反式脂肪酸=健康殺手？

數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪酸每年導(dǎo)致50多萬人死于心血管疾病，儼然成為一大健康殺手。

為此，早在2018年，世界衛(wèi)生組織曾向各國發(fā)布呼吁：5年內(nèi)徹底停用食品中的人造反式脂肪，以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

1、反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。當(dāng)不飽和脂肪酸發(fā)生部分氫化反應(yīng)，順勢(shì)脂肪酸便會(huì)變成反式脂肪酸。

雖然只是一個(gè)小小的變形，但是完全變質(zhì)，“殺人”于無形。

而反式脂肪酸的來源主要為兩大類：

幸運(yùn)的是，牛羊等動(dòng)物中的反式脂肪酸含量較低，對(duì)于人體的健康影響幾乎可以忽略。

不幸的是，人造反式脂肪酸早已潛入我們愛吃的食物中。糕點(diǎn)零食、速食快餐、奶茶飲品、日常食用油等，到處都有它的身影。

2、反式脂肪酸危害大，為什么會(huì)有人用？

不得不說，盡管反式脂肪酸現(xiàn)在人人喊打，但在很久之前，反式脂肪酸也曾走上神壇。

在人造反式脂肪酸還沒出現(xiàn)之前，人們一般使用動(dòng)物油來加工食品，使食品的口感更加酥松。不過那時(shí)候的動(dòng)物油根本無法滿足市場(chǎng)需求。

直到20世紀(jì)初，德國化學(xué)家威廉·諾曼發(fā)現(xiàn)氫化技術(shù)可以使植物油變成固態(tài)，又由于其熔點(diǎn)高、穩(wěn)定性好、風(fēng)味獨(dú)特、價(jià)格低廉，被大量用于食品加工中。

反式脂肪酸一時(shí)間成為食品界的寵兒，甚至被當(dāng)做健康食品，引領(lǐng)“新潮流”。

而在反式脂肪酸“興風(fēng)作浪”了將近百年之后，人們才真正意識(shí)到其會(huì)對(duì)人體健康會(huì)帶來不良影響。也因此，反式脂肪酸開始跌落神壇，甚至被丹麥、瑞士等30個(gè)國家采取限制或者強(qiáng)制標(biāo)簽。

反式脂肪酸的N宗罪

正如上面所言，攝入過多的反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

早在1997年，哈佛醫(yī)學(xué)院等機(jī)構(gòu)在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表一項(xiàng)研究：日常飲食中來自反式脂肪的熱量在總熱量中的比例提升2%，冠心病的發(fā)生率增加一倍左右。

也就是說，反式脂肪酸攝入得越多，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)越大。

除了損傷心血管外，反式脂肪酸還有許多潛在威脅。

1、損傷記憶力，促進(jìn)阿茲海默癥的病情發(fā)展

2019年，日本九州大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家們?cè)趪H雜志Neurology上發(fā)表一篇研究報(bào)告：機(jī)體血清中的反式脂肪酸濃度和患癡呆癥密切相關(guān)，攝入富含反式脂肪酸的垃圾食品會(huì)增加患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

該研究對(duì)1628名進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)10年的跟蹤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血清中反式脂肪酸水平較高的人群患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加52%-74%。

2、影響生育以及下一代的健康

美國一項(xiàng)研究顯示，攝入高水平的反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，影響精子的質(zhì)量，從而增加不育的概率。

此外，懷孕期或者哺乳期的婦女也不宜過多攝入含有反式脂肪酸的食物，會(huì)間接影響胎兒或嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

3、增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

反式脂肪酸會(huì)提高人體內(nèi)胰島素水平，降低紅細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)，從而增加糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的另一項(xiàng)研究成果顯示，大量攝入反式脂肪會(huì)使患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加30%。

從中可以看出，反式脂肪酸不僅可能坑慘中老人，也會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

不過必須要說，反式脂肪酸對(duì)于阿茲海默癥、生育、糖尿病的影響，目前還處于研究階段，尚未得到共識(shí)。但可以確定的是，反式脂肪酸百害而無一利。

如何降低反式脂肪酸的危害？

看到這里，相信不少朋友很崩潰，這也不能吃，那也不能吃，那活著還有什么意義？

等等，先等Dr.X把話說完。雖然反式脂肪酸的危害較大，但是其對(duì)于健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)還是可控的。

世界衛(wèi)生組織建議，每日反式脂肪酸最大攝入量不能超過總能量的1%。（約為2.2g）

想要達(dá)到這個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)，那么，我們?cè)撊绾巫瞿兀?/p>

1、會(huì)看：懂得識(shí)別包裝上的反式脂肪酸

每次購買食物時(shí)，一定要看一下營(yíng)養(yǎng)成分表中是否含有反式脂肪酸。不但要看，而且還要會(huì)看。

有些營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示的反式脂肪酸為0，但這并不代表該食品并不含有反式脂肪酸。

因?yàn)樾l(wèi)生部頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤ 0.3 g/100g時(shí)，可標(biāo)示為0。

也就是說，只要上面標(biāo)有反式脂肪酸，即使是0g，最好不要選。

此外，還要注意一些隱藏的反式脂肪酸。比如代可可脂、植脂末、氫化植物油、氫化菜油等，它們都含有反式脂肪酸。

看到含有反式脂肪酸的食品，少吃為妙。

2、會(huì)吃：減少反式脂肪酸的攝入

調(diào)查顯示，我們吃進(jìn)去的反式脂肪酸，將近50%來自于植物油。所以我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候，要盡量減少烹調(diào)用油。

此外，油溫過高、反復(fù)煎炸也容易產(chǎn)生反式脂肪酸，養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣可以避免過量攝入反式脂肪酸。

更重要的是，不要把奶茶、糕點(diǎn)、餅干、油炸食品等當(dāng)做主食。每多吃一口，都在蠶食你的健康。

最后，希望大家在能滿足味蕾的同時(shí)，還能守住健康。只有擁有健康的身體，才能享受更多的美食。

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網(wǎng)址: 每日反式脂肪酸最大攝入量約為2.2g，如何達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？ http://www.u1s5d6.cn/newsview170323.html