柑橘及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值摘要：最新科學(xué)研究證明，每天多次(至少5次)吃果品能防止癌癥的發(fā)生。一些國(guó)家還掀起了每天吃5次水果的運(yùn)動(dòng)。而作為世界第一大生產(chǎn)果品、第二大貿(mào)易果品的柑橘過(guò)更是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡?。果品?duì)人們的健康至關(guān)重要。不同的果品的成分都多少有些不同，所以食用要多樣化，才可以吸收更多的養(yǎng)分。本文主要介紹了柑橘的基本情況，以及柑橘栽培的主要優(yōu)良品種，并在介紹柑橘價(jià)值的同時(shí)，突出介紹了柑橘的不同食用方法。關(guān)鍵詞：柑橘、優(yōu)良品種、價(jià)值、食用方法。柑橘是世界第一大生產(chǎn)果品、第二大貿(mào)易果品，全世界生產(chǎn)柑橘的國(guó)家和地區(qū)有153個(gè)。中國(guó)是柑橘生產(chǎn)的主要原產(chǎn)中心，種植資源極為豐富，栽培歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。2001年，全世界年產(chǎn)柑橘10282萬(wàn)噸，我國(guó)年產(chǎn)量1109.8萬(wàn)噸，僅次于巴西和美國(guó)，居世界三位。柑橘的基本情況柑橘屬，蕓香科，柑橘亞科是熱帶、亞熱帶常綠果樹(shù)(除枳以外)，用作經(jīng)濟(jì)栽培的有3個(gè)屬：枳屬、柑橘屬和金柑屬。中國(guó)和世界其他國(guó)家栽培的柑橘主要是柑橘屬。柑橘多為常綠小喬木或灌木，高約3m。小枝較細(xì)弱，無(wú)毛，通常有刺。葉長(zhǎng)卵狀披針形，長(zhǎng)4～8cm。花黃白色，單生或簇生葉腋。果扁球形，徑5～7cm，橙黃色或橙紅色，果皮薄易剝離。春季開(kāi)花，10～12月果熟。性喜溫暖濕潤(rùn)氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強(qiáng)。中國(guó)是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。據(jù)考證，直到公元1471年，桔、柑、橙等柑橘類果樹(shù)才從中國(guó)傳入葡萄牙o"葡萄牙"的里斯本，公元1665年才傳入美國(guó)的佛羅里達(dá)。世界柑橘主要分布在北緯35°以南的區(qū)域，性喜溫暖濕潤(rùn)，有大水體增溫的地域可向北推進(jìn)到北緯45°。世界有135個(gè)國(guó)家生產(chǎn)柑橘，年產(chǎn)量10282.2萬(wàn)噸，面積10730萬(wàn)畝，均居百果之首，產(chǎn)量第一位的數(shù)巴西，2425.26萬(wàn)噸，第二位數(shù)美國(guó)，1633.52萬(wàn)噸，中國(guó)第三，1078萬(wàn)噸，再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等國(guó)。中國(guó)柑橘分布在北緯16°～37°之間，海拔最高達(dá)2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺(tái)灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷。但中國(guó)柑橘的經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)主要集中在北緯20°～33°之間，海拔700～1000米以下。全國(guó)生產(chǎn)柑橘包括臺(tái)灣省在內(nèi)有19個(gè)省(市、自治區(qū))。其中主產(chǎn)柑橘的有浙江省、福建省、湖南省、四川省、廣西、湖北省、廣東省、江西省、重慶和臺(tái)灣省等10個(gè)省(市、區(qū))，其次是上海、貴州、云南、江蘇等省(市)，陜西省、河南省、海南、安徽和甘肅等省也有種植。全國(guó)種植柑橘的縣(市、區(qū))有985個(gè)。大多數(shù)柑橘種屬，其果實(shí)可生長(zhǎng)至冬季，并有早熟和晚熟之分。在高水分脅迫引起強(qiáng)制性開(kāi)花時(shí)，檸檬每年可結(jié)果兩次。柑橘屬長(zhǎng)綠植物。除檸檬外，多數(shù)情況下，柑橘的枝條呈階段性生長(zhǎng)。在以色列，有3-4個(gè)生長(zhǎng)期，其中最主要的生長(zhǎng)期始于春季2月初，新枝條開(kāi)始生長(zhǎng)并開(kāi)花，在夏季開(kāi)花的枝條生長(zhǎng)迅速。隨著樹(shù)齡的增加，枝條長(zhǎng)勢(shì)減弱，但可通過(guò)剪枝維持一定的長(zhǎng)勢(shì)。當(dāng)柑橘生長(zhǎng)在更寒冷地區(qū)時(shí)，花期會(huì)變短，這也可能是這些國(guó)家柑橘產(chǎn)量不高的原因。柑橘生長(zhǎng)的主要區(qū)域位于南北緯40度之間，其葉片可生存1-2年。柑橘根系的生長(zhǎng)取決于高于13攝氏度的溫度和土壤水勢(shì)。在冷凍或干旱季節(jié)，根系停止生長(zhǎng)。根系停止繁殖生長(zhǎng)并不意味著死亡，一旦溫度升高、水分增加，根系將恢復(fù)生長(zhǎng)。柑橘果實(shí)的成熟取決于果實(shí)中總的可溶性物質(zhì)與酸的比例，當(dāng)這個(gè)比例達(dá)到6：1時(shí)即可用于商業(yè)市場(chǎng)。果皮顏色的變化取決于溫度，溫度下降會(huì)使金黃色加重。另外，果實(shí)成熟還與夏季的溫度有關(guān)，當(dāng)高溫早來(lái)時(shí)，會(huì)提前成熟。柑橘栽培的主要優(yōu)良品種建國(guó)前，柑橘品種少，良莠不齊，核多、品質(zhì)差。建國(guó)后，引進(jìn)優(yōu)良品種，經(jīng)選育、改良、推廣，形成果大、皮薄、少核或無(wú)核，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮食、加工兼優(yōu)的系列品種。砧木多用枸頭橙、枳、本地早等。20世紀(jì)80年代開(kāi)始，柑橘大面積發(fā)展，柑橘品種也極為豐富。目前栽培品種大致可分為寬皮橘、甜橙、酸橙、柚四大類，主要有溫州蜜柑、早橘、本地早、槾橘、椪柑；臍橙、哈姆林、四三九、紅玉柑；檸檬、代代；文旦、金橘等近百個(gè)品種。栽培最多的是溫州蜜柑，其次是椪柑、槾橘、本地早、早橘。溫州蜜柑中又有宮川、興津、山田、尾張、大長(zhǎng)、龜井、青江等20多個(gè)品系。

早熟宮川:該品種是當(dāng)?shù)氐娜^產(chǎn)品，栽培遍布全鎮(zhèn)。樹(shù)勢(shì)中等或偏弱，樹(shù)冠矮小緊湊，枝條短密，呈叢狀；果實(shí)高扁圓形，頂部寬廣，蒂部略窄，果面光滑，果色橙紅，皮較薄，單果重125—140克。品質(zhì)優(yōu)良，細(xì)嫩化渣，無(wú)核，可溶性固形物11％左右，糖含量9.5—10克/100毫升，酸含量0.6—0.7克/100毫升；果實(shí)10月上、中旬成熟。是推廣的首選品種。

興津:該品種分布較廣，投產(chǎn)早，品質(zhì)優(yōu)，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒。果實(shí)中大，單果重140克左右，色澤鮮艷，著色一致。風(fēng)味濃，甜酸可口，肉嫩渣少，品質(zhì)上乘，適宜鮮食，10月中下旬成熟。

尾張:該品種分布廣，是目前的主栽品種，樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)健，品質(zhì)一般。果扁圓形，中等大小，單果重100克左右，酸甜適度，可溶性固形物10度左右，11月中下旬成熟，貯藏性能好。

朱紅:該品種樹(shù)勢(shì)強(qiáng)、高大、圓頭形。果較小、扁圓形、朱紅色，單果重40—50克，果面較粗糙，油胞點(diǎn)凹入，皮易剝離，汁胞較大，柔軟，味酸甜。11月中下旬成熟，早遲不一，品質(zhì)中等、耐貯藏。

槾橘:該品種樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，結(jié)果早、樹(shù)冠圓頭形，分枝較少，枝條粗壯。果實(shí)較大，單果重120—150克，濃橙色，果皮松厚，粗糙易剝離。11月中下旬成熟、耐貯藏。

雪柑:該品種樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，樹(shù)冠圓頭形，枝條開(kāi)張，細(xì)枝有短刺。葉長(zhǎng)卵形，翼葉較大，果實(shí)圓球形或長(zhǎng)圓球形，果皮鮮橙色，光滑有彈性，單果重120—140克，果肉味甜，汁多，有香氣，品質(zhì)較好，可溶性固形物10度以上，11月中下旬成熟，耐貯藏。

紅玉柑:是浙江省柑橘研究所于1974年以黃巖少核本地早為母本，以劉本橙為父本，通過(guò)回交途徑選育而成的。果實(shí)高扁圓形，單果重在130克以上，果面橙紅色，光滑，皮較緊，可以剝皮，肉質(zhì)脆嫩，囊壁不甚化渣、多胚，著色較一致，均勻、成熟果實(shí)外觀鮮艷，有光澤，風(fēng)味適口，汁液多，可溶性固形物在12度以上，適于鮮食和制汁。成熟期11月中下旬。

伊予柑:20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)，主要品種宮內(nèi)伊予柑和大谷伊予柑。該品種樹(shù)勢(shì)中等，樹(shù)形并不很大，枝條粗壯，葉片大，直立向上，枝葉茂密。果實(shí)球形或短卵形，單果重200—250克，果面呈橙紅色，光滑、鮮艷、果皮較厚，較易剝離，果肉橙色，肉質(zhì)柔軟多汁，酸甜適中，有香氣，品質(zhì)良好。11月中下旬成熟，極耐貯藏。

椪柑:又名汕頭蜜橘。樹(shù)性直立，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，枝條細(xì)密，葉片呈橢圓形。單果重110—150克左右，果實(shí)扁圓形或高圓形，外形美觀，果皮橙黃色，有光澤，皮松脆易剝，果肉汁多味濃，甜酸適口，脆嫩清香，易化渣，少核，可溶性固形物12—13度。一般11月下旬成熟，耐貯藏。

臍橙:別名抱子橘，原產(chǎn)美國(guó)。我國(guó)于1980年分別自美國(guó)、西班牙引進(jìn)。該品種生長(zhǎng)健壯，樹(shù)勢(shì)旺盛，早結(jié)豐產(chǎn)，性能好。果中等大小，單果重200克左右，果外形美觀，果皮橙紅色，較光滑，臍和臍孔較大，果肉脆嫩，化渣、汁較多，風(fēng)味濃，品質(zhì)上乘，可溶性固形物12度以上。11月中旬成熟，耐貯藏。胡柚又名金柚。該品種樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，樹(shù)冠高大，呈整齊的圓頭形，果實(shí)圓球形或梨形，外形美觀，大小適中，單果重250克左右，果皮金黃色或橙黃色，囊壁厚，果肉易剝離，果肉脆嫩、爽口、味鮮、汁多，甜酸適口，品質(zhì)上乘，可溶性固形物11度以上。11月上中旬成熟，極耐貯藏。柑橘的價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)日本小林章等研究，柑橘的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，每100g柑橘可食用部分約含糖10g，熱量150kJ，維生素C50mg，維生素C含量最高，是人體最好的維生素C供給源。橘皮所含營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含維生素B1、維生素C、維生素P和揮發(fā)油，揮發(fā)油中主要含檸檬烯等物質(zhì)。橘皮中含有的維生素C遠(yuǎn)高于果肉，維生素C為抗壞血酸，在體內(nèi)起著抗氧化的作用，能降低膽固醇，預(yù)防血管破裂或滲血；維生素C、維生素P配合，可以增強(qiáng)對(duì)壞血病的治療效果；經(jīng)常飲用橘皮茶，對(duì)患有動(dòng)脈硬化或維生素C缺乏癥者有益。藥用價(jià)值橘皮如藥，以陳者為佳，故又名陳皮。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，陳皮性味辛、苦、溫，具有理氣健胃、燥濕化痰之功。明代醫(yī)藥大師李時(shí)珍指出：“橘皮苦能瀉燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功?！惫糯t(yī)李東垣曾說(shuō)：“夫人以脾胃為主，而治病以調(diào)氣為先，如欲調(diào)氣健脾者，橘皮之功居首焉。”因此，陳皮在中醫(yī)臨床調(diào)理脾胃或在配制中成藥中被廣泛應(yīng)用。橘皮中所含揮發(fā)油的藥用功能：能增強(qiáng)心臟的收縮力，但大劑量則有抑制作用；能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，可增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用；能降低毛細(xì)血管通透性，具有維生素P的作用；能擴(kuò)張支氣管，具有平喘作用；有刺激性，能促使消化液分泌與排除腸內(nèi)積氣。橘紅：其性較燥烈，具有祛痰化濕之功。橘紅的采集方法，取鮮橘皮，用刀削下外層紅色部分，曬干即可。橘絡(luò)：為橘瓤上的筋膜。內(nèi)含一種名為蘆丁的維生素，能使人的血管保持正常的彈性與密度；減少血管壁脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血；預(yù)防高血壓患者發(fā)生腦出血、糖尿病病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血；凡平時(shí)有出血傾向的人，尤其是有動(dòng)脈血管硬化的中老年人，食用橘絡(luò)更有裨益。總的來(lái)說(shuō)，柑橘的要用價(jià)值及食用方法如下：治咳嗽痰多橘皮、生姜、蘇葉各6克，水煎后加紅糖適量飲服，每日2次。治慢性胃炎干橘皮30克。炒后研末，每次取6克，加白糖適量，空腹溫開(kāi)水沖服。治乳腺炎橘核30克、黃酒適量，入鍋略炒，然后加水3碗，濃煎至1碗半，分2次飲服，每日1劑。治肺氣腫連皮鮮橘1個(gè)，紅棗5枚，隔水燉1小時(shí)后連橘皮服用。治胃痛橘絡(luò)（果皮內(nèi)層的筋絡(luò)）3克，生姜6克，水煎加紅糖服用，對(duì)受寒胃痛者有一定療效。治嘔吐橘皮9克，大米50克，姜汁少許。水煎后加少許姜汁沖服。治支氣管炎橘餅30克，大蒜15克。泡水代茶飲。治消化不良干橘皮3克，大紅棗10個(gè)。用開(kāi)水浸泡10分鐘，飯前代茶頻飲。治感冒咳嗽鮮橘皮30克，水600毫升，白糖少許。水煎成400毫升，加適量白糖趁熱喝200毫升，半小時(shí)后加熱再喝200毫升。治聲音嘶啞橘子皮20克，梨2個(gè)。將梨洗凈后榨汁。橘子皮水煎。將梨汁與橘皮湯混合后同飲。經(jīng)濟(jì)價(jià)值柑橘樹(shù)形美觀，四季常綠，果實(shí)橘黃，色澤艷麗，非常適合城市綠化、美化；柑橘春季花香撲鼻，秋季金果滿樹(shù)，又是吉祥的象征，盆栽觀賞，既添景色，又添吉祥，如金橘，四季橘已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶。生態(tài)價(jià)值食用方法及禁忌（一）食用方法橘皮茶：將橘皮洗凈，切成細(xì)條，曬干后保存起來(lái)。飲用時(shí)用開(kāi)水沖泡，味道清香可口，開(kāi)胃通氣。鮮橘皮亦可用開(kāi)水沖泡飲用。

橘皮粥：煮粥時(shí)，可放橘皮數(shù)塊，這樣煮好的粥，芳香可口，增加食欲。

橘皮醬：將橘皮洗凈切碎，按1:1加入白糖，放入鍋內(nèi)煮爛，再用筷子攪拌成糊狀，如有條件再加入少量果膠或瓊脂，冷卻后即為橘皮醬?？梢宰羰趁姘?、饅頭等。

橘皮酒：將橘皮洗凈，切成小塊，浸入白酒中，4周后把橘皮撈出，再按15%～20%調(diào)入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒。每天飲30～50毫升，有清肺化痰的功效。（二）食用禁忌秋冬時(shí)節(jié)，大量柑橘上市。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，維生素C能提高機(jī)體的免疫力，同時(shí)柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖癥和糖尿病的幾率。柑橘雖然好吃，但每天別超

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