焗，是一種制作工藝。相等于蒸、燜、烤、炸等，焗是用專用的焗爐烤制而成，相較于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是一種西餐技藝。

海鮮焗飯

吃慣了中式的米飯炒飯泡飯，快來(lái)嘗試一下來(lái)自西班牙的美食焗飯吧，用簡(jiǎn)單的披薩做法填些配料，再多撒些濃香的馬蘇里拉奶酪。當(dāng)然最重要的還是煮一鍋顆粒分明松軟噴香的米飯，一層米飯，一層醬汁，一層奶酪送入烤箱烤至奶酪金黃，烤制的過(guò)程中廚房里就飄出了誘人的香味。最?lèi)?ài)的是上面那層厚厚的可以拉絲的奶酪，濃香美味，甘甜四溢;下面的醬汁和米飯也毫不遜色，賣(mài)相好味道好，不禁感嘅“此物只應(yīng)天上有，怎會(huì)墜落到人間”。

焗飯?jiān)趪?guó)內(nèi)屬于發(fā)展階段，剛進(jìn)入市場(chǎng)，因?yàn)闊h飯是以米飯為主食，所以更能貼近中國(guó)人的餐飲習(xí)性，相較于披薩、牛排具有更大的意識(shí)基礎(chǔ)。 [1]

海鮮焗飯

做焗飯需要先把米飯做好，然后盛出3/4烤皿那么多的米飯。千萬(wàn)別盛太多了，要不回頭烤皿里就放不下了。

首先放一塊黃油到鍋里化開(kāi)，燒熱，然后把洋蔥末和蒜末倒進(jìn)鍋里爆香，之后把海鮮都放進(jìn)去，炒一下。最后把青豆玉米和培根粒還有焯好的鮮磨混合的材料放進(jìn)去一起炒。最后把米飯放進(jìn)去，一起翻炒，同時(shí)倒入牛奶和奶油炒勻，出鍋的時(shí)候記得稍微放一點(diǎn)鹽，千萬(wàn)別放多了，因?yàn)橐话愕狞S油都是含鹽的，而且奶酪也是含鹽的。放洋蔥和蒜之前應(yīng)該放一勺面進(jìn)去炒一下。之后就是把炒好的飯盛進(jìn)烤皿里，然后用cheese片蓋住。

菠蘿焗飯

焗飯是經(jīng)典的意大利食品,與比薩、意大利面一樣,深受世界美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。

焗飯的配料很豐富,制作工藝也十分考究,最后放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤的步驟尤為關(guān)鍵,米飯與其他配料的充分融合,以及口感的既香濃又滑軟,全在此一舉。也是用隔夜飯做的。

做法

在新鮮菠蘿橫面1/4之一處切開(kāi),挖出菠蘿肉,將隔夜的冷飯拌上蛋黃,炒至飯與蛋黃變干之后放入菠蘿殼內(nèi),撒上適量芝士粉以增強(qiáng)香味;菠蘿肉切成丁,加上雞丁、蝦仁,一起填入菠蘿殼中,將整個(gè)菠蘿放進(jìn)烤爐焗上5－6分鐘,菠蘿的甜香挾卷著飯香撲鼻而來(lái),迎面更是豐盛的視覺(jué)享受,每一勺飯都浸染了菠蘿汁,甜中微酸,讓人胃口大開(kāi)。

通常選用帶綠葉的菠蘿,賣(mài)相佳。挑選時(shí)要注意只選約1.5斤的綠菠蘿,發(fā)黃的菠蘿都是放了一個(gè)月以上的,在烤爐焗過(guò)以后口味會(huì)變差。

自制焗飯

需要準(zhǔn)備：

米飯，海鮮（蝦啊之類(lèi)的家里有啥放啥），起士（超市里袋裝的一片一片的也行），鋁鉑紙（類(lèi)似包在巧克力外面的那層紙，超市有買(mǎi)的）

1.現(xiàn)把飯放到微波爐稍微熱一下，熱的時(shí)候加點(diǎn)水，弄的稍微潮濕一點(diǎn)

2.把鋁鉑紙鋪在烤箱托盤(pán)上

3.把米飯平鋪

4.把蝦什么的鑲嵌在飯里，喜歡把蝦殼撥掉再放也可以

5.把一片一片的起士鋪在飯上

6.放到烤箱烤吧

7.在邊上看著點(diǎn)，不要過(guò)分相信烤箱，看看起士有變焦的跡象趕緊關(guān)烤箱

8.這時(shí)候差不多好了，可以吃了

詳細(xì)做法

材料:

A.青椒 1/4個(gè)

紅甜椒1/4個(gè)

青豆仁 10g

蕃茄 1/2個(gè)

B.橄欖油 4大匙

大蒜碎 10g

洋蔥碎 15g

鯛魚(yú)肉 60g

煙熏鮭魚(yú) 3片

白酒 適量

C.奶油 10g

百里香粉 1/8茶匙

月桂葉 1片

蔥 2根

白飯 1碗

鹽 適量

黑胡椒粉(粗) 適量

高湯 100㏄

焗烤用起士絲 50g

沛克力諾起士 50g

巴西里碎 1茶匙

做法:

1. 青椒、紅甜椒切絲；蕃茄切小塊；鯛魚(yú)肉、透抽切片備用。

2. 以橄欖油炒香大蒜碎、洋蔥碎，放入蝦仁、淡菜、透抽片、鯛魚(yú)肉片略炒，

淋上白酒後起鍋備用。

3. 鍋中放入奶油，以中小火炒香百里香、月桂葉，倒入白飯拌炒均勻，

再加入姜黃粉炒勻，最後以鹽、黑胡椒粉調(diào)味即可。

4. 將紅醬、高湯拌勻後倒於烤皿中，放入作法3的飯，

再將作法2的海鮮料及青豆仁、蕃茄塊、紅椒絲、青椒絲鋪在飯上，

撒上焗烤用起士絲、沛克力諾起士，

放入已預(yù)熱至200℃的烤箱中烤約8分鐘後，

取出撒上巴西里碎和少許帕瑪森起士粉即完成。

印度焗飯

主料：白飯2碗，青口兩只，蟹柳1條，鮮魷1條，大頭蝦1只，香茅15克，雞蛋1只

輔料：青紅椒件20克，西紅柿角適量，洋蔥件適量，椰絲少許，蒜茸少許

調(diào)料/腌料：魚(yú)露1湯匙，雞粉半茶匙，椰奶4湯匙，高湯半水杯，咖喱汁適量

制作過(guò)程

1、鮮魷洗凈，割花后切片。

2、起鍋爆香椰絲、蒜茸、洋蔥件、青紅椒件、西紅柿角、香茅、咖喱汁，注入高湯、椰奶、調(diào)料。

3、放入海鮮略煮，加入蛋黃，推勻成芡汁，淋在白飯上面放入焗爐焗香即可。

芝士焗飯

材料：培根或臘肉丁 洋蔥丁 胡蘿卜丁 雞蛋 火腿丁 白飯

做法：

1.先起油鍋將培根或臘肉丁炒出香味，放入洋蔥丁 胡蘿卜丁 炒軟。

2.加進(jìn)白飯 火腿丁和炒過(guò)低雞蛋，充分低拌炒均勻。

3.加上喜歡低調(diào)味料加點(diǎn)蔥花，炒飯就好了。

材料：（海鮮焗醬）

魚(yú)片鮮蝦新鮮魷魚(yú) 蘑菇 面粉 高湯 奶油 鮮奶油水煮蛋火腿丁

做法：

1.煮滾熱水，川燙蘑菇片撈出，再燙火腿丁撈出。開(kāi)小火魚(yú)片放入變白即撈出，放入切好低新鮮魷魚(yú)

，煮一分鐘 熄火泡一分鐘撈出。

2.起油鍋放進(jìn)蝦仁炒至八分熟，盛出來(lái)。面粉過(guò)篩慢慢加入， 炒香后加入高湯（要用冷低），用打

蛋器攪拌，至不結(jié) 塊，邊加邊攪成糊狀，放入燙過(guò)低蘑菇片，加調(diào)味料調(diào)味。

3.加入 奶油 鮮奶油。

4.關(guān)火拌入芝士粉 芝士絲所有海鮮料。

5.炒飯上放入魚(yú)片和水煮蛋片，加上海鮮料糊，均 勻撒下芝士粉 芝士絲。

6.烤箱預(yù)熱220度?？?0~15分鐘?？局林ナ咳诨式瘘S色，就完成了

心得報(bào)告：

*炒面糊要加冷低高湯。面糊要適當(dāng)?shù)驼{(diào)味，較美味可口。 加點(diǎn)黑胡椒是絕配！

*如果嫌麻煩，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比較香。

*也可改用意大利面來(lái)焗，或單焗海鮮料，作成芝士焗海鮮。

蛤蜊含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

芝士含鈣質(zhì)豐富，加上海鮮和菌類(lèi)，特別適合小孩子吃。

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