做蛋糕蜂蜜可以代替糖嗎?做蛋糕可以放蜂蜜嗎?

　　蛋糕無論是生日，還是平時(shí)都是受到很多人喜歡的食物，大家都知道蛋糕的味道是甜甜的，其中要添加適量糖，而蜂蜜的味道也十分香甜，那做蛋糕蜂蜜可以代替糖嗎?

　　做蛋糕蜂蜜可以替代糖，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖和果糖，和糖一樣具有香甜的口感，能夠增加蛋糕的甜度，而且優(yōu)質(zhì)蜂蜜口感細(xì)膩，回味悠長，別有一番風(fēng)味。同時(shí)蜂蜜中除糖分外，還含有維生素、活性酶、氨基酸以及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，相較于糖更有營養(yǎng)價(jià)值，即便高溫破壞了大部分的活性物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值也要比普通糖類高。

　　而且蜂蜜具有很強(qiáng)的吸水性，在烘焙時(shí)可以減少蛋糕中的水分流失，使蛋糕的口感更好，蜂蜜中的糖也具有焦化作用，能夠使蛋糕上色，看起來更加好吃，在一定程度上改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，改變面團(tuán)的延展性。

　　此外，蜂蜜能起到一定的填充作用，使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定，在攪拌過程中，幫助雞蛋形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨松狀的組織，使面糊光滑細(xì)膩、面團(tuán)柔軟。因此，大家在做蛋糕的時(shí)候可以用蜂蜜替代糖。不過一定要注意蜂蜜質(zhì)量，假蜂蜜可能對身體健康產(chǎn)生不良影響，最好選擇經(jīng)過專業(yè)理化指標(biāo)檢測合格的優(yōu)質(zhì)成熟蜜，才可以使蛋糕更加好吃健康!

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