素菜，包括蔬菜，以及人工使用植物原料制成的食品，如豆腐、綠豆粉絲等，被人們長期以來一直公認為是十分健康的食物，有利于預防心血管疾病的發(fā)生，有促進消化吸收，排出毒素的作用，甚至很多人進行全素食餐飲，主要目的是為了美容瘦身。其實這些不無道理，但一旦你的烹飪方法不佳，比如高鹽高油的方法去烹飪，人們下意識誤認為很健康而往往會多吃，這樣反而造成不健康。

有這3種特征的素菜都是“吸油大戶”，難怪常吃也不見瘦！

1、有“多孔”特征的素菜

當食材質(zhì)地疏松多孔之后，就類似于海綿一樣的作用機理，包括類似于活性炭等能吸附氣味以及雜物，緣于其多孔的特點，而素菜多孔后，那該需要多少油脂才能滿足？

a)蔬菜有茄子、豆角等

茄子具有養(yǎng)胃抗衰防出血的作用，茄子質(zhì)地疏松，如果切開后用手按壓，其多孔的質(zhì)地讓其具有類似于海綿一樣的回彈性；豆角等因為質(zhì)地脆嫩，加上切開后內(nèi)部相對孔洞較多，如豆子藏著的位置就是孔洞，均具有吸附大量油脂的作用。

b)其他有豆腐、粉絲等

豆腐是由豆?jié){打磨后加入一定的絮凝劑，如石膏或者酸制劑（過程叫“點酸），經(jīng)過蛋白絮凝，后再度壓制成型，每塊豆腐中內(nèi)部的空隙十分豐富，具有“多孔”的特點，容易吸油。

粉絲也是人常吃的素材，比如豬肉燉粉條，就是一道經(jīng)典的東北菜，粉條的加入就是讓豬肉的油膩能被吸附，確保香而不膩，但油脂往往被粉條吸附較多，多吃容易脂肪超標。

2、淀粉含量豐富的素菜

淀粉類食物能很好的結(jié)合油脂，并讓菜肴很難看出油晃晃的樣子，麻痹大家的神經(jīng)。比如，我們都知道淘米水能將油膩膩的碗筷洗干凈，而不用洗潔精，就是因為淘米水中主要含有淀粉類成分。

a)土豆、芋頭、魔芋等根莖類食物

土豆，芋頭是糧食與蔬菜兼用的食材，富含淀粉，尤其是土豆有“第二面包”之稱，如果炒制，能吸附大量的油脂。

b)南瓜、冬瓜、葫蘆等瓜菜類食物

南瓜也是亦菜亦糧的養(yǎng)生蔬菜，含有豐富的鋅元素，可以促進腎上腺皮質(zhì)激素產(chǎn)生，可以促進身體發(fā)育；冬瓜、葫蘆類的食材淀粉類沒有南瓜含量高，但也質(zhì)地偏軟，加熱之后容易脫水，脫水的冬瓜和葫蘆等更容易吸附油脂。

3)含有黏蛋白的素菜

有黏蛋白的食材，往往因為粘附性強，為了能讓食材在鍋內(nèi)炒制的時候能不至于粘鍋或者燒糊，往往會下意識的增加烹飪油的數(shù)量，不知不覺中油分超標。

a)山藥

山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可以預防及改善糖尿病，也是糖尿病患者的食療佳品。但也就是這黏黏糊糊的粘蛋白最容易吸附油脂。

b)秋葵

秋葵可食部分為果莢，質(zhì)地脆嫩，汁多爽滑，尤其富含黏蛋白，還含有多種聚糖類物質(zhì)，有健脾胃，護肝臟的作用。

c)洋蔥

洋蔥是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜，具有較高的藥用價值，享有“菜中皇后”的美稱，但其也含有部分粘蛋白，具有吸油特性，尤其是西餐中比如牛排，常用作增香和吸附油脂的作用。

這些吸油大戶，您平常有注意嗎？其實現(xiàn)代人最大的問題是葷菜吃得過多，而素菜吃的過少，因此疾病尤其是心血管疾病增多，如果您素菜也放油過重的話，那素食健康的作用和意義就會大打折扣！因此需要注意蔬菜類的烹飪方法，才能確保吃的健康。

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