酸奶和純牛奶，都是常見的的奶制品，能為機(jī)體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)免疫力。但有人喜歡酸奶的口感，有人覺得純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。酸奶和純牛奶，到底誰(shuí)更勝一籌呢？

酸奶、純牛奶，孰優(yōu)孰劣？

純牛奶和酸奶，不論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是口感來(lái)說(shuō)，其實(shí)都是不錯(cuò)的選擇，也是不可多得的奶制品。從制作工藝上來(lái)說(shuō)，酸奶比牛奶多了一個(gè)發(fā)酵過(guò)程。

1酸奶：更易消化、吸收

酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，一些大分子的營(yíng)養(yǎng)素被分解成小分子，像部分蛋白質(zhì)會(huì)被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人體吸收；

而且其中的乳糖約1/3也被分解，還生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，適用人群更廣。

2酸奶：對(duì)腸道更有優(yōu)勢(shì)

酸奶中含有不少有益菌，在經(jīng)過(guò)胃液和各種消化后，仍會(huì)有一部分活菌抵達(dá)腸道，雖然存活時(shí)間只有幾小時(shí)至幾天，但在此期間有助于恢復(fù)腸道正常菌群，堅(jiān)持喝酸奶可以預(yù)防一些腸道疾病。

3酸奶：或能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)

更值得一提的是，近年來(lái)，四川大學(xué)華西基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與法醫(yī)學(xué)院鄧振華教授團(tuán)隊(duì)在研究190多萬(wàn)人的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)——喝酸奶與總體患癌風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)性非常顯著，高達(dá)19%。

且研究指出，喝酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和結(jié)直腸癌（12%）降低最多。

不過(guò)，市面上的酸奶琳瑯滿目，小編要提醒你：你天天喝的酸奶，未必真的比牛奶好！

簡(jiǎn)單四步，教你挑選健康酸奶

細(xì)細(xì)觀察，超市里的酸奶可謂品類繁多，風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、優(yōu)格乳、老酸奶、乳酸菌飲料等等，如此繁多的種類，我們喝的酸奶，可能并不是“真正的酸奶”，我們?cè)撊绾芜x出一款健康的酸奶呢？

1看名字，排除“假酸奶”

若產(chǎn)品名稱中帶有“飲品”、“飲料”字樣的，基本可以判定它們并不是酸奶。這類酸乳飲料只有30%的奶成分，蛋白質(zhì)只要大于0.7%就夠了，而含糖量卻極高。

另外，還有帶“風(fēng)味”字樣的發(fā)酵乳或酸乳，很可能會(huì)添加一些果醬、谷物、食品添加劑等，提高了脂肪量和熱量，長(zhǎng)期喝這樣的酸奶會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

2看配方，選出“優(yōu)質(zhì)好酸奶”

① 生牛乳

買酸奶看配料表時(shí)，先看首位是不是生牛乳，也就是新鮮牛乳，它富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，發(fā)酵出來(lái)的酸奶營(yíng)養(yǎng)更全面；若是水或奶粉等，則并非真酸奶。

② 益生菌

酸奶中，對(duì)腸道有益的物質(zhì)，主要是益生菌，比如：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是制作酸奶時(shí)必須添加的有益菌，另外還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等，也都是確認(rèn)具有保健作用的益生菌。

此外，有些酸奶中還會(huì)添加益生元，也就是益生菌的糧食，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

③ 無(wú)糖

很多人想通過(guò)吃酸奶減肥、改善腸道問題，但效果并不明顯，問題可能就在酸奶的“糖”上。

酸奶，其實(shí)應(yīng)該是酸味的，但市面上大多數(shù)酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。

一方面，熱量升高，不適宜糖尿病、減重人群；另一方面，糖會(huì)影響腸道菌群，削弱酸奶對(duì)腸道的作用。

而無(wú)糖酸奶熱量低、營(yíng)養(yǎng)更豐富，特別適合三高人群、孕婦、兒童及減重人群食用。

3兩個(gè)成分：一高一低

①蛋白質(zhì)含量高

正宗的好酸奶蛋白質(zhì)含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好。

②碳水化合物含量低

這個(gè)指標(biāo)基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，當(dāng)然這樣的酸奶也更酸。

此外，能量和脂肪也是越低越好。

4看保存溫度，首選低溫儲(chǔ)藏的

乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性，因而只有低溫酸奶中才存在，且保質(zhì)期一般只有15天左右；

而常溫酸奶經(jīng)過(guò)“巴氏滅菌處理”，不用低溫儲(chǔ)藏，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，但同時(shí)其中也沒了活性乳酸菌。

另外，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過(guò)程中，活性乳酸菌的數(shù)量會(huì)越來(lái)越少，因此，日期越新鮮越好。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「發(fā)酵乳」，就是除了奶和菌種外，不添加任何東西的。

除了會(huì)挑選，想要收獲酸奶更大的益處，在食用時(shí)還要避免以下誤區(qū)。

關(guān)于喝酸奶的常見誤區(qū)

1飯后喝酸奶，能助消化、減肥？

酸奶中含有一定量的益生菌，有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于消化吸收確實(shí)有一些好處。但是飽食一頓后再喝酸奶，相當(dāng)于額外增加食物攝入，反而容易增加胃腸道的工作量，不利于消化吸收。

同時(shí)，酸奶也含有一定的熱量，飽食后再喝酸奶，容易造成熱量攝入超標(biāo)，久而久之，肥胖風(fēng)險(xiǎn)易增加。

建議：兩餐之間或餐中食用。

2表面出現(xiàn)淡黃色水的酸奶不能喝？

酸奶在冰箱中放了一段時(shí)間后，表面會(huì)析出一層淡黃色的水，很多人認(rèn)為這是酸奶變質(zhì)了?？墒聦?shí)上并非如此！

這些淡黃色的水是“乳清”。酸奶存放時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致后發(fā)酵增強(qiáng)，酸度增加后乳清析出，這種情況只是酸奶口感偏酸，在保質(zhì)期內(nèi)食用是安全的。

但是，如果乳清析出特別多，氣味刺鼻，酸奶凝塊不均勻，則很有可能變質(zhì)了，就不要再喝。

酸奶的花樣吃法

除了直接吃，酸奶其實(shí)還有很多吃法：

1盆栽酸奶

食材：酸奶、奧利奧餅干、薄荷葉。

做法：

①將奧利奧餅干刮去奶油，放在袋子里，用硬物碾碎；

②酸奶放進(jìn)透明的杯子，將餅干碎一把一把撒在酸奶上，用薄荷葉點(diǎn)綴。

2酸奶紫薯泥

食材：紫薯、酸奶、堅(jiān)果。

做法：

①將紫薯去皮切片蒸熟，壓成泥；

②紫薯泥倒進(jìn)模具中壓實(shí)，倒扣在盤子中；

③在紫薯泥上面淋一層酸奶，撒上一些堅(jiān)果。

另外，酸奶還可以代替沙拉醬做果蔬沙拉；還能代替果醬抹在吐司上，這些吃法都很健康。

來(lái)源：養(yǎng)生大國(guó)醫(yī)

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