作者： 商評(píng)君 | 編輯：小魚(yú)

“健康浪潮下，糖的‘甜蜜負(fù)擔(dān)’催生行業(yè)變革?！?/strong>

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糖，正在被重新定義。

近年來(lái)，隨著世界衛(wèi)生組織（WHO）及各國(guó)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)對(duì)糖攝入量的持續(xù)警示，健康飲食理念已從小眾認(rèn)知升級(jí)為全球性消費(fèi)趨勢(shì)。肥胖、糖尿病、心血管疾病等代謝綜合征的高發(fā)，使得"減糖"不再僅是飲食選擇，而是成為公眾健康管理的核心議題。消費(fèi)者對(duì)糖分的態(tài)度，正從"無(wú)節(jié)制攝入"轉(zhuǎn)向"精準(zhǔn)控制"，甚至"主動(dòng)規(guī)避"。這一轉(zhuǎn)變，直接推動(dòng)了傳統(tǒng)糖類(lèi)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，并催生了替代甜味解決方案的旺盛需求。

在此背景下，推動(dòng)市場(chǎng)尋求更安全的甜味解決方案——甜味劑行業(yè)，站上風(fēng)口，迎來(lái)了快速發(fā)展的契機(jī)。

據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2025年全球甜味劑市場(chǎng)規(guī)模將突破千億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率保持兩位數(shù)。這一增長(zhǎng)不僅源于替代糖類(lèi)的存量市場(chǎng)爭(zhēng)奪，更來(lái)自功能性食品、代餐產(chǎn)品等新興場(chǎng)景的增量需求。可以預(yù)見(jiàn)，隨著法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)完善（如糖稅政策推廣）及消費(fèi)者教育深化，甜味劑產(chǎn)業(yè)將步入"技術(shù)驅(qū)動(dòng)+需求拉動(dòng)"的雙輪增長(zhǎng)周期，其價(jià)值鏈延伸至醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)、體重管理等領(lǐng)域，徹底重塑全球甜味消費(fèi)圖景。

作為一種從甜葉菊中提取的物質(zhì)，甜菊糖苷一直享有“第三代天然零熱量（零卡路里）健康糖源”的美譽(yù)。據(jù)悉，2024年3月13日，隨著衛(wèi)生健康委員會(huì)新一輪審批的通過(guò)，由弈柯糖自主研發(fā)的甜菊糖苷（酶轉(zhuǎn)化法）成功獲批。 此次通過(guò)不僅標(biāo)志著我國(guó)在酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)甜菊糖苷稀有成分——甜菊糖苷M（簡(jiǎn)稱(chēng)“Reb M”）方面取得了技術(shù)性突破，同時(shí)也預(yù)示著我國(guó)食品飲料市場(chǎng)即將迎來(lái)新一輪“減糖革命”。

據(jù)了解，弈柯糖于2024年2月成立，盡管公司尚屬年輕，但其股東陣容卻很強(qiáng)大，包括一家上市公司和一家完成近15億元融資的合成生物領(lǐng)域獨(dú)角獸公司。

此外，弈柯萊擁有一個(gè)超過(guò)100人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并已申請(qǐng)了150多項(xiàng)自主專(zhuān)利，其中授權(quán)專(zhuān)利65項(xiàng)。同時(shí)，弈柯萊作為弈柯糖的母公司，會(huì)為弈柯糖提供源源不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品。弈柯糖在公司后端還有一支在甜菊糖行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)，這使得弈柯糖盡管是行業(yè)的新生力量，但卻能夠高舉高打，將有望在甜菊糖行業(yè)證明自己的實(shí)力。

不禁讓人好奇，從甜菊糖苷開(kāi)始的弈柯糖站在減糖賽道的風(fēng)口上抓住了哪些機(jī)會(huì)？

在FBIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇上，商業(yè)評(píng)論與弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰進(jìn)行了深度交流，就品牌發(fā)展、產(chǎn)品工藝、消費(fèi)者心智教育等方面進(jìn)行了探討。

以下為《商業(yè)評(píng)論》與弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰的對(duì)話(huà)，經(jīng)編輯整理：

商業(yè)評(píng)論：弈柯糖作為中國(guó)首家成功實(shí)現(xiàn)甜菊糖苷 M（Reb M）的酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)，解決技術(shù)難題，可以先和我們介紹貴品牌創(chuàng)立故事嗎？

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：往大了說(shuō)，全球范圍內(nèi)都有減糖的需求，很多國(guó)家都開(kāi)始征收糖稅，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g ，全球糖尿病患者人數(shù)達(dá)5.37億，相比本世紀(jì)初增長(zhǎng)255%，糖尿病已成為世界衛(wèi)生組織呼吁關(guān)注的人類(lèi)第一大慢性病。中國(guó)糖尿病患者人數(shù)是全球最多的地區(qū)，糖尿病患者1.47億，在全球報(bào)告患者中占比26%，到目前為止并沒(méi)有完美的甜味解決方案，我認(rèn)為甜菊糖苷Reb M是截止目前相對(duì)完美一款甜味劑。

往小了說(shuō)，我本人從事甜菊糖行業(yè)超過(guò)十年，一直在外資品牌工作，我覺(jué)得積累了不少市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)這個(gè)產(chǎn)品也有比較深的理解，經(jīng)人介紹遇到弈柯萊，他們是以技術(shù)創(chuàng)新為主導(dǎo)的研發(fā)型公司，擁有研發(fā)人員100多人，其中50%以上擁有碩士以上學(xué)位，我覺(jué)得這是一個(gè)完美的組合，我們決定成立一家新的公司，從rebM開(kāi)始，后續(xù)增加其他天然管線(xiàn)像羅漢果，甜蛋白等，把我們這個(gè)品牌打造成國(guó)際一流的天然甜味劑的供應(yīng)商。有點(diǎn)天時(shí)地利人和的感覺(jué)。

商業(yè)評(píng)論：針對(duì)全球掌握高純度 Reb M 量產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)，弈柯糖的“生物酶定向催化”工藝相比美國(guó) Amyris 的合成生物學(xué)路線(xiàn)有何差異化優(yōu)勢(shì)？

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：從技術(shù)上這是兩種非常不同的路線(xiàn)，我們目前在使用的酶轉(zhuǎn)化法原料仍然是天然提取的Reb A,就是傳統(tǒng)的甜葉菊里面含量最高但是相對(duì)口味稍微差一些的分子，我們用我們專(zhuān)利的天然的酶把分子A轉(zhuǎn)換成了換成M，Amyris采用的是發(fā)酵法，他的工廠(chǎng)設(shè)在巴西，原料就不是甜葉菊而是甘蔗蜜糖，這個(gè)方法也有使用葡萄糖做原料的，他通過(guò)酵母把甘蔗蜜糖或者葡萄糖轉(zhuǎn)換成M。

目前酶轉(zhuǎn)化法的優(yōu)勢(shì)是全球主流市場(chǎng)都已經(jīng)批準(zhǔn)了，因?yàn)樵螦是天然，酶是天然存在的，M也是天然存在的，從供應(yīng)鏈的角度，目前80%以上葉子的種植來(lái)自中國(guó)，這個(gè)方法仍然要使用RA，對(duì)我們中國(guó)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的影響是正向的，因?yàn)橥ㄟ^(guò)這個(gè)新技術(shù)我們以更低的價(jià)格得到了更多M，能夠給整個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)增量。

發(fā)酵法的優(yōu)勢(shì)是將來(lái)隨著技術(shù)的成熟，成本可能做到更低，因?yàn)樗辉僖蕾?lài)Reb A，但可能會(huì)對(duì)中國(guó)的甜葉菊產(chǎn)業(yè)帶來(lái)比較大的影響，其實(shí)這個(gè)技術(shù)我們也有儲(chǔ)備，只是還沒(méi)有量產(chǎn)。這個(gè)方法目前最大的劣勢(shì)是全球通過(guò)該方法的國(guó)家還比較少。

商業(yè)評(píng)論：中國(guó)掌控全球 80%甜葉菊原料，但深加工環(huán)節(jié)不如一些外資品牌， 弈柯糖如何打通“種植-提取-改性”全產(chǎn)業(yè)鏈走向市場(chǎng)、走向消費(fèi)者？

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：這個(gè)我個(gè)人覺(jué)得是植體行業(yè)甚至中國(guó)很多產(chǎn)業(yè)的縮影 ，多年前我在云南參加一個(gè)萬(wàn)壽菊提取葉黃素的會(huì)議，當(dāng)時(shí)也是類(lèi)似情況，中國(guó)生產(chǎn)大量粗提物，毛利極低，一些外資購(gòu)買(mǎi)粗提物，通過(guò)品牌，精煉等賺取比較高的利潤(rùn)。國(guó)內(nèi)企業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的低端，生產(chǎn)天然代糖中的粗提物，以及人工代糖中的基本原料等低端產(chǎn)品，利潤(rùn)低、污染大、依賴(lài)資源。我們希望通過(guò)我們強(qiáng)大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，疊加質(zhì)量控制，對(duì)市場(chǎng)的理解，打造出一個(gè)有號(hào)召力的品牌，改變國(guó)內(nèi)甜菊糖苷產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)的相對(duì)被動(dòng)局面，推動(dòng)從甜葉菊種植、提取、直到下游食品飲料行業(yè)的升級(jí)和跨越式發(fā)展，服務(wù)于我國(guó)“健康中國(guó)2030”規(guī)劃。

商業(yè)評(píng)論：面對(duì)“更低糖、更營(yíng)養(yǎng)”的市場(chǎng)趨勢(shì)，如何平衡經(jīng)典風(fēng)味與現(xiàn)代健康訴求，讓這份糖味更貼近當(dāng)代消費(fèi)者？

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：這就是Reb M最大的優(yōu)勢(shì)，他的甜味特別接近白砂糖，一些經(jīng)典風(fēng)味由于歷史原因可能含糖量比較高，追求健康減掉糖又損失口感，目前Reb M是最理想的天然甜味劑之一，天然無(wú)熱量，讓消費(fèi)者在追求健康的同時(shí)還不會(huì)犧牲太多口感，所以這個(gè)市場(chǎng)在全球范圍內(nèi)在持續(xù)增長(zhǎng)。

商業(yè)評(píng)論：從產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化、渠道布局等方面，解析從單品突圍到 品牌塑造的進(jìn)階之路。弈柯糖的下一步增長(zhǎng)密碼是什么？如何在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中打造真正的品牌心智？

弈柯糖總經(jīng)理&聯(lián)合創(chuàng)始人裴劍峰：從這幾個(gè)維度來(lái)看我們確實(shí)都具有一定的優(yōu)勢(shì)，剛才說(shuō)了我們母公司一百多人的研發(fā)人員是我們堅(jiān)強(qiáng)的后盾，龐大的博士碩士團(tuán)隊(duì)，我們技術(shù)的負(fù)責(zé)人具有極好的背景，除了甜菊糖苷M，我們的管線(xiàn)還有甜菊糖苷的其他分子以及其他天然甜味劑，我本人和我們的應(yīng)用團(tuán)隊(duì)都是在甜味劑領(lǐng)域積累多年，對(duì)甜味有自己獨(dú)特的理解，所以從技術(shù)的角度我們能“做好”，也能“用好”。從供應(yīng)鏈角度，我們的原料A供應(yīng)充足，全球80%以上產(chǎn)能在中國(guó)，不用擔(dān)心供應(yīng)安全。從渠道角度，經(jīng)過(guò)這么多年的積累，我們?cè)谌蚍秶鷥?nèi)積累了一定的客戶(hù)，這得以讓我們?cè)谝荒曜笥业臅r(shí)間內(nèi)快速建立全球的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。我們的團(tuán)隊(duì)很多來(lái)自跨國(guó)公司，兼具跨國(guó)公司和民營(yíng)企業(yè)的一些優(yōu)勢(shì)，我們堅(jiān)信在代糖領(lǐng)域有我們的一席之地，我們甚至有野心把弈柯糖做成全球的一線(xiàn)品牌，為從中國(guó)制造到中國(guó)智造的轉(zhuǎn)型添磚加瓦。

這兩年弈柯糖通過(guò)其在食品科技領(lǐng)域的不斷努力和創(chuàng)新，突破了技術(shù)壁壘，成為了中國(guó)首家用酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)甜菊糖苷M（簡(jiǎn)稱(chēng)“Reb M”）的廠(chǎng)家，為市場(chǎng)帶來(lái)了新的選擇，這種選擇不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)甜味的需求，同時(shí)也符合了健康標(biāo)準(zhǔn)后續(xù)Reb M系列產(chǎn)品的問(wèn)世，將不僅豐富了國(guó)內(nèi)無(wú)糖市場(chǎng)的產(chǎn)品線(xiàn)，還可能引領(lǐng)無(wú)糖食品消費(fèi)的新趨勢(shì)，為消費(fèi)者的健康提供更多更優(yōu)質(zhì)的選擇。

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