高粱米，在我們的日常生活中是比較常見的，很多人會經(jīng)常食用，因為高粱米的營養(yǎng)價值很高，具有和胃、消積、溫中等功效，下面小編就為大家詳細介紹一下高粱米怎么吃吧。

高粱米的基本介紹

高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質(zhì)粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。紅高粱粒大，黃白者堅實。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌;不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷殼，浸水色紅，可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮內(nèi)含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。

高粱米的功效與作用

和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒，主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

　高粱米的營養(yǎng)價值

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。另外，高粱米里包含單寧，有收斂固脫的功效，患慢性腹瀉的患者常食高粱米粥，有明顯的療效。

　高粱米的選購

優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購。

　高粱米的存儲

高粱夏季容易受潮，易生蟲和發(fā)霉，保存時可將高粱放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干(避免陽光直射)。

高粱米的食用方法

1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。

2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

4.不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。

高粱米三色蒸糕

原料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克。

做法

1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里。

2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點精鹽。

3、在準備好的面粉(3種)中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗里跟辣白菜一起端出。

4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右。

5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當?shù)拇笮》诺降永铩?/p>

高粱米紅豆粥

材料：高梁米，紅小豆，糯米，紫米各適量。

做法

將所需要谷物淘洗干凈入壓力鍋中一小時即可。

特別提示

1.高梁米食之比較粗糙，加些糯米吃起來的口感會稍微滑爽一些。

2.高粱米需要煮制較長的時間，使之酥爛開花，所以用壓力鍋煲制會更方便些。

高粱粥

原料：桑螵蛸20克，高梁米50-100克。

做法

將桑螵蛸用清水煎熬3次，過濾后收集液500毫升，將高粱米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，摻入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥，至高梁米煮爛即成。

　高粱煎豆包

原料： 高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。

做法

(1) 將小豆煮好后搗碎，并加白糖做餡。

(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。

(3) 在平鍋里放油，并壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡迭半粘在上面。

(4) 熱的時候撒白糖。

通過上文的介紹，我們了解了高粱米的營養(yǎng)價值，也知道了高粱米怎么吃了。在平時生活中，我們可以按照上文介紹的方法來食用，希望本文能夠幫助到大家。

來源 中國三農(nóng)網(wǎng)

策劃 孟繁杰 石巍 韓鐵英

編輯 韓琳