民以食為天，古往今來，人們對(duì)食物的追求從能吃就行到吃得健康，從中可以看出來，如今消費(fèi)者對(duì)健康的要求很高。

現(xiàn)在對(duì)食物的處理方式有很多，最常見的就是干燥了，傳統(tǒng)的干燥方法也有很多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在過高溫度下進(jìn)行的。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性。微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等，因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。

所以，被譽(yù)為“食品貴族”的凍干食品便面世了，凍干技術(shù)可以完美得讓產(chǎn)品的營養(yǎng)被保留下來。凍干技術(shù)就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此干燥后物質(zhì)的物理、化學(xué)和形狀基本不變，有效成分損失小，復(fù)水性好，密封保存周期長，可以延長產(chǎn)品的新鮮度，減少食物的浪費(fèi)，并且還能夠有效的保存產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

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