中西面點(diǎn)常用的工具雖小，卻是作用大，因此需要細(xì)心保養(yǎng)。

一、搟面工具

搟面杖是面點(diǎn)制作中最常用的一種手工操作工具。其質(zhì)量要求是結(jié)實(shí)耐用，表面光滑；以檀木或棗木制的質(zhì)量最好。搟面杖根據(jù)其用途、尺寸、形式，又可分為以下幾種：

1、面杖

根據(jù)尺寸可分大、中、小三種，大的長約80~100厘米，主要用于搟制面條、餛飩皮等；中的長約55厘米，宜用于搟制大餅、花卷等；小的長約33厘米，用于搟制餃子皮、小包酥皮、包子酥等。

使用方法是：雙手持面杖，均勻用力，根據(jù)制品要求將皮搟成規(guī)定形狀。

2．通心槌

又稱走槌，此面杖的構(gòu)造是，在粗大的面杖中有一兩頭相通的孔，中間插入一根比孔的直徑略小的細(xì)棍作為柄。大走槌用于搟制面積大的皮，如花卷面等，小走槌用于搟制燒賣皮等。使用時(shí)，要雙手持柄，兩手動(dòng)作協(xié)調(diào)，大走槌搟制的面皮較平整均勻，小走槌搟出面皮是荷葉邊，褶皺均勻。

3、單手杖

又稱小面杖，兩頭粗細(xì)一致，用于搟制餃子皮、小酥皮等。使用時(shí)雙手用力要?jiǎng)?，?dòng)作要協(xié)調(diào)。

4、雙手杖

較單手杖細(xì)，搟皮時(shí)兩根合用，雙手同時(shí)使用，要求動(dòng)作協(xié)調(diào)。主要用于搟制水餃皮、蒸餃皮等。

5，橄欖杖

它的形狀是中間粗、兩頭細(xì)，形似橄欖，長度比雙手杖短，主要用于搟制水餃皮或燒賣皮等。使用時(shí)，雙手持杖，用力要均勻，要保持面杖的相對(duì)平衡。

以上幾種面杖是中西式面點(diǎn)制作中常用的工具，使用后，要將面杖擦凈，放在固定處，并保持環(huán)境的干燥，避免其變形、發(fā)霉。

二、其他工具

1、著色、抹油工具

（1）色刷 目前市場無此類專用工具，故多用新的牙刷代替。主要用于半成品或成品的著色（彈色）。

（2）毛筆 用于點(diǎn)心的著色（抹色）。

（3）排筆 用于點(diǎn)心的抹油。

2、衡器

（1）臺(tái)稱：主要用于稱量原料的重量，以使重量或投料比例準(zhǔn)確。

（2）天平：小勾稱。主要用．J：各種添加劑的稱量，要求刻度準(zhǔn)確。

三、常用工具的保養(yǎng)

1、登記專人保管

2、清潔干凈分類存放

3、定期消毒

4、遵守設(shè)備工具專用制度

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