大減少苦味。

抹茶僅利用春茶制作，在采收前的20～30天需要搭棚遮陰，減少日光照射。這種做法源自16世紀(jì)日本的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，被稱為“覆下栽培”。在缺乏日光的環(huán)境下，茶樹為了適應(yīng)低光，新芽中的葉綠素、兒茶素及茶胺酸含量都會(huì)有明顯變化，讓茶葉更翠綠，大大減少苦味，也增添了抹茶特有的“海苔香”。

◆ 殺菁：高溫蒸菁不揉捻

剛采下的新鮮茶葉稱為“茶菁”，如果未經(jīng)“殺菁”，葉片里的酵素會(huì)讓茶葉發(fā)酵。在中國(guó)、臺(tái)灣，一般是采用“炒菁”的方式來殺菁，但是炒菁溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，茶葉會(huì)變成褐綠色，葉片中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

制作抹茶的茶葉，要求采完當(dāng)天使用“高溫蒸氣”來進(jìn)行“蒸菁”，蒸氣可以快速接觸整片茶葉，過程溫度較低，只需10～20秒，能保留茶葉本身的營(yíng)養(yǎng)與香氣。殺菁之后，抹茶不會(huì)進(jìn)行揉捻，直接烘干成半成品“荒茶”。

荒茶

制作抹茶的茶葉，使用“高溫蒸氣”來進(jìn)行“蒸菁”，過程溫度低、時(shí)間短，能保留茶葉本身的營(yíng)養(yǎng)與香氣。

◆ 研磨：去除莖脈、慢速研磨

接著，“荒茶”必須經(jīng)過切碎、篩選等工序，將莖脈與老葉挑出，只留下最高品質(zhì)的嫩葉，處理到這個(gè)程度的茶葉稱為“碾茶”。因?yàn)槟ú璞４嫫谙薅?，一般都以碾茶的形式保存?/p>

“碾茶”再進(jìn)行研磨，產(chǎn)生極細(xì)致的茶粉，就稱為“抹茶”。制粉時(shí)，最好使用天然石磨慢速研磨，以避免摩擦瞬間的高溫，損失了茶粉的色香味。

抹茶的9種吃法

經(jīng)過繁復(fù)的工序，抹茶保存了充足的香氣與營(yíng)養(yǎng)，以及更增加迷人的視覺美感。至今，抹茶已成功與各種食品結(jié)合，以下，我們分享了各種品嘗抹茶的方法，希望你也喜歡這種美麗的“超級(jí)食物”。

抹茶牛奶

抹茶牛奶

飲用抹茶牛奶時(shí)，試著用奶泡機(jī)打出奶泡，喝起來口感會(huì)更好。

抹茶牛奶可說是享受抹茶最簡(jiǎn)單的方式了！在寒冷的冬日，喝一杯濃香的抹茶牛奶，是令人幸福的享受！將抹茶粉用熱水泡開，加入熱牛奶，也可試著用奶泡機(jī)打出奶泡，喝起來口感會(huì)更好。如果你使用的是無糖的抹茶粉，那加一些糖可能會(huì)香甜順口。

2. 制作烘焙食品

在日本，各種抹茶風(fēng)味的糕點(diǎn)都十分盛行。

粉狀的抹茶適合用來制作面包或甜點(diǎn)。在日本，各種抹茶風(fēng)味的糕點(diǎn)都十分盛行，像是抹茶紅豆面包、抹茶年輪蛋糕和抹茶鯛魚燒等。你也可以用抹茶來制作馬芬（muffins）、司康（scones）或是瑪?shù)律彽案猓╩adeleine）。

制作方式就是將食譜中的部分面粉，替換成抹茶粉。比例不用太高，如果是要制作面包，抹茶粉的比例約占5%以下，制作餅干的話，抹茶粉的比例可提高到20%。

抹茶粉含有葉綠素，在高溫烘烤下，會(huì)呈現(xiàn)綠褐色。如果你在商店中看到顏色翠綠的糕點(diǎn)，除非特別使用低溫烘焙，否則很可能額外添加了色素。此外，有些烘培專用的高級(jí)抹茶粉，會(huì)添加少量的綠球藻粉（Chlorella Green Power），想要顧及美麗與健康，不妨嘗試找找看。

在值得紀(jì)念的日子里，可以試著在早餐時(shí)，用抹茶粉制作美式松餅（pancakes）或格子松餅（waffles）。抹茶所帶來的顏色變化，可能會(huì)讓你的家人感到新鮮又驚奇！

3. 炒豆腐或蛋

炒豆腐的時(shí)候通常會(huì)添加咖喱粉、辣椒粉、小茴香等香料增添風(fēng)味，在加入這些香料時(shí)，也可加一點(diǎn)無糖抹茶粉，讓豆腐的顏色深一些。炒蛋或者煎蛋卷時(shí)，也可以加入抹茶粉，綠色的蛋卷，吃起來散發(fā)淡淡茶香，是有趣的創(chuàng)意料理！

4. 抹茶加燕麥片當(dāng)早餐

早餐吃燕麥片或其他谷物時(shí)，可以加一點(diǎn)抹茶粉，增加不同的風(fēng)味。秀瑟女神小編告訴你：“如果你發(fā)現(xiàn)你在商店里買的granola脆麥片太甜了，在脆麥片上撒一些抹茶粉，可以調(diào)和味道?！?/p>

5.

抹茶咖啡

抹茶咖啡吸引了許多人來嘗試。

不少咖啡廳開始推出抹茶咖啡，這種創(chuàng)新口味也吸引了越來越多人嘗試。建議你可以用有糖抹茶粉取代咖啡中的糖。抹茶有抗氧化的功能，在咖啡中加入抹茶粉，可以讓你早晨的咖啡更健康！

6. 抹茶面條

抹茶面條

將抹茶面團(tuán)搟平成方形，再用刀子切出面條狀，就是自制的抹茶面條了。

抹茶對(duì)人體有多種益處，想要多吃一些抹茶，也可以嘗試購買抹茶面條回家煮，煮成湯面和干面都可以。

當(dāng)然，如果你有時(shí)間的話，不妨也可以自己制作手工面條。將中筋面粉、抹茶粉、水和鹽混合，揉制成面團(tuán)后，將面團(tuán)搟平成方形，再用刀子切出面條狀，如果擔(dān)心切得太粗，也可以用手再將面條揉長(zhǎng)。

7. 適合加抹茶的菜肴

有些菜色適合加入抹茶粉。像是塔布勒沙拉（Tabbouleh）、味增湯（Miso soup）、咖喱和酪梨醬等，都可加入一點(diǎn)抹茶粉調(diào)和整體菜肴的風(fēng)味。

塔布勒沙拉是一種中東地區(qū)的沙拉，主要材料是干小麥碎、巴西里、薄荷、番茄和洋蔥等，制作時(shí)還會(huì)淋上橄欖油。在這道沙拉中加一點(diǎn)抹茶粉，可以讓整體味道更融合。而在味增湯中加入抹茶粉，能讓湯頭的味道不過咸。

另外，不同的咖喱料理中，都可嘗試加一點(diǎn)抹茶粉，讓口感更濃郁。日本京都的抹茶名店“伊藤久右衛(wèi)門”，就曾推出特制的抹茶咖喱包，消費(fèi)者買回家后，只要加熱即可食用。

8. 抹茶爆米花

抹茶爆米花

厭倦了普通口味的爆米花嗎？下次不妨試試抹茶爆米花吧！制作方式非常簡(jiǎn)單，按照一般方法制作爆米花后，將爆米花裝在有蓋子的容器中，撒上一些抹茶粉后，蓋上蓋子搖一搖，你就能得到一份綠色、帶有清爽茶香的爆米花！

9. 抹茶冰棒與冰淇淋

抹茶口味的冰淇淋

市面上有很多抹茶口味的冰品，但我們建議你自己制作，這樣可以確保冰品天然健康。可以將抹茶與牛奶或酸奶混合，做成抹茶冰棒。制作冰淇淋時(shí)，可以用香蕉冰淇淋作為基底，再加入抹茶，加了抹茶的香蕉冰淇淋不會(huì)過甜，吃起來香甜爽口。

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