美國圣路易斯華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的Steven J. Van Dyken及其同事們發(fā)現(xiàn)，廣泛存在于蝦蟹外殼或者蘑菇、昆蟲等生物中的膳食纖維——幾丁質(zhì)，能夠激活小鼠胃部等代謝組織中的固有免疫反應(yīng)，從而幫助小鼠改善高脂飲食下的新陳代謝和消化，甚至減少體重和脂肪堆積[1]。

論文首頁截圖

幾丁質(zhì)是一種不可溶性的多糖類物質(zhì)，由N-乙酰氨基葡萄糖分子通過β-1,4-糖苷鍵連接而成，幾丁質(zhì)及其衍生物在醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

幾丁質(zhì)不僅是地球上僅次于纖維素的第二大可再生天然碳基高分子化合物，還是僅次于蛋白質(zhì)的第二大含氮化合物，以不同形式存在于各種生物體內(nèi)。比如蝦蟹等節(jié)肢動物的外骨骼中存在的α-幾丁質(zhì)，堅(jiān)硬難水解，而存在于魷魚軟骨中的β-幾丁質(zhì)則相對來說柔韌易水解。甲蟲幼蟲、章魚、烏賊以及蘑菇也含有不同特性的幾丁質(zhì)。

熱知識：以地球昆蟲為設(shè)計(jì)原型的蟲族、異形等，理論上其堅(jiān)硬外殼主要由幾丁質(zhì)組成。（突然炭烤嘎嘣脆了起來

在這項(xiàng)研究中，Steven J. Van Dyken等人觀察到，在小鼠飼料中添加5-20%的幾丁質(zhì)，不影響小鼠的食欲和進(jìn)食速度，但能夠引起小鼠明顯胃脹和胃內(nèi)食物滯留。此外，幾丁質(zhì)引起的胃脹，會快速導(dǎo)致小鼠胃上皮細(xì)胞分泌細(xì)胞因子IL-25和IL-33，繼而激活胃部中的2型固有淋巴細(xì)胞（ILC2s）。

進(jìn)一步研究表明， 小鼠長期攝入幾丁質(zhì)時，活化的ILC2s介導(dǎo)胃部發(fā)生2型固有免疫反應(yīng)，從而導(dǎo)致小鼠胃腸道組織發(fā)生重塑，包括胃上皮細(xì)胞和粘膜增厚、小腸延長。

除了胃部，攝入幾丁質(zhì)還能激活其它代謝活躍組織中的ILC2s及其介導(dǎo)的2型固有免疫反應(yīng)，包括內(nèi)臟脂肪組織，導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪組織中的嗜酸性粒細(xì)胞數(shù)量增加，這與改善代謝相關(guān)。

幾丁質(zhì)可誘導(dǎo)2型固有免疫反應(yīng)和胃部組織重塑

一系列結(jié)果顯示，胃部發(fā)生2型免疫反應(yīng)其實(shí)是為了適應(yīng)幾丁質(zhì)飲食，促進(jìn)小鼠胃部產(chǎn)生多種消化酶。

其中，不僅包括能夠有效降解幾丁質(zhì)的酸性哺乳動物幾丁質(zhì)酶（AMCase），還有胃蛋白酶、甘油酯水解酶酶等，從總體上提高小鼠的消化能力。此外，幾丁質(zhì)攝入還導(dǎo)致胃部pH值降低，有助于增強(qiáng)和維持這些消化酶的活性。

意外的是，一般來說與“吃”相關(guān)的事兒腸菌都會摻一腳，這次卻缺了席。

研究者們利用胃切除患者的組織樣本和小鼠發(fā)現(xiàn)，AMCase是咱們體內(nèi)消化幾丁質(zhì)的主力，由胃部內(nèi)源性表達(dá)，具有高效的降解活性，將幾丁質(zhì)降解為可溶性的N-乙酰氨基葡萄糖。在幾丁質(zhì)飲食下，即使沒有腸菌存在，小鼠依然發(fā)生2型免疫反應(yīng)、胃腸道組織重塑等現(xiàn)象，說明腸菌并沒有參與進(jìn)來，反倒是觀察到腸菌結(jié)構(gòu)隨幾丁質(zhì)飲食發(fā)生改變。

幾丁質(zhì)飲食下，胃內(nèi)多種消化酶表達(dá)上調(diào)

最后，研究者們掏出了減肥大計(jì)。

他們發(fā)現(xiàn)，通過激活2型免疫反應(yīng)，幾丁質(zhì)可以顯著改善高脂飲食小鼠的代謝，提高其胰島素敏感性、降低空腹血糖，體溫和行為活動不受影響。

尤其對于胃部無法產(chǎn)生AMCase的小鼠來說，由于幾丁質(zhì)無法被降解，導(dǎo)致胃部和內(nèi)臟脂肪組織中的2型免疫反應(yīng)持續(xù)激活，能夠從幾丁質(zhì)飲食中獲益更多。與不補(bǔ)充幾丁質(zhì)的小鼠相比，這些小鼠進(jìn)行高脂飲食時的體重漲幅減少，脂肪堆積和脂肪量減少。

正常表達(dá)AMCase的小鼠則沒有減重效果，僅表現(xiàn)為代謝穩(wěn)態(tài)改善，當(dāng)然也可能從幾丁質(zhì)的降解產(chǎn)物中獲取其它益處，這里就沒有過多討論了。

幾丁質(zhì)不被降解時會有減重效果

“我們已有多種方法來抑制胃部產(chǎn)生的幾丁酶，”Steven J. Van Dyken講到[2]，“將這些方法與富含幾丁質(zhì)的食物結(jié)合可能會產(chǎn)生更多的代謝益處?！?/p>

不是說非得硬嗑蝦殼蟹殼啊，飯桌上富含幾丁質(zhì)的食物還挺多的，比如金針菇等各種蘑菇，以及各種蟲蟲。研究者們表示，將在未來探索幾丁質(zhì)飲食在人體中的減重效果。

行，十一回家安排炒蠶蛹。

參考文獻(xiàn)：

[1]https://www.science.org/doi/10.1126/science.add5649

[2]https://medicine.wustl.edu/news/fiber-from-crustaceans-insects-mushrooms-engages-immune-system-to-promote-digestion/

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