PAGE PAGE 1 咸蛋黃的做法 咸蛋黃顧名思義就是咸蛋里的蛋黃，形似金色小球，看上去特別誘人，恨不得一口一個(gè)統(tǒng)統(tǒng)把它們吃光。咸蛋黃的口感香軟，咬下一口，令人口齒留香。因此，很多人吃咸蛋就是沖著咸蛋黃而來(lái)的。對(duì)廣東人來(lái)說(shuō)，咸蛋月餅和咸蛋粽子這兩種食物都并不陌生，人們喜歡用咸蛋黃做餡，來(lái)給食物添色增香。下面先教大家一個(gè)簡(jiǎn)單易制的方法把鴨蛋變身為咸蛋黃。 咸蛋黃的做法 制作出香軟可口的咸蛋黃只需經(jīng)過(guò)幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，操作不難，時(shí)間只需兩天，就可以將一個(gè)鴨蛋做成了咸蛋黃，很經(jīng)濟(jì)劃算的哦。 原料：鴨蛋、食用鹽 做法： 1、往碗里倒入小半碗鹽，在鹽中間挖一個(gè)蛋黃大小的坑。 2、將蛋清與蛋黃分離，把蛋黃放入剛才挖好的坑鹽中。 3、往蛋黃上撒上一層鹽，把蛋黃埋上。 4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤(rùn)就可以了。 5、置于放陰涼通風(fēng)的地方，放置2天就可以了。 6、取出蛋黃，把蛋黃表面的鹽粒沖洗干凈，此時(shí)咸蛋的制作就大功告成了，很Q的感覺，晶瑩剔透。 咸蛋黃茄子的做法 咸蛋黃茄子這道菜在湖南的餐館很流行，人們也喜歡把它當(dāng)做家常菜，味道鮮美，下面也為你整理了一個(gè)關(guān)于咸蛋茄子的做法。 材料：茄子1條、咸蛋黃5個(gè)、香蔥、鹽、雞精、食用油 做法： 1、將咸蛋黃蒸熟后搗碎。 2、將香蔥切成蔥花。 3、將茄子洗凈去皮后切成條狀。 4、鍋內(nèi)放油將茄子炒至9成熟，用少量鹽調(diào)味。 5、鍋內(nèi)放少量油用小火將咸蛋黃末炒至出泡沫。 6.放入茄子，將蛋黃均勻的裹在茄子上，添加雞精，出鍋后撒上香蔥末。 咸蛋黃豆腐的做法 咸蛋的做法層出不窮，上面給大家分享了咸蛋黃茄子，現(xiàn)在又給大家分享咸蛋黃豆腐，它將咸蛋的松香和豆腐的滑口完美地結(jié)合在一起，口味清淡不膩，口感超好的哦！ 材料：豆腐2塊、咸蛋黃5個(gè)、香蔥、鹽、食用油 1、將香蔥和豆腐洗凈備用。 2、豆腐切小塊，水燒開后添入適量的鹽，煮2分鐘。 3、將咸蛋黃切成小丁，香蔥切成蔥花。 4、將煮好的豆腐過(guò)冷水瀝干。 5、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散。 6、放入豆腐，炒均勻。 7、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘。 8、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。 咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng) 咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)呢其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮蛋黃的會(huì)有所不同，經(jīng)過(guò)鹽分腌制過(guò)后，它的營(yíng)養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素。 1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì)，因此對(duì)于缺鈣的人群來(lái)說(shuō)是一種福音，可以好好補(bǔ)償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。 2、含有鐵質(zhì)。對(duì)于缺鐵的人群來(lái)說(shuō)，偶爾吃吃咸蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不為呢。 3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽(yù)為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營(yíng)養(yǎng)素。由此可見，卵磷脂對(duì)人體起著舉足輕重的作用。 4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動(dòng)。 5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來(lái)說(shuō)，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對(duì)蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)，而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)?，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。 咸蛋黃有什么禁忌 盡管咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是它還是有利有弊，咸蛋黃不宜與甲魚、李子同食。咸蛋黃是偏良性的食物，所以脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者也不宜食用。 特別提醒，它含的膽固醇和鹽分較高，有兩類常見人群要盡量少吃的： 1、老年人。因咸蛋黃中富含的膽固醇，是直接造成高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)?，所以老年人?yīng)該盡量少吃。 2、孕婦。孕婦在孕期，體內(nèi)的雌激素會(huì)隨妊娠月份的增加而增高，雌激素有促使水分和鹽分在體內(nèi)存留的作用。一個(gè)腌制過(guò)的咸蛋黃里的鹽分已超過(guò)孕婦一天的所需量，水和鹽在體內(nèi)積聚會(huì)超過(guò)腎臟排泄能力，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。 咸蛋黃怎么選購(gòu)好 咸蛋黃怎么選購(gòu)好呢首先要選擇好地方去購(gòu)買，其次是要掌握好優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的特點(diǎn)。 咸蛋黃購(gòu)買的地點(diǎn)： 一般來(lái)說(shuō)，咸蛋可以去菜市場(chǎng)買，但是咸蛋黃的話最好是去超市購(gòu)買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦，而是比較大型的，值得信賴的超市哦。 優(yōu)質(zhì)咸蛋黃的特點(diǎn)： 1、表面金黃圓潤(rùn)。質(zhì)量上乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤(rùn)，用手輕捏稍有彈性。 2、咸味適中。優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃的咸味也適中。 3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質(zhì)地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！ 媽網(wǎng)溫馨提示： 一般而言，購(gòu)買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的，因此只能根據(jù)咸蛋黃的外觀來(lái)判斷，是否是優(yōu)質(zhì)的。另外，有一個(gè)最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子，價(jià)格相對(duì)比較高的咸蛋黃來(lái)買，一般都是比較

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