營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：蛋黃焗豆角色澤金黃，外面均勻包裹著的咸蛋黃吃起來口感香酥，味道咸鮮、香味四溢。由麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，麻辣鮮香，口感一流，比豆腐更好吃。五指毛桃煲雞湯，是傳統(tǒng)、經(jīng)典的廣府湯之一。五指毛桃是廣東人常用的煲湯材料，有行氣、祛濕的功效，配以有補(bǔ)益作用的雞肉一起入湯，讓人垂涎三尺。豬肝含有非常豐富的維生素，對(duì)于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內(nèi)臟類的食物還是要適量，不能因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)就過量食用。

咸蛋黃焗豆角的做法如下：

功效：補(bǔ)鈣鐵鋅硒　健脾開胃　

原料：豆角20根左右；生的雞蛋黃1顆；土豆淀粉50-60克；熟的咸蛋黃3顆；

調(diào)料：鹽少許；白糖3克；姜末3克；

【主菜】:咸蛋黃焗豆角

步驟與做法：
1、豆角清洗干凈后，切成8、9mm的見方丁。放在案板上濾掉多余的水分。
將豆角倒入一個(gè)大的容器里，打入一顆生的雞蛋黃，用手抓勻。
2、加入土豆淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子攪拌均勻，使淀粉均勻地裹在豆角上。

3、用刀將熟的咸蛋黃切成碎末，越碎越好。
在咸蛋黃里加入白糖和姜末，攪拌幾下，備用。
4、在炸鍋里倒入適量的食用油，燒至5、6成熱時(shí)倒入步驟4里的豆角丁。
轉(zhuǎn)中小火，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃動(dòng)幾下豆角，使其均勻受熱。炸熟后撈出。

5、在炒鍋里加入少許的底油（平時(shí)炒菜用油量的2/5）。
晃動(dòng)炒鍋，使油均勻地覆蓋在油鍋上。
6、油熱后轉(zhuǎn)小火，倒入咸蛋黃碎末，不斷地翻炒。待咸蛋黃冒起均勻的泡泡時(shí)，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒幾下，使咸蛋黃包裹均勻后即可關(guān)火、盛盤。

7、小貼士：
1、咸蛋黃本身已經(jīng)有鹽味兒，所以在步驟3里處理豆角時(shí)只需要加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽即可。
2、下鍋炸豆角時(shí)，剛開始不要急于晃動(dòng)豆角，要等豆角丁表面的淀粉略微定型后，再用筷子晃動(dòng)幾下，使豆角能均勻受熱。
3、如何讓咸蛋黃均勻而又飽滿地包裹住里面的豆角呢？豆角要預(yù)先處理一下，只需要簡(jiǎn)單的兩步：第一步，先在豆角丁上打入一顆生雞蛋黃，用手抓勻；第二步，再倒入土豆淀粉，攪拌均勻后再下油鍋炸豆角。

8、蛋黃焗豆角是我家各種節(jié)假日去飯店必點(diǎn)的一道菜，金燦燦的滿滿一盤子端上桌特喜慶！其實(shí)，很多朋友最愛吃的是咸蛋黃焗南瓜或焗金瓜，但是炸熟時(shí)間比豆角略長(zhǎng)，上菜慢，所以我們后來索性就一直點(diǎn)咸蛋黃焗豆角。在家里制作這道菜時(shí)，為了節(jié)省炸的時(shí)間，可以將長(zhǎng)豆角切成不到 1cm左右的見方丁，然后再炸，很快就能變熟，包裹的咸蛋黃也更充實(shí)。

9、學(xué)做這道菜也是一件一勞永逸的事兒，制作方法都是相通的，除了傳統(tǒng)的咸蛋黃焗南瓜、焗豆角，還有焗大蝦、焗螃蟹、焗玉米粒、焗豆腐、焗苦瓜、焗鍋巴。色澤金黃、璀璨奪目，食材外面均勻包裹著的咸蛋黃吃起來口感香酥，味道咸鮮、香味四溢。

10、如何讓咸蛋黃均勻而又飽滿地包裹住里面的豆角呢？豆角要預(yù)先處理一下，只需要簡(jiǎn)單的兩步：第一步，先在豆角丁上打入一顆生雞蛋黃，用手抓勻；第二步，再倒入土豆淀粉，攪拌均勻后再下油鍋炸豆角。這樣處理過的豆角，再用咸蛋黃焗時(shí)，就很容易被其均勻而飽滿地包裹住了。

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