麻辣鴨頭，外酥里嫩，麻辣鮮香，每一口都帶著濃郁的鹵香和紅油辣味，啃起來超級過癮！ 今天Top哥就教你正宗“絕味”麻辣鴨頭做法，鹵得入味，麻得帶勁，吃完停不下來！

食材準備（2-3人份）

? 鴨頭（6個） —— 選肥嫩的鴨頭，口感更香
? 干辣椒（50g） —— 用二荊條+朝天椒，辣味更有層次
? 花椒（10g） —— 麻味靈魂，選四川大紅袍花椒
? 生姜（5片） —— 去腥增香
? 大蔥（1根，切段） —— 提升香氣
? 大蒜（6瓣，拍碎） —— 炒香提味

鹵水配料（關鍵）

? 八角（2個） —— 增加復合香味
? 桂皮（1小塊） —— 燉肉提香必備
? 香葉（3片） —— 提升鹵水香氣
? 白芷（1片，可選） —— 增加藥香味
? 丁香（3粒，可選） —— 讓味道更有深度
? 干橘皮（1小塊，可選） —— 微微回甘，提香去腥

調料

? 生抽（4勺） —— 讓鴨頭更鮮美
? 老抽（2勺） —— 讓鹵汁更紅亮
? 料酒（2勺） —— 去腥增香
? 豆瓣醬（1大勺） —— 川味靈魂，增加香辣味
? 鹽（適量） —— 調味
? 冰糖（1小勺） —— 平衡辣味，提鮮增色
? 胡椒粉（適量） —— 提鮮去腥
? 熟白芝麻（適量） —— 提升香氣

正宗麻辣鴨頭的詳細做法

第一步：鴨頭處理

鴨頭剁成兩半，清洗干凈，去掉殘余的血水和雜質。

放入冷水鍋中，加姜片+料酒，大火燒開，焯水3分鐘，去腥去血沫。

撈出鴨頭，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

鴨頭焯水是關鍵，去掉血水，吃起來更香更干凈！

第二步：炒香麻辣底料

鍋里倒入適量油，放入姜片+蒜+大蔥段，中小火爆香！

加入干辣椒+花椒+豆瓣醬，炒出紅油！

倒入生抽+老抽+料酒+冰糖，翻炒均勻。

豆瓣醬一定要炒出紅油，味道才足！

第三步：鹵鴨頭

鍋里加入足量清水（剛好沒過鴨頭），放入所有鹵料，煮開！

加入焯過水的鴨頭，轉中小火鹵40分鐘，期間翻動幾次，讓鴨頭均勻入味！

鹵好后關火，讓鴨頭在鹵汁里泡30分鐘，味道更足！

泡一泡更入味，啃起來麻辣鮮香，越吃越上頭！

第四步：二次爆炒，酥香入味

鍋里重新加少許油，放入鹵好的鴨頭，開中小火煸炒2-3分鐘，讓外皮更干香！

撒上熟白芝麻+香蔥碎，翻拌均勻，麻辣香氣瞬間爆發(fā)！

裝盤，開啃！保證你吃一口就停不下來！

炒一下，鴨頭的外皮更香，味道更濃郁，和普通鹵鴨頭完全不同！

麻辣鴨頭的關鍵技巧

? 鴨頭一定要焯水，去腥去血沫，口感更干凈！
? 炒辣椒+花椒一定要小火慢炒，香味才能充分激發(fā)！
? 鹵制后泡30分鐘，鴨頭更入味，麻辣鮮香！
? 最后炒一下，外皮更干香，味道更濃郁，啃起來超級帶勁！

麻辣鴨頭的最佳搭配

? 配冰鎮(zhèn)啤酒——完美下酒菜，麻辣過癮！
? 配白米飯——拌點鹵汁，超級下飯！
? 配香菜、小米椒——香氣更足，辣味更帶勁！

總結

? 正宗絕味麻辣鴨頭，先鹵后炒，外酥里嫩，麻辣鮮香！
? 炒辣椒+花椒炒出紅油，鴨頭吸收滿滿麻辣香！
? 鹵完泡30分鐘，味道更足，啃一口超級過癮！
? 撒上芝麻+香蔥碎，香氣爆棚，吃到根本停不下來！

Top哥總結一句話：想吃正宗麻辣鴨頭，關鍵是鹵得入味+炒得香辣，掌握技巧，啃到停不下來！

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