反式脂肪

你真的了解嗎

在眾多的脂肪來源中

有種脂肪如果食用過量

會對人體造成危害

而且常見于我們的日常飲食

也被稱為是“餐桌上的定時炸彈“

它就是反式脂肪酸

01

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，脂肪酸的空間構(gòu)象中，脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的同一側(cè)，稱為順式脂肪酸。

反之，氫原子分布在不飽和鍵的兩側(cè)，稱為反式脂肪酸。

生活中常用的植物油中的脂肪酸都屬于順式脂肪酸，反式脂肪酸容易在部分氫化的植物油中出現(xiàn)，如氫化油脂、人造黃油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。

02

反式脂肪酸有哪些危害？

1

導(dǎo)致發(fā)胖

反式脂肪酸不易被人體消化，而且在體內(nèi)代謝需要的時間長，容易在腹部積累，導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪含量增加。

2

損傷心血管

研究表明，反式脂肪酸攝入過量時可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加動脈粥樣硬化和冠心病發(fā)病風(fēng)險。

3

影響發(fā)育

如果在懷孕期間或哺乳期間的婦女?dāng)z入反式脂肪酸較多，會給胎兒的發(fā)育帶來影響，特別是容易患上脂肪酸缺乏癥。此外，反式脂肪酸還會影響青少年必需脂肪酸的吸收，影響生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。

03

如何才能減少攝入？

1. 少吃快餐、油炸食物、焙烤食物、糕點等食品。糕點（包括蛋糕、派、沙琪瑪?shù)龋⑴_、漢堡、三明治、餅干、油條、起酥面包、方便面、膨化食品（薯片、鍋巴、蝦條、爆米花等）、咖啡伴侶、奶茶等雖然美味，但是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，應(yīng)減少攝入。建議多吃蔬菜、水果、全谷物、大豆制品、奶制品等天然食物。

2. 仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。很多商家不會直接將“反式脂肪酸”印在食品標(biāo)簽上，如果你在食品標(biāo)簽配料表中發(fā)現(xiàn)“起酥油”、“氫化植物油”、“精煉植物油”、“植脂末”、“代可可脂”等標(biāo)識，表明這些食品中可能含有反式脂肪酸，需要慎重選擇。

3. 控制每天烹調(diào)植物油的攝入量。建議每天烹調(diào)植物油的攝入量在25~30g，最好選擇中低溫烹飪，避免高溫煎炸和反復(fù)使用。

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