酸奶和純牛奶，都是常見的的奶制品，能為機(jī)體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)免疫力。但有人喜歡酸奶的口感，有人覺得純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。酸奶和純牛奶，到底誰更甚一籌呢？

酸奶、純牛奶，孰優(yōu)孰劣？

純牛奶和酸奶，不論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是口感來說，其實(shí)都是不錯(cuò)的選擇，也是不可多得的奶制品。從制作工藝上來說，酸奶比牛奶多了一個(gè)發(fā)酵過程。

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酸奶：更易消化、吸收

酸奶在發(fā)酵過程中，一些大分子的營(yíng)養(yǎng)素被分解成小分子，像部分蛋白質(zhì)會(huì)被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人體吸收；

而且其中的乳糖約1/3也被分解，還生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，適用人群更廣。

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酸奶：對(duì)腸道更有優(yōu)勢(shì)

酸奶中含有不少有益菌，在經(jīng)過胃液和各種消化后，仍會(huì)有一部分活菌抵達(dá)腸道，雖然存活時(shí)間只有幾小時(shí)至幾天，但在此期間有助于恢復(fù)腸道正常菌群，堅(jiān)持喝酸奶可以預(yù)防一些腸道疾病。

不過，市面上的酸奶琳瑯滿目，小二要提醒你：你天天喝的酸奶，未必真的比牛奶好！

你喝的酸奶，不一定是“真酸奶”

簡(jiǎn)單四步，教你挑選健康酸奶

細(xì)細(xì)觀察，超市里的酸奶可謂品類繁多，風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、優(yōu)格乳、老酸奶、乳酸菌飲料等等，如此繁多的種類，我們?cè)撊绾芜x出一款健康的酸奶呢？

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看名字，排除“假酸奶”

若產(chǎn)品名稱中帶有“飲品”、“飲料”字樣的，基本可以判定它們并不是酸奶。這類酸乳飲料只有30%的奶成分，蛋白質(zhì)只要大于0.7%就夠了，而含糖量卻極高。

另外，還有帶“風(fēng)味”字樣的發(fā)酵乳或酸乳，很可能會(huì)添加一些果醬、谷物、食品添加劑等，提高了脂肪量和熱量，長(zhǎng)期喝這樣的酸奶會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

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看配方，選出“優(yōu)質(zhì)好酸奶

① 生牛乳

買酸奶看配料表時(shí)，先看首位是不是生牛乳，也就是新鮮牛乳，它富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，發(fā)酵出來的酸奶營(yíng)養(yǎng)更全面；若是水或奶粉等，則并非真酸奶。

② 益生菌

酸奶中，對(duì)腸道有益的物質(zhì)，主要是益生菌，比如：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是制作酸奶時(shí)必須添加的有益菌，另外還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等，也都是確認(rèn)具有保健作用的益生菌。

此外，有些酸奶中還會(huì)添加益生元，也就是益生菌的糧食，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

③ 無糖

很多人想通過吃酸奶減肥、改善腸道問題，但效果并不明顯，問題可能就在酸奶的“糖”上。

酸奶，其實(shí)應(yīng)該是酸味的，但市面上大多數(shù)酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。

一方面，熱量升高，不適宜糖尿病、減重人群；另一方面，糖會(huì)影響腸道菌群，削弱酸奶對(duì)腸道的作用。

而無糖酸奶熱量低、營(yíng)養(yǎng)更豐富，特別適合三高人群、孕婦、兒童及減重人群食用。

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兩個(gè)成分：一高一低

①蛋白質(zhì)含量高

正宗的好酸奶蛋白質(zhì)含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好。

②碳水化合物含量低

這個(gè)指標(biāo)基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，當(dāng)然這樣的酸奶也更酸。

此外，能量和脂肪也是越低越好。

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看保存溫度，首選低溫儲(chǔ)藏的

乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性，因而只有低溫酸奶中才存在，且保質(zhì)期一般只有15天左右；

而常溫酸奶經(jīng)過“巴氏滅菌處理”，不用低溫儲(chǔ)藏，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，但同時(shí)其中也沒了活性乳酸菌。

另外，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過程中，活性乳酸菌的數(shù)量會(huì)越來越少，因此，日期越新鮮越好。

簡(jiǎn)單來說，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「發(fā)酵乳」，就是除了奶和菌種外，不添加任何東西的。

酸奶的花樣吃法

除了直接吃，酸奶其實(shí)還有很多吃法：

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盆栽酸奶

食材：酸奶、奧利奧餅干、薄荷葉。

做法：

①將奧利奧餅干刮去奶油，放在袋子里，用硬物碾碎；

②酸奶放進(jìn)透明的杯子，將餅干碎一把一把撒在酸奶上，用薄荷葉點(diǎn)綴。

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酸奶紫薯泥

食材：紫薯、酸奶、堅(jiān)果。

做法：

①將紫薯去皮切片蒸熟，壓成泥；

②紫薯泥倒進(jìn)模具中壓實(shí)，倒扣在盤子中；

③在紫薯泥上面淋一層酸奶，撒上一些堅(jiān)果。

另外，酸奶還可以代替沙拉醬做果蔬沙拉；還能代替果醬抹在吐司上，這些吃法都很健康。

來源：CCTV回家吃飯

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