蔬菜的品種繁多，分為葉菜、根莖、花芽、蕈類、瓜果類等五大類。蔬菜除含70%～90%的水分外，還含有大量的維生素、無機(jī)鹽和糖類以及少量的蛋白質(zhì)、脂肪等成分。但不同的蔬菜和蔬菜的不同部位含有的成分不盡相同，比例也不一樣。為了獲得比較全面的營養(yǎng)，促進(jìn)營養(yǎng)素的吸收和利用，提高食用價值，蔬菜也要科學(xué)地搭配。比如青豆含有大量維生素B1、B2和B6，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這兩種蔬菜搭配食用，可以互相補充營養(yǎng)物質(zhì)。又如毛豆加蔥，蔥中含有的蒜素可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。因此，科學(xué)合理地搭配不同的蔬菜，有利于人體對其營養(yǎng)素的吸收與利用。

(陳林生 北京高級營養(yǎng)配餐員)

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