酸奶是一種健康營養(yǎng)的食物，可是你真的會挑選酸奶嗎，酸奶營養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣質(zhì)，而且比牛奶更容易吸收，是日常必備的健康飲品，大人小孩都是非常喜歡的，在選購酸奶時一定要注意以下幾個問題。

保質(zhì)期14天比21天的要好

酸牛奶因其本身的特質(zhì)，保質(zhì)期比常溫奶要短，在0℃-4℃的環(huán)境下保質(zhì)期為2周，也就是14天。

一些酸奶的保質(zhì)期表明是21天就要注意了，延長了7天廠家一般會通過2種手段來完成，一是加了防腐劑來延長保質(zhì)期，二是通過超高溫消毒，在這種條件下，牛奶中的蛋白質(zhì)有所損失，因此營養(yǎng)價值有所降低。

因此，在選擇酸奶時，最好選擇保質(zhì)期在14天以內(nèi)的為宜。

益生菌的“種數(shù)”越多越好

益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。大多數(shù)的酸奶中都會添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯。

一般來說酸奶里加入益生菌的種數(shù)越多越好，大多是2種，而有些加了3種，在同一價格下，選3種的較好。

益生菌越“老”越好

越是益生菌的代數(shù)越老越好，比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強(qiáng)，更健康。

酸奶知識問與答

1.酸奶和牛奶相比，有哪些優(yōu)點(diǎn)?

答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且因?yàn)榘l(fā)酵，其中營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，因此它在促進(jìn)生長、改善營養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越。

2.酸奶是不是也有補(bǔ)鈣效果?

答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果。事實(shí)上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因?yàn)槿樗崮艽龠M(jìn)鈣等多種礦物質(zhì)吸收，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可促進(jìn)鈣吸收。

3.喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎?

答：牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機(jī)酸，減少了“乳糖不耐”的問題;乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

4.酸奶越酸，營養(yǎng)越好嗎?

答：酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度就會很強(qiáng)，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。

5.果粒酸奶營養(yǎng)價值更好?

答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。而果醬經(jīng)過高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保質(zhì)期是21天，放了三個星期的果粒，營養(yǎng)價值也會打折扣，濃郁的香味可能來自水果香精。

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