01食鹽與健康

? 減鹽理念的普及

通過“9·15”減鹽周，這一主題活動(dòng)旨在宣傳“就要5克”的減鹽理念，提高公眾對(duì)食鹽攝入的關(guān)注。食鹽，這一廚房中的必需品，其種類繁多，如竹鹽、海鹽、強(qiáng)化鹽等，在超市的貨架上琳瑯滿目，令人眼花繚亂。

據(jù)報(bào)道，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上新南威爾士大學(xué)的Matti Marklund博士聯(lián)合北京大學(xué)等高校的多位科學(xué)家，對(duì)中國(guó)食鹽替代與中風(fēng)研究的數(shù)據(jù)進(jìn)行了深入分析。研究結(jié)果顯示，若在中國(guó)范圍內(nèi)以低鈉鹽替代普通食鹽，預(yù)計(jì)每年將有45萬人的心血管疾病死亡病例得以避免。但究竟何為低鈉鹽？又是否意味著食鹽攝入量越少便越有益呢？

? 低鈉鹽的選擇

低鈉鹽，一種經(jīng)過特殊工藝處理的食鹽，以碘鹽為基礎(chǔ)，并加入了適量的氯化鉀和硫酸鎂。這種鹽有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)的鈉、鉀、鎂平衡，被證實(shí)能有效預(yù)防高血壓。因此，它特別適合中老年人和高血壓患者長(zhǎng)期食用。

然而，需要注意的是，鉀離子主要通過腎臟排出。對(duì)于患有尿毒癥等腎臟疾病的人來說，鉀離子排泄可能會(huì)受到阻礙，這可能增加心律失常和心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)。因此，腎病患者應(yīng)避免食用低鈉鹽。同時(shí)，由于兒童的腎功能尚未完全發(fā)育，低鈉鹽可能會(huì)對(duì)他們的腎功能產(chǎn)生不良影響，所以不建議兒童食用。此外，正在服用ACEI和ARB類降壓藥、螺內(nèi)酯類藥物的患者也不適宜食用低鈉鹽。

? 碘鹽與甲狀腺疾病

自1993年世界衛(wèi)生組織在全球范圍內(nèi)推行食鹽加碘政策以來，人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖秤名}、動(dòng)物飼料用鹽以及食品工業(yè)用鹽都普遍添加了碘。我國(guó)自1995年起也開始了全民食鹽加碘的計(jì)劃，使得碘鹽成為了我們餐桌上的常見調(diào)味品。然而，近年來甲狀腺疾病的發(fā)病率不斷上升，這究竟與長(zhǎng)期食用碘鹽是否存在關(guān)聯(lián)呢？

眾所周知，碘的攝入量對(duì)人體的健康至關(guān)重要。碘攝入不足會(huì)導(dǎo)致一系列的碘缺乏病，諸如地方性甲狀腺腫和克汀病等。然而，過量的碘攝入同樣會(huì)引發(fā)甲狀腺疾病的風(fēng)險(xiǎn)上升，這些疾病包括甲狀腺腫、碘甲亢、甲狀腺機(jī)能減退以及自身免疫性甲狀腺炎等。盡管目前普遍認(rèn)為甲狀腺癌的高發(fā)與多種復(fù)雜因素相關(guān)，但遺憾的是，尚無確鑿證據(jù)顯示食鹽加碘與甲狀腺癌發(fā)病率的上升存在直接關(guān)聯(lián)。

甲亢和甲減患者應(yīng)該如何選擇食用鹽呢？對(duì)于甲亢患者，由于他們需要限制碘的攝入，但并非完全不能攝入，因此可以選擇特定的烹飪方法來減少食鹽中的碘含量。而對(duì)于甲減患者，其病因多樣，其中一些可能與缺碘有關(guān)，因此這類患者可以選擇加碘鹽，但也要根據(jù)具體情況選擇。

02科學(xué)減鹽策略

? 每日食鹽攝入量

《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》揭示，2012年我國(guó)居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，而世界衛(wèi)生組織在2013年建議的成人日均食鹽攝入推薦量為5克。鑒于我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食習(xí)慣，國(guó)家倡導(dǎo)成人每日食鹽攝入量為5克。但需要注意的是，過高或過低的攝入均不利健康，應(yīng)遵循科學(xué)的減鹽方法，合理控制每日食鹽攝入量。

? 隱形含鹽大戶

許多調(diào)味料，如醬油、甜面醬、腐乳、味精、雞精和豆豉等，都含有較高的鹽分。例如，每攝入6毫升醬油，其含鹽量就相當(dāng)于1克鹽。因此，在日常飲食中，我們需要特別留意這些“隱形含鹽大戶”，以確保不會(huì)過量攝入鹽分。

? 及時(shí)排出多余鹽分

為確保體內(nèi)鈉的平衡，充足的飲水與適量的運(yùn)動(dòng)至關(guān)重要，它們有助于提高鈉的排出率。同時(shí)，在飲食方面，應(yīng)多選擇蔬菜、水果等富含膳食纖維且鈉含量較低的食物，以利于體內(nèi)多余鹽分的清除。

03食鹽種類與選擇

? 各種食鹽的區(qū)別

海鹽，這一從大海中經(jīng)天然曬制而成的鹽，以其獨(dú)特的“海”字標(biāo)識(shí)在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。而湖鹽，源自內(nèi)陸的咸水湖，經(jīng)過自然干燥或特殊處理后制成。此外，井礦鹽也是市場(chǎng)上不可或缺的一種，它源自地底的鹵水和巖鹽，經(jīng)過一系列化學(xué)處理和真空制鹽工藝后精制而成。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽，如加鐵鹽、加鋅鹽和加鈣鹽，因其添加了鈣、鐵、鋅、硒等關(guān)鍵微量元素而備受矚目。然而，盡管這類鹽營(yíng)養(yǎng)豐富，但我們每日所能攝入的鹽量有限，單純依賴鹽來補(bǔ)充這些微量元素并不現(xiàn)實(shí)。

? 如何選擇優(yōu)質(zhì)食鹽

首先，要仔細(xì)查看食鹽的外包裝，注意是否有明確的防偽標(biāo)志。這可以幫助我們初步判斷食鹽的真?zhèn)巍?/p>

其次，觀察食鹽的封口處是否整齊，鋸齒狀是否均勻。此外，我們還要留意外包裝材料的質(zhì)量，是否平整無損。最后，打開包裝后，可以仔細(xì)觀察食鹽的顆粒狀和顏色是否均勻。優(yōu)質(zhì)的食鹽通常顆粒均勻，顏色潔白，沒有雜質(zhì)。這些細(xì)節(jié)都能幫助我們更好地辨別食鹽的優(yōu)劣。

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