黑米是黑稻加工產(chǎn)品，屬于秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色品種，黑米稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。黑米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、 自古就有"藥米"、"貢米"、"壽米"的美譽(yù)。

除了食用之外，黑米還跟糯米一樣能夠用來(lái)釀酒。那么林老師來(lái)教大家釀制廣東黑米酒！

黑米酒的家庭自制方法大全一：

原料：黑米（糯性）、甜酒曲

黑米酒的做法：

1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個(gè)小時(shí)；

2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；

3、大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改較小火煮20分鐘；

4、把黑米飯盛出，放到微溫后撒入甜酒曲，拌勻；

5、手沾點(diǎn)涼開(kāi)水把米飯壓實(shí)一下，不要太用力；在米飯中間摁一個(gè)洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可；

6、吃的時(shí)候可以再放點(diǎn)涼開(kāi)水或者加水煮一下不讓其繼續(xù)發(fā)酵。

特別提示：

1、黑米較好選擇糯性的，如果買(mǎi)不到可以加點(diǎn)糯米，加三分之一即可；

2、2、黑米很難煮，較好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后連同這一碗水再加一碗半水來(lái)煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以；

3、煮好的米飯不能馬上放甜酒曲否則會(huì)把酒曲里的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據(jù)說(shuō)明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然后再拌勻壓實(shí)；

黑米酒的家庭自制方法大全二：

原料：糯米、黑米、甜酒曲、水

制作步驟：

1、首先準(zhǔn)備好足量的黑米和糯米。

2、將準(zhǔn)備好的黑米和糯米泡24小時(shí)以后，上籠蒸熟。

3、在蒸好的黑米中拌入酒曲。

4、將拌入酒曲的黑米裝入容器，加適量礦泉水放入柜內(nèi)發(fā)酵。

5、30小時(shí)之后濾出米酒即可。

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