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從三千年古酒到現(xiàn)代佳品：西安黃桂稠酒的魅力

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月08日 19:17

盛唐時期，長安城的長樂坊因釀造出美酒而聲名遠揚。韓愈曾以“一尊春酒甘如飴”來形容其甜美，杜甫則用“不放春醪如蜜甜”來贊譽其醇厚。而李白更是以“斗酒詩百篇”的豪邁，描繪了長安市上酒家的繁華景象。那時的唐文化氛圍濃厚，使得朝野上下都熱愛飲酒，黃桂稠酒作為其中的佼佼者，更是備受推崇。

相傳，唐玄宗與楊貴妃曾一同踏足長樂坊，品嘗那獨具特色的稠酒。其醇厚的口感與迷人的芳香，竟讓貴妃為之傾心。唐玄宗隨即摘下手中的桂花，贈予長樂坊的店主。店主將這桂花栽種于酒園之中，奇跡般地，桂枝生根發(fā)芽，在長安坊間繁盛成林。每逢桂花綻放的季節(jié)，酒香與花香交織，彌漫于長樂坊的每一個角落。店主靈機一動，嘗試將桂花以蜜腌制后融入酒中，這一創(chuàng)新之舉，使得稠酒更加獨具特色，清香撲鼻，“黃桂稠酒”之名由此流傳開來。盡管這段傳說為黃桂稠酒增添了不少傳奇色彩，然而事實上，這種美酒的釀造技藝，已經(jīng)歷經(jīng)了三千多年的商周時期。
清酒已盛，祭品已備，敬獻神靈與祖先，以此祈福?！弊怨胖两?，酒在國家的盛典與家庭的重大祭祀中始終扮演著不可或缺的角色。作為十三朝古都的西安，其祭祀歷史可追溯至商周時期，那時祭神、祭祖先的醴便是稠酒。例如，《詩經(jīng)·周頌·豐年》中提到的“為酒為醴，烝畀祖妣”，這里的“醴”正是此物，它也被用作款待客人的佳肴。《詩經(jīng)·小雅·吉日》也記載：“以酒御賓客，且以酌醴?！敝档米⒁獾氖?，醴作為酒類的一種，其酒精濃度較低，大約只有兩三度，因此即使不會喝酒的人也能暢飲。在漢代，楚元王劉交十分敬重大夫穆生、申公等人，他常設(shè)酒宴與他們共飲。由于穆生不喜飲酒，所以每次設(shè)宴時，劉交都會特地為他準備醴酒。

稠酒，這種古樸的酒品，其口感與江南的米酒和四川的醪糟頗為相似，然而，它卻獨具一格，無雜質(zhì)、質(zhì)地醇厚，遠勝于兩者的稀薄。在西安，黃桂稠酒被譽為貴妃稠酒、臻品稠酒，古稱“醪醴”或“玉漿”。作為中國古老的傳統(tǒng)佳釀，其酒體猶如牛奶般潔白，色澤如玉，汁液稠厚且香氣撲鼻。綿密的甜味與適口的口感讓人回味無窮，而其酒精成分含量僅在0.5-1%左右，既適合溫飲也適宜冷飲，四季皆宜。這種獨特的香氣與風味，仿佛能將人帶入古老的宮廷之中，令人陶醉不已。此外，稠酒還有開胃健脾、增強食欲的功效，因此，當年郭沫若品嘗后曾贊嘆道：“不像酒，勝似酒?！?br>如今，在釀造西安黃桂稠酒時，我們精選秦渡鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過純天然發(fā)酵，打造出獨特風味。在精湛的釀造工藝中，我們嚴格遵守操作規(guī)程，確保每一道工序都達到標準。首先，將糯米浸泡在水中四小時，然后仔細淘洗并蒸煮十五分鐘，待米熟至八成時出鍋。接著，用水沖洗并晾干糯米，之后在案板上拌入酒曲。隨后，將拌好的糯米裝入壇中封閉發(fā)酵，保持三十攝氏度左右的溫度，經(jīng)過三天即可成酒。整個釀制過程需要經(jīng)歷從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十余道繁瑣工序，但每一道都不可或缺。飲用時，只需從壇中取出適量酒醅，加入潔凈涼水過濾，再將酒汁加熱燒開，并調(diào)入黃桂和白糖，便可品嘗到這款古樸而醇厚的酒品。

在寒冬臘月，一杯加熱后的西安黃桂稠酒，其醇香撲鼻而來，酒香、甜香與桂花香相互交融，既溫暖了人心，也驅(qū)散了寒意。這熱氣騰騰的稠酒，宛如玉釀瓊漿般珍貴，不僅是一款滋補養(yǎng)生的佳品，更是西安人節(jié)日宴席上不可或缺的美酒。

由于西安黃桂稠酒是純糧食發(fā)酵釀成，其保質(zhì)期相對較短，未經(jīng)加工的稠酒大約只能保存3個月。然而，西安人對稠酒的熱愛執(zhí)著，讓他們在保留稠酒的獨特風味同時，不添加任何防腐劑和食用添加劑，通過先進的工藝和玻璃包裝技術(shù)，成功延長了稠酒的保質(zhì)期。這樣，即便遠在他鄉(xiāng)的西安游子，也能隨時品嘗到這份歷經(jīng)三千年傳承的珍貴瓊漿玉液。