花生（Arachis hypogaea）是一種豆科植物，起源于南美洲。
它們有各種各樣的名字，如花生、地球和鵝卵石。
盡管它們的名字，花生與樹上的堅(jiān)果沒有關(guān)系。作為一種豆類，它們與豆子、扁豆和大豆有關(guān)。
在美國，花生很少被生吃。相反，它們最常被烤熟或作為花生醬食用。
其他花生產(chǎn)品包括花生油、面粉和蛋白質(zhì)。這些商品被用于各種食品，如甜點(diǎn)、蛋糕、糖果、零食和醬汁。
花生富含蛋白質(zhì)、脂肪和各種健康營養(yǎng)物質(zhì)。研究表明，花生甚至可能對(duì)減肥有幫助，并與減少心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。
這篇文章告訴你關(guān)于花生的一切知識(shí)。
目錄營養(yǎng)學(xué)脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物維生素和礦物質(zhì)植物化合物減肥效益缺點(diǎn)花生的營養(yǎng)事實(shí)
以下是3.5盎司（100克）生花生的營養(yǎng)事實(shí):
熱量：567水：7%蛋白質(zhì)：25.8克碳水化合物：16.1克糖：4.7克纖維：8.5克脂肪：49.2克摘要：花生含有健康脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們的熱量也相當(dāng)高。
花生中的脂肪
花生的脂肪含量很高。
3.5盎司（100克）的生花生含有:
飽和脂肪：6.28克單不飽和脂肪：24.43克多不飽和脂肪：15.56克Omega-3脂肪：0克Omega-6脂肪：15.56克反式脂肪：0克它們被歸類為油料作物。世界上很大一部分花生收成用于制造花生油（花生油）。
脂肪含量在44%至56%之間，主要由單不飽和脂肪和多不飽和脂肪組成，其中大部分由油酸和亞油酸組成。
摘要：花生的脂肪含量高，主要由單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成。它們經(jīng)常被用來制作花生油。
花生蛋白
花生是蛋白質(zhì)的良好來源。
蛋白質(zhì)含量占其總熱量的22%至30%，使花生成為植物性蛋白質(zhì)的重要來源。
花生中最豐富的蛋白質(zhì)——花生素和玉米素，對(duì)某些人來說可能是嚴(yán)重的過敏原，會(huì)引起危及生命的反應(yīng)。
摘要：對(duì)于植物性食物來說，花生是一種特別好的蛋白質(zhì)來源。請(qǐng)記住，有些人對(duì)花生蛋白過敏。
花生的碳水化合物含量
花生的碳水化合物含量較低。
碳水化合物含量僅占總重量的13%至16%左右。
由于碳水化合物含量低，蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量高，花生的升糖指數(shù)（GI）非常低，這是衡量碳水化合物在餐后進(jìn)入血液的速度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
這使得它們適合于糖尿病患者。
摘要：花生的碳水化合物含量低，這使得它們成為糖尿病患者的良好飲食選擇。
花生的維生素和礦物質(zhì)
花生是各種維生素和礦物質(zhì)的極佳來源，包括:
生物素?；ㄉ巧锼刈钬S富的膳食來源之一，這在懷孕期間非常重要。銅。作為一種膳食微量元素，銅在西方飲食中的含量通常較低。缺乏可能會(huì)對(duì)心臟健康產(chǎn)生不利影響。煙酸。煙酸也被稱為維生素B3，在體內(nèi)有各種重要功能。它與減少心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。葉酸。葉酸也被稱為維生素B9，具有許多基本功能，在懷孕期間尤其重要。錳。作為一種微量元素，錳存在于飲用水和大多數(shù)食物中。維生素E。一種強(qiáng)大的抗氧化劑，這種維生素經(jīng)常在脂肪類食物中大量存在。硫胺素。硫胺素是B族維生素之一，也被稱為維生素B1。它幫助身體細(xì)胞將碳水化合物轉(zhuǎn)化為能量，對(duì)心臟、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。磷?；ㄉ橇椎牧己脕碓矗资且环N礦物質(zhì)，在身體組織的生長和維護(hù)中發(fā)揮重要作用。鎂。一種具有多種重要功能的必需膳食礦物質(zhì)，攝入足夠的鎂被認(rèn)為可以防止心臟疾病。摘要：花生是許多維生素和礦物質(zhì)的極佳來源，其中包括生物素、銅、煙酸、葉酸、錳、維生素E、硫胺素、磷和鎂。
花生的其他植物化合物
花生含有各種生物活性植物化合物和抗氧化劑。
它們與許多水果一樣含有豐富的抗氧化劑。
大部分的抗氧化劑位于花生皮中，而花生皮只有在生吃時(shí)才會(huì)被食用。
也就是說，花生仁仍然包括:
香豆酸。這種多酚是花生中的主要抗氧化劑之一。白藜蘆醇。白藜蘆醇是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以降低癌癥和心臟病風(fēng)險(xiǎn)，主要存在于紅葡萄酒中。異黃酮。異黃酮是一類抗氧化多酚類物質(zhì)，與各種健康影響有關(guān)。植酸。植酸存在于包括堅(jiān)果在內(nèi)的植物種子中，可能會(huì)影響花生和其他同時(shí)食用食物對(duì)鐵和鋅的吸收。植物甾醇。花生油含有相當(dāng)數(shù)量的植物甾醇，會(huì)影響消化道對(duì)膽固醇的吸收。摘要：花生含有各種植物化合物，包括抗氧化劑如香豆酸和白藜蘆醇，以及植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。
花生和減肥
花生在保持體重方面已被廣泛研究。
盡管花生的脂肪和熱量都很高，但似乎不會(huì)導(dǎo)致體重增加。
觀察性研究表明，食用花生可能有助于保持健康體重并降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
這些研究都是觀察性的，不能證明因果關(guān)系。
然而，一項(xiàng)在健康女性中進(jìn)行的為期6個(gè)月的小型研究表明，當(dāng)用花生代替低脂飲食中的其他脂肪來源時(shí)，盡管被告知保持原有體重，她們還是減掉了6.6磅（3公斤）。
另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)3盎司（89克）的花生被添加到健康成年人的日常飲食中8周后，他們的體重并沒有像預(yù)期的那樣增加。
各種因素使花生成為有利于減肥的食物:
與其他常見零食（如年糕）相比，它們能更大程度地促進(jìn)飽腹感，減少食物攝入。由于花生的飽腹感強(qiáng)，人們似乎會(huì)通過減少吃其他食物來補(bǔ)償花生消費(fèi)的增加。當(dāng)整個(gè)花生未被充分咀嚼時(shí)，其中一部分可能會(huì)通過消化系統(tǒng)而不被吸收?；ㄉ懈吆康牡鞍踪|(zhì)和單不飽和脂肪可增加熱量燃燒。花生是不溶性膳食纖維的來源，這與減少體重增加風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。摘要：花生非常充實(shí)，是減肥飲食的有效組成部分。
花生的其他健康益處
除了有利于減肥，花生還與其他一些健康益處有關(guān)。
為您推薦： 大豆：營養(yǎng)事實(shí)、健康影響與潛在弊端心臟健康
心臟病是全球主要死亡原因之一。
觀察性研究表明，食用花生及其他堅(jiān)果可能保護(hù)心臟健康。
這些好處可能歸因于多種因素。
值得注意的是，花生含有多種有益心臟健康的營養(yǎng)物質(zhì)，包括鎂、煙酸、銅、油酸和多種抗氧化劑，如白藜蘆醇。
膽石癥預(yù)防
膽結(jié)石影響美國約10-25%的成年人。
兩項(xiàng)觀察性研究表明，經(jīng)常食用花生可能減少男性和女性患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
由于大多數(shù)膽結(jié)石主要由膽固醇組成，花生的降膽固醇作用可能是原因之一。
需要進(jìn)一步研究來證實(shí)這些發(fā)現(xiàn)。
摘要：作為多種心臟健康營養(yǎng)物質(zhì)的來源，花生可能有助于預(yù)防心臟疾病，并可能降低膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
不良反應(yīng)和個(gè)人關(guān)注
除了過敏之外，食用花生通常不會(huì)引起許多不良影響。
盡管如此，仍有一些健康問題需要考慮。
黃曲霉毒素中毒
花生有時(shí)會(huì)被產(chǎn)生黃曲霉毒素的霉菌（黃曲霉）污染。
黃曲霉毒素中毒的主要癥狀包括食欲不振和黃疸（眼睛變黃），這是肝臟問題的典型跡象。
嚴(yán)重的黃曲霉毒素中毒可導(dǎo)致肝衰竭和肝癌。
黃曲霉毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)取決于花生的儲(chǔ)存方式。在溫暖潮濕條件下風(fēng)險(xiǎn)更高，特別是在熱帶地區(qū)。
通過適當(dāng)干燥花生并在儲(chǔ)存期間保持較低溫度和濕度，可以有效防止黃曲霉毒素污染。
抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)
花生含有幾種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，可能影響營養(yǎng)吸收并降低營養(yǎng)價(jià)值。
植酸尤其值得關(guān)注，存在于所有可食用的種子、堅(jiān)果、谷物和豆類中。在花生中含量為0.2-4.5%。
植酸降低了花生中鐵和鋅的生物利用率，略微降低營養(yǎng)價(jià)值。
在均衡飲食且經(jīng)常食用肉類的人群中通常不是問題，但在以谷物或豆類為主食的發(fā)展中國家可能會(huì)成為問題。
花生過敏癥
花生是最常見的食物過敏原之一。
據(jù)估計(jì)，約有1%的美國人對(duì)花生過敏。
花生過敏可能危及生命，是最嚴(yán)重的過敏原之一。
過敏者應(yīng)避免所有花生及花生制品。
摘要：花生有幾個(gè)缺點(diǎn)，包括潛在的黃曲霉毒素污染、植酸含量和嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。
摘要
花生與健康一樣受歡迎。
它們是極好的植物性蛋白質(zhì)來源，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和植物化合物。
它們可以作為減肥飲食的一部分，并可能降低心臟病和膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
然而，由于脂肪含量高，花生是一種高熱量食品，應(yīng)適量食用。
