蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素，是人體維持正常生命運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在日常生活中，我們從食物中攝取足量的營(yíng)養(yǎng)素為人體提供能量。了解營(yíng)養(yǎng)素的功能和食物來(lái)源以及營(yíng)養(yǎng)素的合理攝取、使用是保障家人健康的有效途徑。

　　◎脂肪——人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素

　　許多人認(rèn)為脂肪會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，引起多種疾病，因此在飲食中很少攝取脂肪。其實(shí)，這種觀點(diǎn)比較片面，脂肪也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

　　脂肪的主要功能

　　脂肪是組成人體組織和器官的重要成分。

　　脂肪是人體熱量的來(lái)源。脂肪被人體吸收后供給的熱量是等量蛋白質(zhì)或碳水化物能量的2倍；脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要貯備形式。

　　脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能。

　　作為熱的不良導(dǎo)體，體表脂肪能防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫恒定，還能支持、保護(hù)體內(nèi)各種臟器，減少對(duì)外緩沖使肌肉、關(guān)節(jié)、骨骼等不受損傷。

　　脂肪的來(lái)源

　　脂肪的食物來(lái)源可分為可見(jiàn)食物來(lái)源和不可見(jiàn)食物來(lái)源。脂肪的可見(jiàn)食物來(lái)源主要有指動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮(如雞皮、鴨皮、鵝皮)等。脂肪的不可見(jiàn)食物來(lái)源主要有不容易被人們注意如瘦肉類、蛋類、奶制品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆制品、堅(jiān)果類食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子）等。即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

　　人體內(nèi)脂肪失衡會(huì)帶來(lái)多種疾病

　　如果人體內(nèi)出現(xiàn)脂肪失衡，人就會(huì)生病。如果人們攝入的脂肪太少，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。如果人們攝入過(guò)多脂肪，會(huì)患上肥胖癥，進(jìn)而導(dǎo)致心腦血管病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎等。血脂升高會(huì)造成動(dòng)脈硬化，進(jìn)一步促成心腦血管疾病的產(chǎn)生，脂肪肝的發(fā)病率升高等一系列問(wèn)題。脂肪細(xì)胞還是雌激素產(chǎn)生的重要因子，脂肪攝入過(guò)多會(huì)使雌激素過(guò)剩，從而導(dǎo)致一系列相關(guān)疾病。

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