在夏季因為天氣熱，很多人懶得開火炒菜，于是選擇把蔬菜洗干凈后直接涼拌吃。像拍黃瓜、糖拌西紅柿、拌海帶絲胡蘿卜絲等等。

確實夏季吃一盤涼拌吃，解暑開胃，烹飪簡單不會在廚房里浪費太多時間。而進入秋季之后，氣溫逐漸下降，這時候就不適合經(jīng)常吃涼拌菜了，不妨該吃一些溫?zé)岬恼舨恕?/p>

今天爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就跟大家聊聊：立秋之后怎么烹飪最健康？幾種蔬菜蒸著吃，清淡減肥、留住營養(yǎng)素。

大家知道蔬菜里主要的營養(yǎng)素包括膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)。這里面的維生素大多比較脆弱，水溶性維生素容易在水中流失、脂溶性維生素容易在油鍋爆炒時流失。

像維生素C在70度以上的高溫烹飪環(huán)境中，就會逐漸流失，因此并不是所有的蔬菜都適合傳統(tǒng)中餐里爆炒的烹飪選擇。這時候隔水清蒸就是一個健康又營養(yǎng)的吃法了。

比如有防癌作用的西蘭花，就很適合清蒸吃：準(zhǔn)備好一個蒸鍋，中間放上一個夾層，隔著水蒸上4-5分鐘，這樣吃起來的營養(yǎng)效果是最好的。

這樣可以在最大程度上保留西蘭花里的黑芥子酶，它可以幫助蘿卜硫素更好地抗癌。在相關(guān)的癌癥防治中，還發(fā)現(xiàn)西蘭花對預(yù)防前列腺癌、結(jié)直腸癌有積極的作用。

大家不怎么喜歡吃的芹菜葉，其實也可以清蒸吃：將芹菜葉洗凈，瀝干水分，在菜葉上滴幾滴油，蒸的時候能保護水溶性維生素，減少流失。

芹菜葉中的大部分營養(yǎng)要明顯高于芹菜莖。比如膳食纖維、蛋白質(zhì)、各種維生素以及鋅、硒等礦物質(zhì)含量，都比芹菜莖要高。大家炒菜做飯時，不要再扔芹菜葉了。

并不只有蔬菜可以蒸著吃，蒸菜時可以在上面放一些鮮蝦仁，蝦仁是一種高蛋白低脂肪的健康食物，很適合減肥期間和有高血脂的中年人吃。

蝦仁清蒸之后肉里的湯汁慢慢滲出，和蔬菜融合到一起，不用放任何味精雞精，也會有很濃的鮮味。

烹飪蒸菜在食物選擇上，最好選擇鮮嫩多汁的，這樣蒸出來的菜湯也可以一起喝掉。根據(jù)不同的食材，蒸的時間也有區(qū)別。蔬菜類的不要超過15分鐘，禽蛋類水開后5分鐘就可以。

各位朋友，你喜歡吃蒸菜嗎？你還知道哪些食物適合蒸著吃呢？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗。

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