巧克力是比利時(shí)最具代表性的甜品，與鉆石、啤酒并稱比利時(shí)三大“國(guó)寶”。比利時(shí)駐華大使館曾經(jīng)舉辦過(guò)一次巧克力之夜活動(dòng)，一座用了70公斤貝可拉巧克力制作的太和殿，令人眼前一亮。

　　(70公斤貝可拉巧克力制作的故宮太和殿)

　　20世紀(jì)80年代，比利時(shí)主要巧克力公司相繼被外國(guó)集團(tuán)收購(gòu)，這個(gè)國(guó)家面臨失去其民族資產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。焙樂(lè)道集團(tuán)就是在這樣的情況下推出了貝可拉巧克力品牌。成立于 1988 年的貝可拉，是目前市場(chǎng)上唯一由比利時(shí)人全資擁有的高品質(zhì)巧克力原料制造商。自1988年成立至今，貝可拉一直堅(jiān)持比利時(shí)傳統(tǒng)巧克力制作工藝，只在比利時(shí)阿爾斯特附近的埃倫博德海姆工廠生產(chǎn)，只使用100%可可脂和天然香草。并且通過(guò)推動(dòng)可可溯源項(xiàng)目，嚴(yán)格把控發(fā)酵、篩選、生產(chǎn)技術(shù)。

　　可可溯源項(xiàng)目Cacao-Trace

　　可可溯源項(xiàng)目Cacao-Trace是貝可拉為了全球可可事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展推出的獨(dú)有項(xiàng)目?？煽蓸?shù)是一種“嬌貴”的植物，滿足可可樹(shù)生長(zhǎng)條件的地方主要位于赤道南北緯20度以內(nèi)的區(qū)域。而這些區(qū)域普遍是不太發(fā)達(dá)的國(guó)家，生產(chǎn)力低下，許多農(nóng)民通過(guò)種植可可只能賺到很少的錢(qián)來(lái)維持生活，更不用提利用專業(yè)科學(xué)的理念來(lái)培育可可樹(shù)。在這一背景下，可可溯源項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生。

　　(可可豆原產(chǎn)地)

　　Cacao-Trace團(tuán)隊(duì)為當(dāng)?shù)氐目煽煞N植戶提供專業(yè)技術(shù)支持和指導(dǎo)，幫助他們提高產(chǎn)量和可可質(zhì)量，進(jìn)而提高收入。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也可參與到其中，每購(gòu)買一公斤Cacao Trace巧克力，Cacao Trace會(huì)向農(nóng)民支付0.1歐元的“巧克力獎(jiǎng)金”，通過(guò)簡(jiǎn)單透明的方式激勵(lì)種植戶。在Cacao Trace的推動(dòng)下，很多可可種植地區(qū)的情況都得到了改善，產(chǎn)量增加，質(zhì)量提高，直接帶來(lái)了收入的遞增，保證了世界可可的可持續(xù)發(fā)展。

　　(可可溯源項(xiàng)目Cacao-Trace為種植戶提供幫助)

　　同時(shí)通過(guò)可溯源項(xiàng)目，貝可拉也實(shí)現(xiàn)了從可可豆到巧克力，全生產(chǎn)流程的把控。每一批巧克力從種植到，篩選、發(fā)酵等工藝流程，都是可溯源。最終出廠的產(chǎn)品印有Cacao-Trace標(biāo)識(shí)，就像賦予了一個(gè)身份?？煽伤菰错?xiàng)目會(huì)嚴(yán)格把控可可豆的品種、產(chǎn)地、處理法、不同批次和年份形成一套嚴(yán)格的認(rèn)證體系。

　　貝可拉如何生產(chǎn)巧克力?

　　在熱帶雨林埋下可可幼苗，歷經(jīng)五年才能生長(zhǎng)出可可果實(shí)。然后通過(guò)人工采摘，并進(jìn)行5-7天的發(fā)酵。發(fā)酵完畢后可可豆會(huì)繼續(xù)進(jìn)行5-7天的干燥之后可可豆將僅剩7%-8%的含水量，具備遠(yuǎn)洋運(yùn)輸?shù)臈l件。

　　之后可可豆會(huì)運(yùn)送到工廠進(jìn)行破殼篩選和研磨。繼續(xù)壓榨研磨出可可液塊，可以獲得可可脂和可可粉。不同的巧克力需要混合不同的原料，再進(jìn)一步精煉。通過(guò)時(shí)間和溫度巧妙的把風(fēng)味變得更醇厚愉悅，口感更絲滑。純脂巧克力需要進(jìn)行調(diào)溫獲得最穩(wěn)定的晶型結(jié)構(gòu)，達(dá)到“固于掌心，融在舌尖”的境界，再進(jìn)行注模成型、包裝。到這一步，遠(yuǎn)銷全球70多個(gè)國(guó)家的，為專業(yè)人士提供無(wú)限靈感，激發(fā)無(wú)限創(chuàng)意的貝可拉巧克力就誕生了。

　　貝可拉主要產(chǎn)品

　　貝可拉原產(chǎn)地系列，精選世界各地的可可風(fēng)味，獨(dú)特的原產(chǎn)地帶來(lái)地域?qū)俚目谖?。這一系列包括貝可拉紐扣型越南黑巧克力、貝可拉紐扣型秘魯黑巧克力、貝可拉紐扣型委內(nèi)瑞拉白巧克力。

　　貝可拉精選系列，由貝可拉專業(yè)巧克力研發(fā)中心研發(fā)，遴選高品質(zhì)可可豆，風(fēng)味穩(wěn)定出色。包括貝可拉紐扣型黑巧克力、貝可拉紐扣型牛奶巧克力、貝可拉牛奶巧克力塊、貝可拉紐扣型琥珀色白巧克力、貝可拉紐扣型白巧克力等多種類別。

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