想要面食熱量低就這樣做，暄松柔嫩，好吃又營(yíng)養(yǎng)，怎么吃無(wú)壓力！

到現(xiàn)在仍就有大部分的朋友對(duì)做面食頭疼得很。比如昨天一同事，發(fā)來(lái)她做的面包的成品給我看，她說(shuō)手揉了一個(gè)多小時(shí)，真累的是頭暈眼花的，成品的樣子完全不盡人意。那成品的樣子，漲發(fā)非常不好，做的吐司面包，一半的位置都沒(méi)有漲發(fā)沒(méi)熟的樣子，另一半還發(fā)得太猛。我分析了好幾種原因，雖然用料上，時(shí)間上，手法上都有瑕疵，但是用手揉面也真的是一個(gè)難事。所以我建議，新手真的不能手揉面做面包，尤其是做吐司，改做饅頭餅吧，發(fā)面的面食，饅頭吃起來(lái)醇香，餅更是暄松軟嫩，要比面包吃著適口。

手揉做面包，一塊面團(tuán)不知道需要揉多少遍，不成功還不好吃，又打擊自信心，所以，我一直建議用面包機(jī)和廚師機(jī)等來(lái)揉面，解放雙手，而且成果喜人，只要是用料正確，就不會(huì)失敗。

而做饅頭、餅就不同了，做饅頭還需要掌握面團(tuán)的柔韌度，讓面團(tuán)漲發(fā)得當(dāng)適中，要保證饅頭的光滑和口感，也需要一點(diǎn)技巧；而作餅，幾乎是零難度，尤其是發(fā)面餅，面團(tuán)只需要簡(jiǎn)單揉一揉，成型就行，需要掌握的關(guān)鍵點(diǎn)就一樣，軟就行了，不用要求把面團(tuán)揉的光滑不沾手，揉成團(tuán)，餳一會(huì)兒，隨便整形就成功。

我一直喜歡做發(fā)面餅，烙發(fā)面餅不吸油，吃起來(lái)一點(diǎn)不油膩，而且外皮焦香、整體暄松，無(wú)論冷熱吃都好，剩余的用蒸鍋回溫一下，那柔嫩的感覺(jué)更讓人喜歡，最主要的是簡(jiǎn)單，可以說(shuō)，只要酵母按需放夠達(dá)標(biāo)，隨便和成團(tuán)，軟軟的，就成了。

做得順手了，就不會(huì)單單用面粉做，添加適當(dāng)?shù)氖卟俗雒媸?，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)和口味上，都能得到一個(gè)提高?，F(xiàn)在已經(jīng)是夏季，無(wú)論身材如何，減肥一直是女人們不放棄的事業(yè)。對(duì)減肥的人來(lái)說(shuō)都不建議多吃主食，但是，長(zhǎng)期不吃主食對(duì)身體的危害也很大的。我們可以把主食換個(gè)方式來(lái)做，比如像我今天用大量的山藥和面粉一起做，不僅僅成品好吃，高營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于減肥的人群來(lái)說(shuō)，同時(shí)也減少了面粉的攝入量，吃一個(gè)餅，就等于吃了一點(diǎn)點(diǎn)面粉和一段山藥，絕對(duì)對(duì)體重沒(méi)壓力，反之，還能保證身體的健康！

下面我就來(lái)說(shuō)下這個(gè)山藥發(fā)面餅的做法，仔細(xì)看，跟我學(xué)，沒(méi)難度。想自己做面食吃，就從這些簡(jiǎn)單的入手，成果有了，信心就有了。

材料：面粉200克，水70克，山藥150克，酵母3克，油鹽適量。

做法：

1、山藥去皮洗干凈切片，用微波爐高火叮2分鐘，不用熟透，這樣做的目的就是為了不讓山藥汁傷手。

2、山藥加水用料理機(jī)攪打成細(xì)膩的面糊，這個(gè)的水量盡量少放吧，山藥糊越濃稠咱們做餅用的面粉就相對(duì)少一點(diǎn)。用料理機(jī)攪打和起面團(tuán)來(lái)比較細(xì)膩，要是蒸熟后碾碎也行，我覺(jué)得沒(méi)有這樣攪打的做面食來(lái)的柔嫩。

3、放入酵母和面粉，先用筷子攪拌，不要下手去抓，攪拌到無(wú)干粉的狀態(tài)了再下手揉就不會(huì)粘手，揉幾下就餳著做別的事去，餳10分鐘左右再回來(lái)揉，幾下就會(huì)光滑了。揉好的面團(tuán)蓋好，溫暖處發(fā)酵40分鐘左右。如果室溫低，就把蒸鍋的加水熱溫關(guān)火，面團(tuán)盆放到蒸屜上蓋好發(fā)酵就行，這樣溫水上發(fā)酵有半小時(shí)就差不多了。

4、面團(tuán)發(fā)酵好，取出簡(jiǎn)單排氣就搟成大餅狀，涂上一層油，適當(dāng)撒點(diǎn)鹽。如果想吃甜口的，就在這步撒點(diǎn)糖，不用包在面團(tuán)里，這樣卷更好吃。

5、卷起來(lái)的面餅在分成大小適中的小面劑子，簡(jiǎn)單整理圓就行。

6、把小面劑子直接搟成1厘米厚的小餅狀，油鍋放油，油不要少了，煎炸的方式來(lái)烙，不僅僅會(huì)讓面餅熟得快，還增香，同時(shí)還不會(huì)浪費(fèi)油。如果只放一點(diǎn)點(diǎn)放一點(diǎn)，鍋受熱迅速成油煙，不僅僅餅干巴，還有一股油煙味，容易烙糊還不好吃。

小提示：

用山藥或者胡蘿卜等蔬菜做面食很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是和用水和面一個(gè)道理，做餅的面團(tuán)只要把握住讓面團(tuán)軟軟的就行。這一點(diǎn)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)更容易，不用糾結(jié)面團(tuán)的光滑度等等其他問(wèn)題，軟面發(fā)酵了，用手粉伴著，隨便整形就可以。

像今天的山藥發(fā)面餅，因?yàn)槊總€(gè)人所用的山藥的含水量不一樣，如果用蒸鍋蒸，水分更會(huì)相對(duì)大一些，所以，用水量也不一樣，自己掌握好面團(tuán)的柔軟度，不要和硬了就行。

如果早餐做，可以選擇冰箱內(nèi)冷藏發(fā)酵，早起取出面團(tuán)就可以直接操作了，在前一天晚上把面團(tuán)和好，然后再房間的常溫內(nèi)放置半小時(shí)后再放入冰箱內(nèi)，不然冰箱的溫度太低，和好了面團(tuán)就放進(jìn)去，一夜的時(shí)間怕發(fā)酵不好。

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