醋是日常生活中常見的調(diào)味品，不過，你了解醋嗎?從目前的研究來(lái)看，醋具有一定的降脂減肥作用，同時(shí)還對(duì)中老年的冠心病、心絞痛以及高血壓有一定的治療作用。除此之外，醋還有以下作用……

催熟

對(duì)于一些比較堅(jiān)硬的肉類或野味禽類烹調(diào)時(shí)，加入適量的食醋，不僅可以食肉容易燉爛熔化，而且還有利于消化。

殺菌

醋具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等腸道致病菌。在家庭制作涼拌菜時(shí)，加些醋機(jī)能增加風(fēng)味、促進(jìn)食欲，又能起到預(yù)防腸道傳染病的作用。

去味

食醋具有除腥膻味的作用，如魚蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質(zhì)，而食醋為酸性可中和胺類物質(zhì)，可有效祛除腥膻味。所以，在煮魚、蝦和羊肉時(shí)，應(yīng)加少許食醋。

補(bǔ)救

辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的，而醋的主要成分是醋酸。所以，放醋可除掉辣椒中部分辣椒堿，除去大部分辣味。此外，菜肴太苦，加點(diǎn)醋也可減輕苦味。

保營(yíng)養(yǎng)

醋可保護(hù)維生素免受損失，如含維生素C及B族維生素的蔬菜，在加熱時(shí)易受到破壞。而適當(dāng)加點(diǎn)食醋，可使這些維生素很穩(wěn)定損失極少。

保護(hù)色素

醋對(duì)食物中所含的色素也具有一定的保護(hù)作用，可使蔬菜維持原來(lái)的顏色不變。如去皮土豆，浸在加食醋的水不會(huì)變黑。

易吸收

食醋能促進(jìn)食物中的鈣、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)的溶解，是人體更容易吸收。如鈣與食醋同時(shí)攝入，會(huì)形成更吸收的醋酸鈣。

保健

醋具有促進(jìn)體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗的作用，并能促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，因而醋還能降血脂和預(yù)防肥胖的作用。

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