原創(chuàng) 兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌 兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌

王 斌

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師

擅長(zhǎng)將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)結(jié)合，專注母嬰營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！

斌姐，含有反式脂肪酸的食品能吃嗎？如何判斷食物中有沒(méi)有反式脂肪酸？

——網(wǎng)友 22

斌姐答疑：

22您好！

這個(gè)問(wèn)題很好，現(xiàn)在很多朋友都是談“反式脂肪酸”色變，關(guān)于反式脂肪酸你究竟了解多少呢？今天一起來(lái)聊一聊。

▲ 圖片來(lái)自育兒互助營(yíng)養(yǎng)與輔食群：好好媽媽

為什么在食品工藝中要采用氫化植物油？

1、便于食品的涂抹與制作。

2、穩(wěn)定性增強(qiáng)，耐高溫，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。

3、節(jié)約成本，對(duì)于不喜歡奶腥味的小伙伴。，口感更友好

反式脂肪酸的來(lái)源有哪些？

食品中的反式脂肪來(lái)源有兩種：

一種是天然的，比如牛羊肉和牛羊奶中存在“天然反式脂肪”，它們是反芻動(dòng)物瘤胃里的某些微生物制造出來(lái)的，含量不高，而且并沒(méi)有什么危害，甚至有動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)對(duì)血脂還有好處。

一種是人工制造出來(lái)的，而對(duì)健康有害的則是這類，包括以下四個(gè)途經(jīng)：

精煉植物油

氫化植物油

炒菜時(shí)冒煙的食用油

反復(fù)使用的煎炸油

非天然來(lái)源反式脂肪酸對(duì)人體有哪些危害？

1、損害心血管健康，容易產(chǎn)生血栓，增加心血管、心臟病、冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2、會(huì)影響胎兒和新生兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

3、對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，引發(fā)過(guò)早衰老等問(wèn)題。

4、使記憶力下降，引發(fā)老年癡呆癥。

5、容易引起肥胖，并且影響男性和女性的生育能力。

▲ 圖片來(lái)自育兒互助營(yíng)養(yǎng)與輔食群：覓覓媽媽

我國(guó)和國(guó)外反式脂肪酸攝入量的現(xiàn)狀如何？

中國(guó)：我國(guó)居民反式脂肪酸人均日攝入量為1.06g，其中城市1.44g，農(nóng)村0.92g，分別占日攝入總能量的0.42%、0.61%、0.36%。

美國(guó)：美國(guó)成年人日均反式脂肪酸的攝入量為5.840g，約占能量的2.553%。美國(guó)男性的日均攝入量1.2-6.7g，女性1.7-4.1g，分別相當(dāng)于能量的0.5%-2.1%和0.8%-1.9%。

日本：日本的推算結(jié)果表明，其居民的日均反式脂肪酸攝入量約1.7g，占能量的0.8%。

國(guó)內(nèi)外關(guān)于反式脂肪酸的立法有哪些？

中國(guó)：我國(guó)衛(wèi)生部2007 年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天不能食用超過(guò)25g油，總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%。2013年1月1日將執(zhí)行的GB28050—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，規(guī)定反式脂肪酸每日攝入量不應(yīng)超過(guò)總能量1%，約為2.2克。

韓國(guó)：從2007 年12 月起在食品包裝上標(biāo)示反式脂肪酸含量， 成為亞洲最早對(duì)反式脂肪酸作出規(guī)定的國(guó)家。

丹麥：2003 年3 月，獸醫(yī)與食品管理局發(fā)布條例：自2007年6月1 日起，市售植物油、動(dòng)物脂肪、食品中反式脂肪酸含量不得超過(guò)總脂肪的2%。

美國(guó)：

1、FDA于2003 年7月11日通過(guò)最終條例， 要求從2006年1月起對(duì)加工食品中的反式脂肪酸含量進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。

2、2004年修改的居民膳食指南中，建議居民日均反式脂肪酸攝入量不超過(guò)總能量的l%。

3、2002年12月5日，紐約州通過(guò)禁令：于2008年7月1日起禁止餐廳使用含有人造反式脂肪酸的起酥油、人造黃油等用于煎炸烹飪，每份食物中反式脂肪酸的含量必須低于0.5g。

加拿大：

1、2005 年12 月，加拿大要求在食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中列出反式脂肪酸的含量。

2、2006 年10 月，加拿大政府宣布成立專門機(jī)構(gòu)致力于減少食品中反式脂肪酸。

每天反式脂肪酸的攝入量是多少？

不得超過(guò)總供能的1%，以每日需要能量2200kcal來(lái)計(jì)，每天反式脂肪酸攝入量不應(yīng)超過(guò)2.2克。

如何判斷食品中是否添加了反式脂肪酸？

1、看食品組分一種食品標(biāo)示若使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油、植脂末、麥淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等，則這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。

2、食品包裝成分種類標(biāo)示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測(cè)反式脂肪含量高。

3、常見(jiàn)含反式脂肪酸的食品有：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，巧克力；奶油蛋糕冰淇淋；咖啡伴侶等 。

▲ 圖片來(lái)自育兒互助營(yíng)養(yǎng)與輔食群：小海鹽媽

斌姐碎碎念：

有網(wǎng)友問(wèn)為什么有些加工食品配料表中有氫化植物油，營(yíng)養(yǎng)成分表中卻標(biāo)注反式脂肪酸含量為0？

我國(guó)在2013年1月1日開(kāi)始，要求所有添加氫化油配料的食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸的含量≤0.3%的限量標(biāo)準(zhǔn)，可標(biāo)注為零（GB28050-2011）。

所以，“0”反式脂肪酸不代表無(wú)反式脂肪，更不代表更健康。爸媽們?cè)谶x購(gòu)時(shí)關(guān)鍵是兩點(diǎn)：一是配料表不含氫化植物油；二是營(yíng)養(yǎng)成分表盡可能選擇反式脂肪酸為0的。

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