學(xué)健康管理師營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)書籍推薦

來源：教育聯(lián)展網(wǎng)    編輯：佚名    發(fā)布時(shí)間：2021-04-21

導(dǎo)語概要

10本適合健康管理師營(yíng)養(yǎng)師入門和提升專業(yè)書籍

10本健康管理師、營(yíng)養(yǎng)師入門和提升專業(yè)書籍

學(xué)習(xí)健康管理和營(yíng)養(yǎng)師，怎么**入門？

當(dāng)然是選個(gè)好老師好師傅了，但好老師不僅限于人，書籍也可以成為這樣的“引路人”，特別是對(duì)于自學(xué)的人。接下來要介紹的這10本書，專門為想**入門健康管理師和營(yíng)養(yǎng)師的你準(zhǔn)備！

1、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第八版

基本信息：

孫長(zhǎng)顥主編，人民衛(wèi)生出版社，2017

我國(guó)的公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)教育是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)教育的一個(gè)組成部分，強(qiáng)調(diào)“干**”這一主動(dòng)學(xué)習(xí)、終生學(xué)習(xí)的教育理念。本書自第1版于1981年出版至今，已經(jīng)過7次修訂，是國(guó)家衛(wèi)計(jì)委“十三五”規(guī)劃教材和全國(guó)高等學(xué)校教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用，是注冊(cè)類營(yíng)養(yǎng)師考試的重點(diǎn)學(xué)習(xí)用書。

書籍特點(diǎn)：

課本內(nèi)容包含了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、食品衛(wèi)生學(xué)、食品污染及其預(yù)防、食品添加劑及其管理、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全性風(fēng)險(xiǎn)分析和控制、章食品安全監(jiān)督管理等等全面的內(nèi)容。

學(xué)習(xí)建議：

因?yàn)槭亲?cè)類營(yíng)養(yǎng)師的教材，很多內(nèi)容偏深偏難，所以可分段選擇學(xué)習(xí)，即入門階段選擇較基礎(chǔ)部分學(xué)習(xí)，到提升階段再通學(xué)或重點(diǎn)學(xué)習(xí)。

2、《中國(guó)居民膳食指南》

基本信息：

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，人民衛(wèi)生出版社，2016

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》于2016年5月13日由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委（即現(xiàn)在衛(wèi)健委前身）發(fā)布。

膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則和健康需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锷a(chǎn)供應(yīng)情況及人群生活實(shí)踐，給出的食物選擇和身體活動(dòng)的指導(dǎo)意見，是健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，是實(shí)施和推動(dòng)食物合理消費(fèi)及改善人群營(yíng)養(yǎng)健康行動(dòng)的一個(gè)重要組成部分，指南特別結(jié)合我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)況問題，推薦了解決方案和建議。修訂了2007版的中國(guó)居民平衡膳食寶塔、新增了中國(guó)居民平衡營(yíng)養(yǎng)餐盤和兒童平衡膳食算盤，以突出可視性和操作性。

書籍特點(diǎn)：

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食實(shí)踐組成。特定人群包括孕婦乳母膳食指南、嬰幼兒膳食指南（0～24月）、兒童少年（2～6歲、7～17歲）膳食指南、老年人群膳食指南（≥65歲）和素食人群膳食指南。一般人群膳食指南面對(duì)健康人群，共有6條核心推薦條目，在每個(gè)核心條目下設(shè)有提要、關(guān)鍵推薦、實(shí)踐應(yīng)用、科學(xué)依據(jù)、知識(shí)鏈接5個(gè)部分。

學(xué)習(xí)建議：

膳食指南中涉及到人群營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)和技能，無論是考試還是學(xué)習(xí)運(yùn)用，都是必學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容，要精學(xué)、細(xì)學(xué)。

3、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》2013版

基本信息：

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，科學(xué)出版社，2013

近十幾年來，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)科學(xué)得到了很大的發(fā)展，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和實(shí)踐的研究領(lǐng)域都取得了一些新的研究成果。許多國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)團(tuán)體和有關(guān)國(guó)際組織先后對(duì)DRIs進(jìn)行了修訂。2000年制定發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，為指導(dǎo)國(guó)人合理攝入營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過量提供了一個(gè)重要的參考文件。

書籍特點(diǎn)：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）的主要內(nèi)容分為三篇：概論，能量與營(yíng)養(yǎng)素，水和其他膳食成分。其中概論部分介紹了DRIs的概念、制定與修訂的原則、方法及其應(yīng)用，并簡(jiǎn)述國(guó)內(nèi)外DRIs的歷史與發(fā)展；第二篇分別介紹了能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素、維生素、礦物元素的DRIs有關(guān)內(nèi)容；第三篇對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素以外的其他膳食成分進(jìn)行了介紹，主要涉及水和一些植物化合物的性質(zhì)、生物學(xué)作用等內(nèi)容。

學(xué)習(xí)建議：

DRIs數(shù)據(jù)的應(yīng)用是每年考試丟分最多的考點(diǎn)之一，大家要重點(diǎn)去看各種常見營(yíng)養(yǎng)素的RNI值或AI值。

4、《公共營(yíng)養(yǎng)師》系列教材，第2版

《公共營(yíng)養(yǎng)師》系列教材總共有5本，四個(gè)等級(jí)各對(duì)應(yīng)一本，外加一本通用的公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)。

基本信息：

中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2014年。

這個(gè)系列教材適用于對(duì)各級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)資格培訓(xùn)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書，也是各級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫**的直接依據(jù)。（公共營(yíng)養(yǎng)師自2016年改為水平鑒定后，也沿用這套教材）

書籍特點(diǎn)：

①《公共營(yíng)養(yǎng)師：基礎(chǔ)知識(shí)（第2版）》

共分九章，內(nèi)容包括：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、相關(guān)法律法規(guī)等。

②《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）（第2版）》

介紹了一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識(shí)，涉及24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查方案和實(shí)施計(jì)劃制訂、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方案制訂與結(jié)果評(píng)價(jià)、體格測(cè)量質(zhì)量控制和免疫指標(biāo)判斷、糖尿病等慢性病膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)、特殊膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的配方設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)、研究方案設(shè)計(jì)和結(jié)果推斷、培訓(xùn)與管理等內(nèi)容。

③《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)第2版）》

介紹了二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的相關(guān)知識(shí)和能力要求，涉及膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和體征的判別、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢和教育、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定和食譜編制、食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施、培訓(xùn)與管理等內(nèi)容。

④《國(guó)家職業(yè)資格（3級(jí)）（第2版）》

介紹了三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識(shí)，涉及食物攝入量調(diào)查、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)、常見生物樣品的收集和保存、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)、食譜編制、食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析、食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施等內(nèi)容。

⑤《國(guó)家職業(yè)資格（4級(jí)）（第2版）》

介紹了四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識(shí)，涉及食物攝入量調(diào)查，膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)，人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定，營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別，營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定，食譜編制、調(diào)整和評(píng)價(jià)，食品樣品收集和標(biāo)簽解讀，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析，營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集，營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理等內(nèi)容。

學(xué)習(xí)建議：

①如果是打算考證，那必學(xué)，主要是《公共營(yíng)養(yǎng)師·基礎(chǔ)知識(shí)》、《公共營(yíng)養(yǎng)師·四級(jí)》和《公共營(yíng)養(yǎng)師·三級(jí)》這三本。（因?yàn)楝F(xiàn)在開放等級(jí)是四級(jí)和三級(jí)）

②如果是在考證基礎(chǔ)上，為了提升和精進(jìn)，那二級(jí)和一級(jí)的內(nèi)容也很值得學(xué)習(xí)。

5、《中國(guó)食物成分表第一冊(cè)》第2版

基本信息：

楊月欣、王光亞、潘興昌主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2011年

書籍特點(diǎn)：

食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)是預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域科學(xué)研究、流行病學(xué)調(diào)查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等部門進(jìn)行食物生產(chǎn)和加工、對(duì)外貿(mào)易和改進(jìn)國(guó)民食物結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)。

在一定意義上，食物成分?jǐn)?shù)據(jù)工作不僅是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的基礎(chǔ)，也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一學(xué)科發(fā)展和進(jìn)步的具體體現(xiàn)。這種互為依托、互相促進(jìn)的關(guān)系必將有利于其共同發(fā)展，并對(duì)人類營(yíng)養(yǎng)和健康起到保障作用。

近年來，隨著科學(xué)的發(fā)展，農(nóng)作物的種植方式和食品的加工方式發(fā)生了很大的改變，人類對(duì)食物成分的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步深入，對(duì)食物成分的研究也由已知的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。

為適應(yīng)新形勢(shì)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)**們又一次對(duì)我國(guó)的食物成分表進(jìn)行了修訂，這不僅是對(duì)我國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的豐富和擴(kuò)展，也是對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的推動(dòng)和促進(jìn)，更是對(duì)“2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”項(xiàng)目及時(shí)而有力的支持。

學(xué)習(xí)建議：

食物成分表的數(shù)據(jù)量比較大，主要熟悉和記憶一些比較常見的食物即可。如果是考試，考點(diǎn)也主要是常見食物的營(yíng)養(yǎng)素含量高低；如果是日常使用，則可直接當(dāng)做工具書來查閱。

6、現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第2版）

基本信息：

顧景范主編，科學(xué)出版社，2009年

書籍特點(diǎn)：

《現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）》由我國(guó)從事營(yíng)養(yǎng)和臨床醫(yī)學(xué)工作的多位****合作編寫完成，在2003年第—版的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充了近年?duì)I養(yǎng)學(xué)研究的新進(jìn)展，特別介紹了一些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病防治上的觀點(diǎn)，因此與臨床醫(yī)學(xué)的關(guān)系更加密切。

《現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）》分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與疾病的營(yíng)養(yǎng)防治兩部分，第—部分介紹了植物化學(xué)物、營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá)、營(yíng)養(yǎng)與免疫功能、營(yíng)養(yǎng)與自由基損傷等近年來發(fā)展較快的領(lǐng)域，第二部分繼續(xù)關(guān)注與營(yíng)養(yǎng)緊密相關(guān)的慢性非傳染性疾病的防治。編寫**根據(jù)本人科研與臨床實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，參考國(guó)外新資料，提供了臨床營(yíng)養(yǎng)方面較新的信息，具有臨床與基礎(chǔ)結(jié)合、理論與實(shí)際結(jié)合、國(guó)內(nèi)與國(guó)際結(jié)合的特點(diǎn)。

學(xué)習(xí)建議：

這本書上關(guān)于常見疾病的臨床表現(xiàn)、診斷標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)治療原則等，是學(xué)習(xí)重點(diǎn)。

7、《烹調(diào)工藝學(xué)》

基本信息：

中國(guó)紡織出版社，周曉燕主編，2008年

書籍特點(diǎn)：

烹調(diào)工藝學(xué)是以中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)工藝技法為研究對(duì)象，分析烹調(diào)工藝原理，探索烹調(diào)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的實(shí)施途徑，總結(jié)和揭示烹調(diào)工藝規(guī)律的學(xué)科?！杜胝{(diào)工藝學(xué)》是所有從事烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動(dòng)結(jié)晶，突出了烹飪與烹調(diào)工藝學(xué)的特色，體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個(gè)新的高度。內(nèi)容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調(diào)味工藝、制熟工藝四個(gè)方面。

學(xué)習(xí)建議：

這是一本烹飪學(xué)教材，有兩個(gè)重要學(xué)習(xí)面：

①烹飪?cè)系倪x擇、原料加工方法以及調(diào)味工藝；

②膳食制備（選擇/烹飪/加工）。

8、《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

基本信息：

蔡威主編，上海交通大學(xué)出版社，2006年

書籍特點(diǎn)：

《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一門基礎(chǔ)課程，《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)“食物營(yíng)養(yǎng)”這門課程而編寫的?！妒澄餇I(yíng)養(yǎng)學(xué)》主要內(nèi)容包括各類食物的化學(xué)組、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；每類食物中常見食物的特點(diǎn)（包括營(yíng)養(yǎng)成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響等；最后從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國(guó)居民膳食指南”、“中國(guó)居民平衡膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”這三個(gè)實(shí)現(xiàn)平衡膳食食的理論和技術(shù)工具，用以指導(dǎo)如何做到合理營(yíng)養(yǎng)。

學(xué)習(xí)建議：

可作為學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的入門書。兩方面學(xué)習(xí)重點(diǎn)：

①食物化學(xué)成分以及各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

②加工及貯藏工藝對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響。

9、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第三版

基本信息：

焦廣宇主編，人民衛(wèi)生出版社出版，2010年

書籍特點(diǎn)：

《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第三版）部分內(nèi)容更加簡(jiǎn)明扼要，去除了與基礎(chǔ)學(xué)科重復(fù)過多的內(nèi)容，增加了與臨床營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的內(nèi)容；而在臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分添加了對(duì)基本理論、方法、技能的詳細(xì)介紹，并引入國(guó)外最新版教材內(nèi)容作為參考。在對(duì)各類疾病營(yíng)養(yǎng)治療的介紹中，有更多篇幅地留給了與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切的臨床常見疾病。

課程內(nèi)容主要囊括了基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品安全、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、特殊生理階段的營(yíng)養(yǎng)（孕婦、乳母、嬰兒、兒童、青少年、老年人）、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)健康教育、醫(yī)院膳食、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、腸外營(yíng)養(yǎng)、代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療（糖尿病、血脂異常、痛風(fēng)、肥胖、骨質(zhì)疏松）、胃腸道、肝臟、胰臟、心腦血管、腎臟、呼吸系統(tǒng)、腫瘤癌癥及兒科疾病的營(yíng)養(yǎng)治療；

學(xué)習(xí)建議：

這本書對(duì)于定位做慢病調(diào)理為方向的營(yíng)養(yǎng)師特別有幫助。

本書主要供全國(guó)高等醫(yī)藥院校本科生作教材使用，對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)（醫(yī)）師和重視臨床營(yíng)養(yǎng)治療工作的臨床醫(yī)師也是良好的參考書。

10、《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》上、下冊(cè)

基本信息：

葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社，2004年

書籍特點(diǎn)：

《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》(上下)(精裝)包括了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)各個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)，共六卷，分上下兩冊(cè)，上冊(cè)前有一篇緒論概括的講述了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義、內(nèi)容、歷史和發(fā)展等，下冊(cè)后面附有中文索引以便利查閱。上下冊(cè)均附有全書的總目錄。

學(xué)習(xí)建議：

這是一本經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)百科全書，內(nèi)容全面且廣泛，不過由于是2004版，版本較舊，里面數(shù)據(jù)也沒有更新，建議主要是了解整體知識(shí)結(jié)構(gòu)，具體的知識(shí)點(diǎn)可找前面推薦的相應(yīng)書籍進(jìn)行學(xué)習(xí)。

好了，以上就是為你挑選的10本適合健康管理師、營(yíng)養(yǎng)師**入門和提升的書籍。當(dāng)然了，要想**入門，網(wǎng)上的視頻、課程等學(xué)習(xí)資料也不少，但說真的，如果你想真正掌握點(diǎn)干貨，那么找?guī)妆窘?jīng)典實(shí)用的書仔細(xì)學(xué)一學(xué)很有必要。

上一篇：健康管理師等8個(gè)健康職業(yè)證書該怎么選下一篇：健康管理師培訓(xùn)報(bào)班選網(wǎng)課還是面授

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