原創(chuàng) 兒童營養(yǎng)師王斌 兒童營養(yǎng)師王斌 收錄于話題 #零食 ,7個(gè)

王 斌

國家二級公共營養(yǎng)師

國家高級營養(yǎng)講師

擅長將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)知識結(jié)合，專注母嬰營養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！

斌姐好，為什么有些加工食品配料表中有氫化植物油，營養(yǎng)成分表中卻標(biāo)注反式脂肪酸含量為0？如何判斷食品中是否添加了反式脂肪酸？

斌姐答疑：

1、為什么有些加工食品配料表中有氫化植物油，營養(yǎng)成分表中卻標(biāo)注反式脂肪酸含量為0？

我國在2013年1月1日開始，要求所有添加氫化油配料的食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸的含量≤0.3%的限量標(biāo)準(zhǔn)，可標(biāo)注為零（GB28050-2011）。

所以，“0”反式脂肪酸不代表無反式脂肪，更不代表更健康。

2、為什么在食品工藝中要采用氫化植物油？

便于食品的涂抹與制作

穩(wěn)定性增強(qiáng)，耐高溫，延長食物的保質(zhì)期

節(jié)約成本，口感更好

3、反式脂肪酸產(chǎn)生的途徑有哪些？

主要來自精煉植物油、氫化植物油、炒菜時(shí)冒煙的食用油以及反復(fù)使用的煎炸油。

4、反式脂肪酸對人體有哪些危害？

傷害心血管，容易產(chǎn)生血栓，增加心血管、心臟病的危險(xiǎn)性。

影響胎兒和新生兒的生長發(fā)育。

對肝臟產(chǎn)生傷害，引發(fā)過早衰老。

使記憶力下降，引發(fā)老年癡呆癥，易引發(fā)冠心病。

容易發(fā)胖，影響男性生育能力。

5、每天反式脂肪酸的攝入量是多少？

不得超過總供能的1%，以每日需要能量為2000kcal來計(jì)，每天反式脂肪酸攝入量不應(yīng)超過2.2克。

6、如何判斷食品中是否添加了反式脂肪酸？

一種食品標(biāo)示若使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油、植脂末、麥淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等，則這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。

食品包裝成分種類標(biāo)示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測反式脂肪含量高。

常見含反式脂肪酸的食品有：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，巧克力；奶油蛋糕冰淇淋；咖啡伴侶等。