冬季養(yǎng)生給廣大釀友們推薦黃酒，說起黃酒、那可是我們中華的國粹，黃酒對于我們有著美容養(yǎng)顏的功效，深受廣大女性朋友們的喜愛，且度數(shù)不高，老少皆宜，下文就給各位分享如何制作黃酒。

    冬季養(yǎng)生推薦黃酒-黃酒的釀造過程有哪些

    一、制作黃酒的準(zhǔn)備工作

    1、選米：俗話說，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是適合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯米中的淀粉分子排列比較疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、發(fā)酵，做出來的酒雜味也少，農(nóng)家黃酒正是以糯米為主料。

    2、紅曲：曲的質(zhì)量將會直接影響酒質(zhì)量，在此，筆者認(rèn)為松一些、發(fā)一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至于色度，喜歡酒質(zhì)紅艷一些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質(zhì)偏金黃些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來定。

    3、水是酒之血：在農(nóng)村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認(rèn)為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛(wèi)生，可以煮開，但一定要等涼后再用。如果用生水釀，后期必須將酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純凈水，也是可取的。

    4、盛器：黃酒對盛器材質(zhì)沒有特別要求，傳統(tǒng)酒壇坯、玻璃器皿都可。還是用傳統(tǒng)酒壇，并且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發(fā)酸。釀出過酸酒的壇子也別再用，根據(jù)經(jīng)驗，接著釀出的酒還是酸的。

    二、釀制黃酒的步驟

    1、糯米和水的比例是在1：1至1：1.5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。

    2、氣溫也是影響酒質(zhì)的一大因素。一般農(nóng)歷八月之后就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀制半個月就可飲，十月酒則要在一個月后。

    3、釀前先將糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干凈，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓淀粉吸水，浸米漿水可以調(diào)節(jié)酸度，蒸飯是為使淀粉糊化。

    4、涼后按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨后用塑料布將壇口密封，用皮筋扎實。過些天，當(dāng)紅曲、米上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝凈。如果是用生水釀造，出酒后將酒瀝出燒開，涼后放入干凈的壇罐保存。

    三、黃酒的保健功效

    黃酒，味苦、辛，性溫，具有養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、增強體力、功效、抗衰護(hù)心、祛腥膻、解油膩等功效。能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。坐月子期間飲用，可幫助去除惡露，尤其剖腹產(chǎn)者為需要。具有增強體力、功效。

    可改善風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。、利水、、調(diào)經(jīng)。痹弱、頭目眩暈、筋急小便不利?？卩洳婚_，妊娠腰痛如折，產(chǎn)后受風(fēng)引起的腰痛、筋急。兼治腰痛。黃酒辛溫升發(fā)，溫血脈而消寒澀，陽虛火敗，營衛(wèi)冷滯者宜之，尤宜女子，故胎產(chǎn)諸方，多用黃酒。

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