當(dāng)我們想要征服它，首先要充分了解它。

本期為你帶來《健康營(yíng)養(yǎng)素》第二篇——脂肪

本篇文章也可以推薦給身邊愛鍛煉，想減肥，瘦身的朋友們。

趕緊開始吧！

一、脂肪的基本分類

脂肪有兩個(gè)基本的類型：飽和(固體)脂肪和不飽和脂肪。

飽和脂肪不是人體必需的，大量攝入更無益處，它的主要來源是肉類和乳制品；

不飽和脂肪主要分為兩種：一種是單不飽和脂肪，主要來源于橄欖油；一種是多不飽和脂肪，主要來源于堅(jiān)果、種子油和魚。

某些被稱為亞油酸和&-亞麻酸的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-6脂肪酸和Omega- 3脂肪酸，對(duì)于大腦、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和皮膚來說是必需的。

二、如何選擇好的脂肪食材

日常食物中，選擇南瓜子和亞麻子，因?yàn)檫@兩種食材富含亞麻酸(屬于Omega 3脂肪酸)，

而芝麻和葵花子富含亞油酸(屬于Omega-6脂肪酸)。

亞麻酸在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)變?yōu)镈HA和EPA,這兩種脂肪酸在鯖魚、鯡魚、三文魚以及金槍魚中的含量很高。

在加熱、與氧氣接觸的過程都非常容易破壞這些必需的脂肪酸。

所以每天攝人新鮮的食物是非常重要的。

要注意——加工過的食物通常含有變硬的或者“氫化”了的多不飽和脂肪，對(duì)人體的傷害比飽和脂肪酸還要嚴(yán)重，最好避免攝人。

三、優(yōu)質(zhì)的能量來源——脂肪

①、一般情況下，人體所消耗能量的40%~-50%來自體內(nèi)的脂肪，其中包括從食物中攝取的碳水化合物所轉(zhuǎn)化成的脂肪。

②、在短期饑餓情況下，則主要由體內(nèi)的脂肪供給能量。

③、脂肪也是重要的能源物質(zhì)，但它不能在人體缺氧條件下供給能量。

四、脂類的組成和分類

①、脂肪:指中性脂肪,由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，故稱三酰

甘油或甘油三酯。

脂肪約占脂類的95%，常以大塊脂肪組織形式存在。

②、脂肪酸的分類

天然食品中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸。

人造黃油是植物油經(jīng)氫化處理后而制成的，在此過程中，植物油的雙鍵與氧結(jié)合變成飽和鍵，并使其形態(tài)由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，同時(shí)其結(jié)構(gòu)也由順式變?yōu)榉词健?/p>

③、反式脂肪酸對(duì)人體極其有害。

研究表明，反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高，而使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)降低，因此有增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。

五、脂類的生理功能

1)供給能量：脂肪是人體能量的重要來源，每克脂肪在體內(nèi)氧化可

供給能量37.67kJ (9kcal),脂肪酸是細(xì)胞的重要能量來源。

2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收：脂肪是脂溶性維生素的溶媒，可促進(jìn)

指溶性維生素的吸收。

有些食物脂肪含有脂溶性維生素，如魚肝油、奶油含有豐富的維生素A和維生素D.

3)維持體溫、保護(hù)臟器：脂肪是熱的不良導(dǎo)體，在皮下可阻止體熱散

失，有助于御寒。

在器官周圍的脂肪，有緩沖機(jī)械沖擊的作用，可固定和保護(hù)器官。

4)增加飽腹感：脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，使人不易感到饑餓。

5)提高膳食感官性狀：脂肪可使膳食增味添香。

6)類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

補(bǔ)充兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)

1、必需脂肪酸(EFA):指機(jī)體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。

2、人體的必需脂肪酸是亞油酸和a-亞麻酸兩種。

六、日常飲食選擇

①、攝入：每天攝入一大湯匙冷榨的種子油(芝麻、蔡花子、南瓜子等)或者滿滿一大湯匙種子粉。

②、避免：油炸食物、燒焦的或顏色變深的脂肪、飽和脂肪以及氫化脂肪。

這篇文章雖然字?jǐn)?shù)不多，但整理歸納確實(shí)花了很長(zhǎng)時(shí)間。

本期健康基礎(chǔ)篇就先分享到這里，希望你能有所收獲，最好有所思考。

說幾句題外話:

其實(shí)讓健康有保障，只有一條可行之路就是通過學(xué)習(xí)獲得維護(hù)健康的知識(shí)，這就是筆者的目的。

對(duì)文中有疑惑的問題，可以在評(píng)論區(qū)留言，后續(xù)也會(huì)有其他健康知識(shí)更新，期待與你的相遇!

祝你好運(yùn)！下次見吧！

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