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冬天對于東北人的餐桌來講，熱乎乎的燉菜是必不可少的，但是光有燉菜還是不夠的，怎么也得搭配點清淡的小炒，以及為了緩解室內(nèi)暖氣燥熱的小涼菜。

東北現(xiàn)在不像以前，一到冬天就是蘿卜、白菜和土豆這老三樣，現(xiàn)在東北的菜市場也跟全國各地的菜市場上一樣，想吃什么菜基本都能買的到。不過做為傳統(tǒng)的老三樣，還是這個季節(jié)東北人最愛的菜，畢竟這些菜吃了那么多年，要是隔上一段時間不吃還真有點想。

蘸醬菜

東北人不論春夏秋冬，餐桌上要是沒有一盤洗的水靈靈的【蘸醬菜】，總會感覺少了點什么。

【蘸醬菜】里出鏡率最高的就是生菜和小蔥，把鮮嫩略帶甜味的小蔥往生菜里一包，然后蘸上黃豆醬或蝦醬往嘴里一送，解膩清口又清腸，這個屬于頓頓吃都吃不夠的菜。

拌白菜絲

“百菜不如白菜”，東北人家冬季最不缺的就是大白菜。用鮮嫩的白菜心，搭配上細粉絲、胡蘿卜絲、炒熟的肉絲一拌，就是一道爽口又下飯的美味。

不過在眾多跟白菜絲搭配的食材里，我還是獨愛海蜇的鮮香爽脆，尤其是入口的咯吱聲響，吃起來別提有多舒服了。因此每年入冬我家里都會準備大量的海蜇皮，冬天在室內(nèi)暖氣燒的火熱的時候來上一盤，清涼爽口又潤燥。

排骨土豆燉豆角

土豆燉豆角是東北人怎么也吃不夠的家常美味，尤其是跟鮮香的排骨燉在一起，排骨的肉香都被土豆和豆角所吸收，咸香美味又下飯。

我家里做【排骨土豆燉豆角】喜歡選擇白色的蕓豆，這種豆子鮮嫩無筋，帶有一絲的甜香味，并且燉出來面面的特別適口。

五花肉酸菜燉血腸

東北人愛吃酸菜是出了名的，尤其是用自家漬的酸菜搭配五花肉和血腸，這個可是以前只有臘月時殺豬才能享受到的美味，不過現(xiàn)在血腸在東北任意一個農(nóng)貿(mào)市場都能買到。

【五花肉酸菜燉血腸】要想燉的美味，除了酸菜要切的越細越好以外。還有一個竅門就是:燉五花肉時一定要加塊骨頭來燉，而且要先把大塊的五花肉燉爛再切片，然后用烀肉的湯來燉酸菜，這樣湯的滋味都被酸菜吸收，再把烀熟的五花肉切薄片加進去才美味。

大白菜燉豆腐

這是東北人冬季最家常的一道菜，大多數(shù)人家一周怎么也得吃上一、二次。這道菜可以說是東北人餐桌上的老牌“釘子戶”，但是屬于怎么吃都吃不夠的經(jīng)典家常菜。

東北人制作【大白菜燉豆腐】，大白菜的菜幫和菜葉部分必須要分開下鍋，而且菜幫一定要斜片成薄片，這樣把菜幫先炒軟再下菜葉兩者才會熟爛到一起。豆腐必須是東北大豆做的鹵水豆腐，否則味就不夠地道。

醬燜三道鱗

三道鱗這種鯉魚好像是東北獨有的鯉魚養(yǎng)殖品種，它鱗少肉厚，而且沒有淡水魚的那股土腥味。

三道鱗的售價也比較便宜，一般不過7元左右一斤。這魚用油煎的兩面金黃，然后來勺東北黃豆醬炒香，倒上一瓶啤酒一燉，燉好后別提有多下飯了 。

蘿卜燉牛肉

牛肉的營養(yǎng)豐富，而且脂肪含量要比豬肉低很多，冬天多吃一點也不怕長胖。

蘿卜跟牛肉一起燉可以說是絕配，蘿卜的味道可以解牛肉的膻味，并且能夠提升牛肉的香味，兩者結(jié)合可以說是相得益彰。

小雞燉蘑菇

做為最經(jīng)典的東北燉菜之一，這道菜在全國其它地方都特別的有名氣。不過現(xiàn)在農(nóng)家的散養(yǎng)小雞可不好買，不過退而求其次買點市場上銷售的三黃雞或白條雞也是非常不錯的。

小雞必須要剁成小塊后用清水泡凈血水，然后入鍋煸干水分后再添湯。蘑菇自然要用東北特產(chǎn)的野生榛蘑，而且泡發(fā)榛蘑的水不要丟棄，澄清后當湯添入鍋中跟雞同燉，出鍋后的香味會非同凡響。

◆素材來源：綜合網(wǎng)絡(luò)

原標題：《東北人最愛吃的8道家常菜，都是特色“硬菜”，道道經(jīng)典好吃》

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