由于工作壓力或者生活壓力，現(xiàn)代人對烹飪?nèi)狈r間和興趣，因此冷凍食品代替新鮮準備的膳食出現(xiàn)在餐桌上。近年來，中國人均冷凍食品消費量急劇上升。但冷凍食品是否健康？在存儲，解凍和準備食品的時候你需要注意些什么？德國營養(yǎng)專家為你解答。 深度冷凍食物 冷凍食品一詞解釋了深度冷凍保存的食品。深度冷凍食品最重要的是，這一加工過程盡可能快速完成。因為這個過程中細胞和細胞間隙只形成小冰晶，不會對食品造成任何損害。 下圖我們用德國Mein Kind嬰幼兒輔食舉例，寶寶的食物中沒有任何添加劑，無色素、無香料，可是為什么Mein Kind冷凍食品看起來顏色這么漂亮呢？原來是因為在工業(yè)化的深度快速冷凍過程中，不僅食物中的維生素及其他營養(yǎng)素會保存的很好，食物的味道、顏色和質(zhì)地都不會發(fā)生變化。

可是，如果是慢速冷凍，細胞之間會形成較大的冰晶，并且會破壞細胞，那么食物中的各類營養(yǎng)素、維生素等都會大量流失，食物的味道也會沒有那么好吃。 冷凍食品的質(zhì)量 與其他食物的保存方法相比，冷凍食物是特別溫和的，食物冷凍的越快，其質(zhì)量就越好。 為了保存冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量，冷鏈不會中斷是很重要的。購買冷凍食品時，應(yīng)考慮以下幾個方面：

不要購買包裝破損的產(chǎn)品檢測冷凍柜的溫度，需低于-18冷凍柜內(nèi)商品的擺放有一定限度，超過擺放線的食品，請不要購買購買冷凍食品之后，應(yīng)盡快放置家庭冰箱的冷凍柜中

健康的冷凍蔬菜和水果 冷凍蔬菜被認為是新鮮蔬菜的健康替代品，因為快速冷凍可以保持許多維生素和礦物質(zhì)的完整。因此，冷凍蔬菜的營養(yǎng)含量顯著高于罐裝蔬菜的營養(yǎng)含量。通常，冷凍蔬菜比在室溫下儲存幾天的新鮮水果和蔬菜具有更多的營養(yǎng)，因為光和熱的原因，水果、蔬菜中的營養(yǎng)成分會隨著時間的推移顯著減少。同時，冷凍食品不需要防腐劑來保存。 為了確保即使在解凍后冷凍水果和蔬菜任然是有價值的食品，在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循嚴格的質(zhì)量標準，包括原材料的挑選、水果和蔬菜的正確成熟日期以及加工過程中快速處理食物的過程。此外，為了延長保質(zhì)期并減少細菌數(shù)量，部分冷凍食品會在深度冷凍之前被蒸煮等方式高溫處理過。 比如Mein Kind嬰幼兒輔食，在商業(yè)無菌的條件下生產(chǎn)，保證食品在生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生和安全。通過工業(yè)化高溫蒸煮，精確的控制時間和溫度，不僅不會因為食材煮太久而導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，同時達到了高溫殺菌的效果。 解凍冷凍食品的提示 要想保持冷凍食品的最佳質(zhì)量，請在解凍時考慮以下幾點：

總是存儲在冰箱的冷凍柜中可以把需要解凍的食物前一晚轉(zhuǎn)移至冷藏柜，隔天取出再使用冷凍蔬菜不需要解凍，可以直接烹調(diào)（焯一下即可）魚類、海鮮解凍可在鹽水中進行，可恢復(fù)鮮味請在解凍后24小時之內(nèi)食用冷凍產(chǎn)品經(jīng)過蒸煮的熟食物經(jīng)過冷凍后，可以采用加熱解凍法或者微波爐解凍法

冷凍食品，可以重新冷凍嗎？ 根據(jù)德國冷凍食品研究所報告指出，冷凍食品在解凍后，再次冷凍的可能性必須在一定條件下完成。而自己私人再次冷凍無法做到工業(yè)化快速深度冷凍，在此過程中，不僅營養(yǎng)成分會流失，在解凍狀態(tài)下，微生物在冰箱中長期儲存期間會擴散并破壞食物。因此，解凍時盡可能準確的估計所需食材用量，并避免產(chǎn)品再次凍結(jié)。

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