摘要：茶渣是茶葉提取茶多酚等功能活性物質(zhì)后的副產(chǎn)物，其中含有20％~30%（干基）的蛋白質(zhì)且氨基酸組成合理。但由于茶渣蛋白中含有約80%谷蛋白、14%醇溶蛋白，難以用水直接提取。此外茶蛋白功能性質(zhì)較差，很難被機(jī)體直接消化吸收，因此茶渣蛋白是一種尚未被充分開(kāi)發(fā)利用的植物蛋白資源。目前對(duì)茶渣蛋白的應(yīng)用研究尚處于實(shí)驗(yàn)室階段，大都采用化學(xué)堿法提??；酶法提取研究有少量報(bào)道，得率很低。本論文以茶渣為原料，主要目的是優(yōu)化堿法提取茶渣蛋白的工藝參數(shù)，提高堿法提取的得率，分析堿法提取的茶渣蛋白的理化及功能性質(zhì)；同時(shí)對(duì)堿法提取的茶渣蛋白進(jìn)行分離純化，對(duì)純化后的...

關(guān)鍵詞：

茶渣蛋白茶渣多肽抗氧化活性化學(xué)堿法提取酶法提取

授予學(xué)位：

碩士

學(xué)科專業(yè)：

生物化學(xué)與分子生物學(xué)

導(dǎo)師姓名：

魏新林

學(xué)位年度：

2015

語(yǔ)種：

中文

分類號(hào)：

TS272.2(食品工業(yè))TS201.21(食品工業(yè))

在線出版日期：

2015-09-25 （萬(wàn)方平臺(tái)首次上網(wǎng)日期，不代表論文的發(fā)表時(shí)間）

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