教你健康吃速凍食品

我們經(jīng)常能看到有好多速凍食品是散裝的，完全裸露在空氣中。其中肉丸類的最為明顯，從衛(wèi)生方面就不能過關(guān)。我們經(jīng)常能看賣肉丸的冰柜周圍，好多人來來往往。大家走動的時候有不少灰塵和細菌漂浮到冰柜中，如果再有生病的人不小心把病毒遺留在肉丸上，這樣豈不是更不健康了。下面為大家?guī)碓敿毜慕榻B!

目錄速凍食品的注意事項教你健康吃速凍食品儲藏和冷凍食物有禁忌速凍食品該如何選擇保存速凍食品切忌這兩大誤區(qū)

1速凍食品的注意事項

　　1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

　　3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質(zhì)定不如前。

　　4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流。

　　5、不要將速凍食品存放太久。 速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多?！∷賰鍪称窢I養(yǎng)價值大打折扣

　　通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和新鮮的魚、肉等相比。

　　我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。 很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會使營養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三個月之內(nèi)可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。因為所有的化學和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。

　　實際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，維生素的損失比0℃～-4℃還要快。 不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因為覺得口感不錯，但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

　　均衡的飲食應(yīng)該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質(zhì)占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68%。平時，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦! 盡管速凍食品營養(yǎng)問題不少，可在生活快節(jié)奏的今天，誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑?日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。

　　1.注意品牌和保質(zhì)期

　　總體來說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質(zhì)期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產(chǎn)日期近的。

　　2.“察言觀色”挑散裝速凍食品

　　超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購買。應(yīng)選擇那些無解凍現(xiàn)象，個體間無黏連的產(chǎn)品。

　　水餃皮：真正的好水餃皮是沒有任何添加劑的。我們可以從顏色看出來，好水餃的皮顏色如果是白色那么，他使用的面粉絕對放了添加劑——增白劑。好水餃的面不是絕對白的。

　　餡：越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了抱團劑、增稠劑、食用香精等。所以買水餃，買最好的，不要買最便宜的。

　　3.購買之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化

　　如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進冰箱里。食品放進冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長時間存放的速凍食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、黏連等現(xiàn)象，這時營養(yǎng)價值也已經(jīng)大打折扣。

　　4.存放時，注意避免與其他生魚、肉、禽等產(chǎn)品放在一起

　　不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌，引起食物變質(zhì)。開封的速凍食品要盡快吃掉，吃不完的要扎緊封口放入冰箱冷凍室貯存。

　　5.烹調(diào)時放水要適量

　　烹調(diào)時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶出損失就越多，大多數(shù)食品中的營養(yǎng)素會溶于水中，如無機鹽達10%～25%。維生素達15%～25%。為減少營養(yǎng)素損失，可按需要在烹調(diào)某些食品時加入適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物上，多余的湯汁最好也充分利用。

　　6、要注意煮的時間。 從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍食品，如何化解?

　　一般人有不同的做法：有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解;有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍;有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。

　　其實，這些做法都不科學。營養(yǎng)學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產(chǎn)生;但如果化凍過慢，則易導(dǎo)致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內(nèi)，幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。

2教你健康吃速凍食品

　　1、購買速凍食品要根據(jù)家中的人數(shù)，不要一次性買太多。

　　購買多，很容易長時間置放在冰箱中，長時間的置放，食品的外觀、口味都會發(fā)生不好的變化。

　　2、搭配其他的食物一起吃增加食物的營養(yǎng)。

　　比如說多搭配肉類，肉類中的蛋白質(zhì)和鐵等礦物質(zhì)含量豐富?；蚴谴钆涫卟耍卟酥械木S生素和膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)很豐富。

　　3、速凍食品不用單獨解凍，直接烹調(diào)即可食用。

　　速凍食品，如主食(餃子、餛飩、饅頭)，輔食(肉丸、肉塊等)，不用單獨解凍?？梢灾苯臃湃脲佒信胝{(diào)或是煮。因為是速凍食品，放入高溫的鍋中，會很快就融化，如果單獨解凍很容易造成營養(yǎng)素的流失，而且有的口感也會有不好的變化。

　　4、避免多次冷凍解凍。

　　如多次冷凍和解凍，細菌生長會很快，而且營養(yǎng)素也會大量的流失。

　　凍速食品能在我們繁忙的時候，給我們節(jié)省時間，但是在營養(yǎng)上卻不能給我們滿足。只要合理選擇，合理搭配，也能讓我們的飲食更健康，營養(yǎng)價值更高。

3儲藏和冷凍食物有禁忌

　　熱的食物絕對不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。

　　存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。

　　食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

　　鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。

　　不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

　　存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。

4速凍食品該如何選擇

　　1、選擇大品牌的速凍食品

　　大品牌同時也意味著大廠家、大規(guī)模以及較為規(guī)范的生產(chǎn)操作設(shè)備。尤其對于速凍食品而言，還涉及到冷鏈運輸環(huán)節(jié)，因此只有做到生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的規(guī)范化，才能做到入口安全化。

　　2、選擇距離生產(chǎn)日期最近的速凍食品

　　盡可能地挑選距離生產(chǎn)日期最近的食品，離生產(chǎn)日期越近，食物的新鮮度就越高，營養(yǎng)素的流失也更少。

　　3、選擇有包裝和包裝完好的速凍食品

　　4、選擇表面是沒有冰霜和冰塊的速凍食品

　　凍食品如果在生產(chǎn)和運輸儲備過程中沒有經(jīng)歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)。只有反復(fù)的冷凍和解凍的過程中才會產(chǎn)生冰霜和冰塊。而且對食品營養(yǎng)也會有不同程度的損害，因此我們應(yīng)該首選無霜和無冰塊的速凍食品。

　　5、最后注意購物順序，結(jié)算前再買速凍食品

　　好多人都會忽略這個細節(jié)，進超時后就選擇自己要買的速凍食品，結(jié)果逛了好久才離開超市。而速凍食品在超市的高溫環(huán)境中，溫度上升也是很快的，這種環(huán)境下，就很利于細菌增長和營養(yǎng)素損失。還有一點大家要注意，速凍食品在速凍過程中并不能殺死細菌，只能抑制細菌的生長。所以速凍食物一定留著最后買。另外盡量縮短回家路途時間，并且做到現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要回家后進行重復(fù)冷凍保存。

　　速凍食品我們怎樣吃才更健康：

　　1、搭配其他的食物一起吃增加食物的營養(yǎng)。

　　比如說多搭配肉類，肉類中的蛋白質(zhì)和鐵等礦物質(zhì)含量豐富?；蚴谴钆涫卟?，蔬菜中的維生素和膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)很豐富。

　　2、購買速凍食品要根據(jù)家中的人數(shù)，不要一次性買太多。

　　購買多，很容易長時間置放在冰箱中，長時間的置放，食品的外觀、口味都會發(fā)生不好的變化。

　　3、避免多次冷凍解凍。

　　如多次冷凍和解凍，細菌生長會很快，而且營養(yǎng)素也會大量的流失。

　　4、速凍食品不用單獨解凍，直接烹調(diào)即可食用。

　　速凍食品，如主食(餃子、餛飩、饅頭)，輔食(肉丸、肉塊等)，不用單獨解凍?？梢灾苯臃湃脲佒信胝{(diào)或是煮。因為是速凍食品，放入高溫的鍋中，會很快就融化，如果單獨解凍很容易造成營養(yǎng)素的流失，而且有的口感也會有不好的變化。

　　凍速食品能在我們繁忙的時候，給我們節(jié)省時間，但是在營養(yǎng)上卻不能給我們滿足。只要合理選擇，合理搭配，也能讓我們的飲食更健康，營養(yǎng)價值更高。

5保存速凍食品切忌這兩大誤區(qū)

　　1.速凍食品和其他生食混合存放

　　速凍食品比如：餃子，抄手等應(yīng)避免和其他生食放在一起，如新鮮的魚、豬肉等，盡量分類存放，否則相互之間傳播細菌，引起食物變質(zhì)。

　　2.把速凍食品直接放冰箱即可

　　仔細看速凍食品商品的包裝，一般的速凍食品都要求在—18t保存，而家里的冰箱大多達不到這個溫度，一般只有一10、左右。在一18-25℃之間。

　　速凍食品的質(zhì)地會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質(zhì)期相應(yīng)縮短。所以如果你家里的冰箱達不到一18℃的話，速凍食品開封后，最好盡快吃完，否則容易變質(zhì)。

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