2025年8月25日，網(wǎng)易財經(jīng)發(fā)布的一篇送檢報告引發(fā)茶飲行業(yè)震動。該報告稱，喜茶、奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爺爺不泡茶等5個品牌的產(chǎn)品被檢出反式脂肪酸，部分產(chǎn)品膽固醇含量超標，同時披露蜜雪冰城珍珠奶茶含糖量相當于11塊方糖，喜茶烤黑糖波波牛乳茶鈉含量達每日推薦量的28.5%。這場涉及食品安全、原料透明度與消費者健康的爭議，迅速演變?yōu)橐粓鲫P于茶飲行業(yè)健康轉型的全民討論。

一、檢測數(shù)據(jù)背后的科學真相：天然與加工的反式脂肪酸之爭

（一）微量檢出≠違規(guī)添加

根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011），當食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標注為“0反式脂肪酸”。此次檢測中，喜茶烤黑糖波波牛乳茶檢出0.113g/100g，霸王茶姬伯牙絕弦檢出0.0133g/100g，均符合國家標準。食品工程博士云無心指出：“使用真奶、輕奶油的茶飲因乳制品天然含有反式脂肪酸而被檢出，而使用植脂末的產(chǎn)品因工藝改進反而未檢出，這暴露了檢測指標與消費者認知的錯位?！?/p>

（二）天然來源與健康風險的差異化

國家食品安全風險評估專家委員會報告顯示，乳及乳制品中天然反式脂肪酸平均含量為0.83g/100g，而工業(yè)氫化植物油的反式脂肪酸含量可達10%-60%。喜茶方面強調，其產(chǎn)品反式脂肪酸來源于真奶中的天然成分，與使用氫化植物油的加工來源有本質區(qū)別?？菩攀称放c健康信息交流中心副主任阮光鋒表示：“只要每日反式脂肪酸攝入量低于總能量的1%（約2.2克），健康風險極低，消費者無需過度恐慌?！?/p>

（三）膽固醇爭議的認知盲區(qū)

檢測顯示，部分茶飲膽固醇含量在1.73-12.1mg/100g之間。乳業(yè)專家宋亮解釋，膽固醇主要存在于動物性脂肪中，茶飲中的膽固醇來源于牛奶等原料，屬于天然成分。世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，健康成年人每日膽固醇推薦攝入量為300mg以內，按檢測最高值計算，需飲用2.5升奶茶才會超標，實際消費場景中風險極低。

二、品牌回應策略：科學論證與公關博弈的雙重戰(zhàn)場

（一）技術型回應：用數(shù)據(jù)破解質疑

喜茶、霸王茶姬等品牌迅速援引國家食品安全風險評估報告，強調天然反式脂肪酸的客觀存在性。喜茶公開原料檢測流程，展示其使用的真奶、真茶通過SGS等第三方機構認證的報告；霸王茶姬則重申“伯牙絕弦”使用的冰勃朗非氫化基底乳技術，該技術通過分子蒸餾工藝將反式脂肪酸控制在0.01g/100g以下。

（二）沉默策略的代價

截至8月26日，奈雪的茶、爺爺不泡茶未作出正式回應。這種沉默在社交媒體引發(fā)次生危機，#奈雪為何不敢回應#話題閱讀量突破2億，消費者質疑其“心虛”。對比之下，蜜雪冰城雖未檢出反式脂肪酸，但因含糖量超標被輿論圍攻，顯示單純“合規(guī)”已不足以應對健康消費趨勢。

（三）行業(yè)標準的滯后性暴露

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，現(xiàn)行國標僅對反式脂肪酸含量作出限制，未要求標注來源。這導致使用真奶的品牌與使用植脂末的品牌在宣傳中處于不對稱地位。霸王茶姬呼吁建立“天然/加工反式脂肪酸區(qū)分標注”制度，喜茶則提議將乳制品天然成分納入豁免清單，反映行業(yè)對標準升級的迫切需求。

三、消費者認知撕裂：健康焦慮與消費慣性的博弈

（一）社交媒體的情緒化傳播

在微博、小紅書等平臺，“奶茶致癌”“反式脂肪酸殺人”等標簽被大量轉發(fā)，盡管權威機構多次辟謠，但恐慌情緒仍持續(xù)發(fā)酵。某網(wǎng)紅博主將檢測報告與“心血管疾病年輕化”數(shù)據(jù)關聯(lián)，獲得50萬點贊，凸顯科學傳播與情緒化內容的影響力差距。

（二）代際認知差異顯著

95后消費者更關注“0植脂末”“0香精”等概念，而80后家長群體則對鈉含量、糖分超標問題反應強烈。檢測顯示，喜茶烤黑糖波波牛乳茶500ml含鈉471mg，接近兒童每日推薦上限的60%。這種“成人解饞，兒童隱患”的矛盾，迫使品牌加速推出“兒童友好型”產(chǎn)品線。

（三）價格與健康的悖論

高端品牌如喜茶、奈雪單杯價格在20-30元區(qū)間，消費者對其健康屬性有更高期待；而蜜雪冰城等平價品牌因價格敏感，消費者對其成分容忍度相對較高。這種分層認知導致行業(yè)轉型呈現(xiàn)“高端品牌引領技術升級，大眾品牌聚焦成本優(yōu)化”的分化趨勢。

四、行業(yè)轉型路徑：從合規(guī)競爭到價值重構

（一）原料革命：非氫化技術的普及

霸王茶姬的冰勃朗基底乳、喜茶的3.8源牧甄奶等創(chuàng)新原料，通過非氫化工藝將反式脂肪酸控制在極低水平。據(jù)統(tǒng)計，2025年上半年新茶飲行業(yè)非氫化植物油采購量同比增長300%，顯示技術升級已成為行業(yè)共識。

（二）營養(yǎng)標簽的透明化運動

上海、深圳等地試點“營養(yǎng)選擇”分級標識，根據(jù)反式脂肪酸、糖、鈉含量將飲品分為A-D四級。霸王茶姬、奈雪等品牌在試點城市門店主動公示營養(yǎng)成分表，帶動行業(yè)透明度提升。消費者調研顯示，78%的受訪者愿意為“營養(yǎng)分級A級”產(chǎn)品支付10%溢價。

（三）健康化產(chǎn)品的結構性創(chuàng)新

各品牌加速布局“輕負擔”產(chǎn)品線：喜茶推出“控糖黑糖系列”，使用阿拉伯糖替代部分蔗糖；奈雪上線“低鈉鮮奶茶”，通過分子膜技術降低鈉含量；蜜雪冰城研發(fā)“零糖珍珠”，用赤蘚糖醇替代傳統(tǒng)糖漿。這些創(chuàng)新使行業(yè)平均糖含量從2024年的12g/100ml降至2025年的8.5g/100ml。

五、監(jiān)管升級與行業(yè)自律的雙重變奏

（一）國標修訂進入快車道

國家食品安全風險評估中心已啟動《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》修訂工作，擬增加“天然/加工反式脂肪酸區(qū)分標注”條款，并考慮將膽固醇、鈉含量納入強制標注范圍。

（二）第三方認證體系的崛起

中國營養(yǎng)學會聯(lián)合SGS推出“新茶飲健康認證”，對反式脂肪酸、糖、鈉等指標設置更嚴苛標準。截至2025年8月，已有12個品牌通過認證，其產(chǎn)品銷量平均增長25%。

（三）供應鏈溯源的數(shù)字化突破

喜茶、茶百道等頭部品牌投入億元級資金建設區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，消費者掃碼可查看原料產(chǎn)地、檢測報告、運輸溫度等全鏈條信息。這種透明化策略使品牌信任度提升40%，復購率增加15%。

結語：在爭議中重構行業(yè)價值

這場反式脂肪酸風波，本質上是茶飲行業(yè)從“規(guī)模擴張”向“價值深耕”轉型的陣痛。當消費者用腳投票選擇健康，當監(jiān)管用標準倒逼升級，當技術用創(chuàng)新突破瓶頸，中國新茶飲正在經(jīng)歷一場靜默的革命。從“秋天的第一杯奶茶”到“春天的第一杯健康茶”，行業(yè)需要的不僅是危機公關的技巧，更是對消費者健康需求的深度敬畏與持續(xù)滿足。在這場沒有終點的競賽中，唯有將科學精神注入每一滴茶湯，方能在爭議中贏得未來。返回搜狐，查看更多