這道顏色金黃，咸香可口的菜，我小時候常吃，老爸也經(jīng)常用它下酒。長大以后才知道，它是我們東北有名的一道特色菜。主料非常簡單，一塊北豆腐，一個咸鴨蛋，做起來也很簡單，既可以給老人孩子補鈣，又可以當下酒菜。

我們當?shù)亟兴半u刨豆腐”，“雞刨”是形容“碎”，像被雞爪刨碎了一樣，其實就是炒碎豆腐。有傳說這道菜是很久以前，有個吝嗇的地主的兒媳婦發(fā)明的，誰知道呢~~其實誰發(fā)明的不重要，重要的是好吃，好做，有營養(yǎng)。

用料：北豆腐1塊，咸蛋黃2個，蔥花兒2勺，植物油1勺，雞粉少許，鹽少許，白胡椒粉少許，生抽幾滴。

做法：

1. 把北豆腐切成小塊，焯水后瀝凈水分，用手捏碎備用。同時將咸蛋黃搗碎，切蔥花備用。也可以用一個咸鴨蛋，把蛋清蛋黃都弄碎就可以了。

2. 在不粘鍋中倒少許油，燒熱后爆香蔥花，將咸蛋黃倒入炒開。

3. 放入碎豆腐，滴幾滴生抽快速翻炒，出鍋前嘗一下味道咸淡，加入少許鹽，白胡椒粉和雞粉炒勻即可。

4. 因為我用的咸蛋黃并不咸，所以加了一點鹽和雞粉提味。加生抽是為了增色，白胡椒粉和蔥花可以去除蛋腥味，也可以用咸雞蛋做，但是咸鴨蛋的蛋黃有沙沙的口感，更好吃一些。

小提示：豆腐要用北豆腐，有豆香味兒，也經(jīng)得起炒。不要用水豆腐，內(nèi)酯豆腐或者日本豆腐，那就是完全不一樣的口感了，一炒化成一灘就不好吃了。返回搜狐，查看更多