海關(guān)總署已對(duì)口岸環(huán)節(jié)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性消毒工作作出具體部署，包括明確口岸環(huán)節(jié)預(yù)防性消毒的工作要求、作業(yè)流程、消毒技術(shù)規(guī)范及配套監(jiān)管措施。一些口岸規(guī)定冷鏈?zhǔn)称吠獍b消毒用500mg/L二氧化氯消毒液或0.2%至0.4%過(guò)氧乙酸或3%過(guò)氧化氫，噴灑或擦拭外包裝的六個(gè)面，作用30分鐘，用清水沖洗干凈。

接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛笤趺崔k

“先消毒、后洗手、防飛濺、查周邊、高溫洗、速處理?！睆埩鞑ㄌ崾?，公眾在接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)首先對(duì)外包裝表面進(jìn)行消毒，隨后進(jìn)行手部清潔與消毒。同時(shí)做好周邊環(huán)境的清潔，接觸食品的炊具及時(shí)清洗。

李寧介紹，從流行病學(xué)溯源分析來(lái)看，感染人群是特定環(huán)境下反復(fù)接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b的高風(fēng)險(xiǎn)人群，比如搬運(yùn)工等。

其實(shí)，對(duì)于冷鏈?zhǔn)称罚蛘哒f(shuō)冷凍食品，很多人一直存在著一種認(rèn)識(shí)。

冷凍=營(yíng)養(yǎng)流失，冷凍=不新鮮，冷凍=垃圾食品。

然而，事實(shí)真的是這樣嗎？

下面，文摘君就給大家再進(jìn)一步科普一下。

速凍食品=垃圾食品？

當(dāng)然不是。

目前很多市面上的面點(diǎn)、生鮮，包括水果，都是采取的速凍工藝。

速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于原料本身，而不是速凍的過(guò)程。

一些速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同新鮮購(gòu)買(mǎi)的并不會(huì)有太大差別，而且速凍保鮮技術(shù)并不需要添加防腐劑。

而且，隨著加工工藝的進(jìn)步，如今，速凍導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失已經(jīng)越來(lái)越小了，

當(dāng)然，非要說(shuō)有什么弊端，那可能就是口感了。

速凍VS現(xiàn)做，哪個(gè)好？

現(xiàn)做現(xiàn)吃的餃子，從口感、營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，一般都要優(yōu)于速凍餃子。

但如果你包了很多餃子，放冷凍室儲(chǔ)存以后再吃，可能反而沒(méi)有直接買(mǎi)速凍的好。

這是因?yàn)榧彝ブ谱鳁l件所限，冰箱里往往會(huì)混裝其他食物，存在交叉污染的可能。有不少家庭并沒(méi)有專(zhuān)用的水餃儲(chǔ)存盒。存放時(shí)間稍久，餃子皮就容易開(kāi)裂影響風(fēng)味。

另外，速凍水餃之所以“速凍”，是因?yàn)樗_(dá)到 - 18 ℃ 的過(guò)程非常短暫，可以最大程度保留餃子的風(fēng)味。而我們家里的冰箱，從常溫到 - 18 ℃，需要一個(gè)長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的過(guò)程。

即使你買(mǎi)回家長(zhǎng)時(shí)間貯存，也會(huì)因?yàn)樯唐坊拿芊獍b，更有利于儲(chǔ)存。這也是為什么速凍水餃放了幾個(gè)月后再吃風(fēng)味依舊，而現(xiàn)包水餃放了幾個(gè)月后再吃就難以下咽的原因所在。除了餃子，包子、餛飩等其他速凍食品也是如此。

冷凍的大忌

當(dāng)然，冷凍食品也有一個(gè)大忌：解凍再冷凍。

很多人可能認(rèn)為，冷凍食品化凍之后沒(méi)吃完，再凍起來(lái)依舊可以保鮮。

但事實(shí)上，冷凍食品利用低溫可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，但并不會(huì)殺滅細(xì)菌，食品解凍后到再次冷凍的過(guò)程會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，從而引起食品安全問(wèn)題。

同時(shí)，食物反復(fù)冷凍也會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、口感變差。

在這里給大家說(shuō)一個(gè)小竅門(mén)，

在選購(gòu)冷凍食品的時(shí)候，一定注意食品是否有結(jié)塊、冰霜或者冰塊附著，這就可能存在反復(fù)冷凍的情況。

另外就是，現(xiàn)在很多人都喜歡在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)冰鮮食品，那么，一定要首選有冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)那馈?/p>

這樣食品安全才能得到有效保證。

完

主 編｜龔孟關(guān)

編 輯｜張力斌

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