隨著生活水平提高，人們的健康營養(yǎng)意識逐步覺醒，越來越關注吃什么更健康、更營養(yǎng)，營養(yǎng)科學順勢成為當下大熱的話題之一，今天我們就來一起談談“營養(yǎng)學”的那些事！

不滿“百歲”的營養(yǎng)學

營養(yǎng)學是一門非常年輕的學科，創(chuàng)立發(fā)展至今仍不滿百年，與數學等學科相比仍是一個“蹣跚學步的幼童”。

1783年，法國化學家安托萬·拉瓦錫發(fā)現了氧氣，成為近代化學的開端，在此基礎上，拉瓦錫提出了“燃燒假設”，認為人類的呼吸和燃燒的本質是一樣的，都是消耗氧氣生成二氧化碳的過程，而所需要的燃料就是食物。

1842年，近代營養(yǎng)學奠基人出現了，他就是德國化學家、營養(yǎng)學家尤斯圖斯·馮·李比希，他建立了碳氫氧元素定量測定法，使食物的熱量可以被度量。

在19世紀末期，化學分析技術的發(fā)展促進了對食物中營養(yǎng)成分的研究，碳水化合物、脂肪和蛋白質被歸類為常量營養(yǎng)素。

1895年，李比希的學生-威爾伯·奧林·阿特沃特首次精準測定了碳水、脂肪和蛋白質的熱量，提出將“卡路里”作為食物能量的基本單位。

“卡路里”誕生了，那么食物熱量又是如何換算的？這還要感謝阿特沃特，他測定的常量營養(yǎng)素熱量值非常精準，即1g碳水和1g蛋白質的熱量為4千卡，1g脂肪熱量為9千卡，時至今日，我們仍在使用。

1870 年，一位在倫敦學習的日本醫(yī)生—高木兼寬發(fā)現部分腳氣病是由營養(yǎng)不良引起的，顛覆了腳氣病都是傳染病的大眾認知。

世界各地的科學家開始探索營養(yǎng)缺乏與軟骨病和壞血病等疾病之間的聯系，由于無法用脂肪、蛋白質或碳水化合物等常量營養(yǎng)素來解釋，科學家開始懷疑是否存在其他食物成分。

1912年，波蘭生化學家卡西米爾·芬克發(fā)現了治療腳氣病的維生素B1，并完成分離，首先提出了維生素的概念，這標志著微量營養(yǎng)素體系初步形成。

此后，治療壞血病的維生素C、治療佝僂病的維生素D和各種礦物質元素相繼被發(fā)現。

萬事俱備，營養(yǎng)學科是時候正式“出道”了。

20世紀中葉二戰(zhàn)爆發(fā)，軍隊營養(yǎng)供給成為困擾各國的難題，營養(yǎng)學順勢成為獨立學科。

20世紀六十年代，研究發(fā)現心血管疾病和癌癥等慢病流行與飲食有著重要關系，飲食管理由此引發(fā)了廣泛關注。

1977年，美國發(fā)布《美國膳食目標》，1980年更名為《美國居民膳食指南》，《膳食指南》的出現，標志著營養(yǎng)學研究從營養(yǎng)素和食物轉移到攝入食物的人群，人群營養(yǎng)成為研究主流。

1989年，中國營養(yǎng)學會組織全國營養(yǎng)專家制定并發(fā)布了第一版《中國居民膳食指南》，隨后又多次更新再版，2022年已發(fā)布第五版。

20世紀末，營養(yǎng)學的研究開始向上下延展。

向上，營養(yǎng)學開始全面進入分子領域，代謝組學、基因組學、腸道微生物組學等組學研究逐漸成為熱點，精準營養(yǎng)開始嶄露頭角；

向下，注重科普，強調國民營養(yǎng)素養(yǎng)提升，各國出版了包括《膳食指南》、《居民營養(yǎng)素參考攝入量》在內的大量營養(yǎng)學科普讀物、工具書；

到21世紀，強調個體差異的精準營養(yǎng)被國內外主流學界普遍認可和接受，營養(yǎng)學的研究方向再次升級，從人群向個體轉變。

我們所談的精準營養(yǎng)到底是什么？

精準營養(yǎng)是一種基于個體特征和需求定制飲食的方法。

傳統(tǒng)的通用性營養(yǎng)建議通常是基于整體人群平均值得出的，而精準營養(yǎng)充分考慮了個體之間的差異性。

美國營養(yǎng)學會將精準營養(yǎng)定義為：一種針對人類個體情況來制定營養(yǎng)策略，以預防、控制、治療個體疾病和保持個體健康為目的的營養(yǎng)模式。

一言以蔽之，傳統(tǒng)營養(yǎng)建議著眼某類群體，精準營養(yǎng)聚焦單一個體，能根據個體實際情況進行精準的營養(yǎng)調節(jié)與補充。

精準營養(yǎng)有什么用？

相較于人群營養(yǎng)，精準營養(yǎng)有諸多優(yōu)勢，比如：

讓“吃”更健康：精準營養(yǎng)充分結合遺傳學和腸道微生物組學數據，給個體帶來更好的營養(yǎng)平衡，如針對個體的基因型與腸道微生物構成特點，定制飲食計劃，更好地滿足個體營養(yǎng)素需求，減少營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩等。

讓減肥更科學：精準營養(yǎng)可以結合日常運動和睡眠等身體數據，精準調控個體每日代謝，進而精準優(yōu)化體重管理。

讓疾病“遠離”：能通過個性化飲食調整營養(yǎng)攝入，降低患病風險，對患有糖尿病、高血壓、心臟病等慢性病的個體，結合體檢報告定制個性化飲食方案，有效進行慢病管理，緩解病癥。

總而言之，結合遺傳學、組學、日常運動數據和定期體檢報告的精準營養(yǎng)方案，能提供更加個性化的健康管理方式，可以更好地滿足個體營養(yǎng)需求，優(yōu)化健康狀況，預防和管理疾病。

盡管個性化膳食面臨一些挑戰(zhàn)，但隨著科學技術的發(fā)展和專業(yè)知識的普及，相信終將成為健康管理的重要組成部分。

精準營養(yǎng)怎么應用？

精準營養(yǎng)最早的應用就是在醫(yī)院的營養(yǎng)科。

中重癥病人的術后恢復是營養(yǎng)科醫(yī)生的工作重點，在上世紀八十年代，美國克利夫蘭診所的營養(yǎng)科醫(yī)生通過對于病人病例的研究，再參考身高、體重、年齡、性別等基礎信息，為病人訂制不同的術后飲食計劃，極大提高了其術后恢復速度，這種對不同病人的個性化服務被稱為克利夫蘭全方位醫(yī)療服務模式，已被多家醫(yī)療機構效仿學習。

目前國內積水潭醫(yī)院、安貞醫(yī)院等，都有針對慢病患者的定制營養(yǎng)服務。

除醫(yī)療領域外，團餐領域精準營養(yǎng)飲食方案也在逐步發(fā)力。

學生對營養(yǎng)的需求很高，尤其是對營養(yǎng)的差異化需求遠大于成年人，因此針對不同學生個體的精準營養(yǎng)，不僅可以滿足其生長發(fā)育的特定需求，也有助于免疫力、記憶力等能力的增強，輔助提升學習能力。

未來可期，大有可為

精準營養(yǎng)有很大拓展空間。

從研究領域來說，精準營養(yǎng)可以為組學、遺傳學等科學性研究，提供實踐和商業(yè)轉化的接口，具有將科研成果快速落地的潛力。

此外，營養(yǎng)學還可以與大數據結合，如數字孿生構建新的營養(yǎng)學模型，或者通過人工智能技術迭代AI智能營養(yǎng)師，進而實現營養(yǎng)科普下沉。

從跨領域合作的角度來說，完善的精準營養(yǎng)服務，不僅需要強大的營養(yǎng)領域數據收集系統(tǒng)，還需要可穿戴設備和醫(yī)療設備等的支持，因此這些數字技術及先進設備的不斷完善，將進一步驅動精準營養(yǎng)快速發(fā)展。

可以預估，基于個性化、科技創(chuàng)新和跨學科合作的融合發(fā)展，以及人們生活水平及健康營養(yǎng)意識的提升，精準營養(yǎng)將迎來更加廣袤的發(fā)展空間，與此相應的智慧營養(yǎng)也將逐步展現獨特的價值與魅力，相信在科研專家與從業(yè)人員等多方共同努力之下，綿延“百年”的營養(yǎng)學將煥發(fā)更加旺盛的生機，續(xù)寫更加精彩的故事！

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網址: 知過往，探未來，一文讀懂營養(yǎng)學的“前世今生” http://www.u1s5d6.cn/newsview175044.html