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三種家常的咸蛋黃豆腐做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月05日 10:47

三種家常的咸蛋黃豆腐做法

咸蛋黃中有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，不僅僅可以單獨(dú)食用，還可以制作成為美味家常菜。咸蛋黃豆腐就是用咸蛋黃制作的一道美味佳肴，用料簡單經(jīng)濟(jì)，容易采購，而且容易咀嚼消化，可以做給老人吃，也適合給寶寶做輔食。家常咸蛋黃豆腐做法有哪些？我們一起看看吧。

目錄多吃豆腐讓腎功能衰退三種家常的咸蛋黃豆腐做法告訴你最養(yǎng)生的豆腐吃法豆腐的營養(yǎng)價(jià)值豆制品的這7點(diǎn)你未必知道

1多吃豆腐讓腎功能衰退

　　豆腐的蛋白質(zhì)含量比大豆高，但是日本科學(xué)家指出吃豆腐過量會(huì)使腎功能衰退。

　　在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過新陳代謝變化，最后大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　豆腐不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價(jià)較高，因此適量吃豆腐是有益于健康的。

2三種家常的咸蛋黃豆腐做法

　　一、家常咸蛋黃豆腐

　　原料：豆腐200克、咸鴨蛋黃4個(gè)、玉米油20ml、鹽1/2匙、小蔥4棵

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。豆腐切小丁備用。

　　2、小鍋中燒開半鍋清水，將豆腐放進(jìn)去稍煮2、3分鐘撈起備用。

　　3、咸蛋黃切碎末。

　　4、炒鍋燒熱后倒入適量油，放入蛋黃碎

　　5、改中小火炒勻

　　6、倒入豆腐翻炒片刻

　　7、加入半小碗清水，調(diào)入鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮4、5分鐘即可出鍋

　　8、小香蔥切碎末撒在上面。

　　二、咸蛋黃焗豆腐

　　食材：豆腐一塊(老、嫩皆可)，熟咸蛋黃2個(gè)，水淀粉適量

　　步驟一，豆腐放入蒸鍋隔水蒸10分鐘同時(shí)將咸蛋黃切碎

　　步驟二，鍋中放入少許油，加入咸蛋黃略炒，再加少許鹽，倒入水淀粉勾芡

　　步驟三，將咸蛋黃及芡汁澆在蒸熟的豆腐上，撒上蔥花即可，

　　三、咸蛋黃豆腐羹

　　主料：嫩豆腐、咸鴨蛋

　　輔料：小蔥、香菜、雞精、老姜、鹽、淀粉

　　1.準(zhǔn)備兩個(gè)咸蛋蒸熟取出咸蛋黃用勺子壓碎。用淀粉調(diào)制成水淀粉，小蔥切碎，香菜切段，嫩豆腐切小塊備用(據(jù)說加點(diǎn)香菇和火腿會(huì)更鮮，不過家里沒有這兩種材料所以只能從簡了);

　　2.熱鍋下豬油中火化開，油熱用姜末爆香;

　　3.加入壓碎的咸蛋黃翻炒，直至氣泡泛起;

　　4.加入高湯或者清水(吃貨沒有常備高湯所以直接用豬油熬制的，這樣直接加清水就OK了)，湯滾加入豆腐，再次湯滾轉(zhuǎn)小火熬制5-6分鐘。加入鹽和雞精調(diào)味，勾入水淀粉收汁起鍋;

　　5.裝碗撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴即可上桌，湯羹鮮香爽滑，讓人回味無窮。

3告訴你最養(yǎng)生的豆腐吃法

　　一、椰皇豆?jié){乳酪

　　【原料】：豆?jié){、蛋清、豆腐。

　　【做法】：

　　1、將豆腐搗碎、

　　2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

　　【點(diǎn)評】：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。

　　二、鯽魚豆腐湯

　　【原料】: 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

　　【做法】：

　　1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

　　2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。

　　3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。

　　【點(diǎn)評】：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。

4豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。

　　2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。

　　3、每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

　　4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

　　6、制作豆腐的大豆其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

5豆制品的這7點(diǎn)你未必知道

　　1、大豆蛋白是植物中的佼佼者，它屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以與動(dòng)物蛋白相提并論，但嚴(yán)格地說，大豆蛋白的氨基酸評分仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質(zhì)，所以目前臨床廣泛應(yīng)用的蛋白質(zhì)粉為乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

　　2、豆腐、豆腐干、千張、素雞等大豆制品可以補(bǔ)鈣，但豆?jié){、內(nèi)酯豆腐、豆腐腦、腐竹、日本豆腐、千葉豆腐等大豆制品含鈣較少，因?yàn)楹竺孢@些大豆制品均未添加含鈣的凝固劑(鹵水或石膏)，凝固劑才是鈣的主要來源。

　　3、大豆制品對素食者營養(yǎng)的重要性無可比擬，素食者應(yīng)該多吃大豆制品?！吨袊用裆攀持改?016》建議全素食人群每天要吃50克至80克大豆(相當(dāng)于一大塊400克左右的豆腐)，蛋奶素人群每天也要吃25克至60克大豆(或與之相當(dāng)?shù)拇蠖怪破?，這一數(shù)字是普通人群的2倍。

　　4、腐乳、豆豉、豆醬等發(fā)酵大豆制品通常都是高鹽食品，并不在推薦的健康食物之列，但它們的確有獨(dú)到之處，含有其他植物性食物均不含有的維生素B12，這一點(diǎn)對全素食者特別重要，《中國居民膳食指南2016》建議，全素食者還每天要吃5克至10克發(fā)酵的大豆制品。

　　5、大豆含有豐富的磷脂，特別是卵磷脂，是生產(chǎn)保健食品“卵磷脂”的兩大原料之一，叫“大豆卵磷脂”，另一種生產(chǎn)卵磷脂的原料是蛋黃，叫“蛋黃卵磷脂”。

　　6、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆黃酮(植物雌激素)、大豆纖維、植酸、抗胰蛋白酶抑制劑等多種植物化學(xué)物。這些成分幾乎都被提取出來作為保健食品售賣，所以在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，這些物質(zhì)大多已經(jīng)流失，保留量很少，但在豆?jié){、煮黃豆、豆豉、黃豆粉等大豆制品中，這些物質(zhì)大多得以保留，而在豆油中，這些物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)歸零。

　　7、大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆，它們的營養(yǎng)價(jià)值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等雜豆有本質(zhì)區(qū)別，后面這些豆子都含有50%以上的淀粉和極少脂肪，而大豆淀粉的含量幾乎為0，并且含很多脂肪。

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