酒，本義就是用糧食或水果釀制的含乙醇的一種飲料，主要通過原料成分中的糖份或淀粉來發(fā)酵的。現(xiàn)代人提起酒第一個想到的總是白酒，偶爾還會提到黃酒，實際上除了白酒黃酒，還有米酒、奶酒、果酒，都有非常悠久的釀造史。白酒屬于蒸餾酒，黃酒、果酒、奶酒屬于發(fā)酵酒，藥酒、果露酒則屬于配制酒。

白酒

白酒多采用高粱、糯米、小麥、豌豆、燕麥作為原料釀制，酒母或酒曲作為發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、窖藏等一系列工序之后得到的可飲用酒精飲品。飲用白酒可以促進血液循環(huán)，增進食欲，提高新陳代謝，但是過量飲酒會對肝腎造成負擔，一般解酒功能厲害的人飲酒量超出常人，也有專業(yè)進行酒類品鑒的職業(yè)人員，稱之為品酒師。

傳統(tǒng)白酒按照香型分類有十二種之多，因各地水土氣候原料釀制方法不同，釀制出的酒也各有特色：醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、藥香型、特香型、老白干型、兼香型、馥郁香型。醬香型以茅臺為代表，其酒體醇厚，色澤微黃，清澈透明，空杯留香；濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表的，其芳香濃郁，綿柔甘冽，香味優(yōu)雅；清香型以汾酒為代表，無色透明，余香環(huán)繞，香中帶甜；米香型以桂林三花酒為代表的，入口綿柔，蜜香清雅，落口爽暢；鳳香型以西鳳酒為代表，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷；豉香型以廣東玉冰燒為代表，釀制過程要加入特質(zhì)的肥豬肉進行浸泡，酒體琥珀色，醇和甘滑，豉香濃郁；芝麻香型以景芝酒為代表的，一酒帶三味，既有清香淡雅又有濃香綿柔還有醬香細膩，又兼有焙炒芝麻的復(fù)合香氣，但是釀酒原料并沒有芝麻；藥香型以董酒為代表，原料也是糧食，但是制曲過程中添加了一百多種中藥材，所以才會在醇和甘冽中散發(fā)出幽微的藥香，但是并不等同于藥酒；特香型是以四特酒為代表，香味多重，酒體醇厚，圓潤柔和；老白干香型以衡水老白干為代表，香味醇和，清雅綿柔；兼香型以口子窖酒為代表的，屬于復(fù)合香型白酒，酒味甘美，濃漿協(xié)調(diào)，柔順細膩；馥郁香型以酒鬼酒為代表，集三種香型為一體，諸香馥郁，醇厚豐滿,，多層口感。

黃酒

黃酒早在商代就已出現(xiàn)，屬于復(fù)式發(fā)酵法釀制，酒度數(shù)不高，飲用更健康。北方黃酒多用大米和黍米釀造，南方黃酒多用糯米。黃酒屬于中國獨有的一種酒，富含氨基酸、維生素和多種微量元素，不但可以作為飲品，還是中醫(yī)制藥的中藥輔料，在烹飪食材時加入黃酒也能起到增鮮提味的功效。

按照釀造曲種可以分為麥曲黃酒和紅曲黃酒，按照類型可以分為半干型，甜型，半甜型，按照原料可以分為糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。黃酒香氣濃郁，甘美醇厚，一般按照含糖量來分類黃酒，分為干黃，半干黃，半甜黃，甜黃，干黃酒含糖量低于15.0G/L，口感醇和鮮爽；半干黃酒含糖；甜黃酒就是含糖量高于100G/L，甜度最高。古時有用黃酒加竹葉配制的竹葉青酒，梁簡文帝有詩云，蘭羞薦俎，竹酒澄芳。

果酒

果酒就是用水果來釀酒，由于水果富含糖分，經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵可以成為酒精類飲品。水果釀制的果酒顏色較為多樣，如葡萄酒多紅色，藍莓酒多藍色，柿子酒多橘色。果酒度數(shù)不高，色澤鮮艷，味道香中帶甜，既有酒類飲品的風(fēng)味，又健康時尚，很受年輕人歡迎，是佐餐的絕佳搭配。

奶酒

奶酒就是用牛奶或馬奶釀制的酒，一般多為北方游牧民族釀制，蒙語中奶酒稱為“阿日里”。奶酒釀制的歷史也十分悠久，早在春秋時期便已有，“馬逐水草，人仰潼酪”正是游牧人遷移和飲酒的真實記載。奶酒分為發(fā)酵型和蒸餾型，發(fā)酵型奶酒剔除了奶中的脂肪，酒體淺黃偏金，酸甜適口，一般不超過18°，蒸餾型奶酒度數(shù)較高，酒體透明，清澈鮮亮，酒味清香淡雅。

藥酒

藥酒屬于配制酒，是釀制好的酒與中藥材進行相應(yīng)的配制，一般用浸泡、熱浸、煎膏兌酒、淬酒等方法，多用度數(shù)較高的白酒和藥材搭配。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有記載“雞矢醴”即為藥酒炮制之藥方，“紅藍花酒”即用紅藍花與白酒一起放入鍋中煎煮的藥酒。通常藥酒有滋補類、活血化瘀類、抗風(fēng)濕類、還有壯陽類等。

琴棋書畫詩酒花，柴米油鹽醬醋茶，酒是宴飲賓客的佳肴，是情到濃時的發(fā)揮，是李白的舉杯邀明月，對影成三人，是白居易的綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，是唐伯虎的酒醒只在花前坐，酒醉還須花下眠，酒可以是權(quán)力的消解，可以是情感的抒發(fā)，也可以回歸它的自身，作為單純的飲品，供人鑒賞，品味，體會，了解。

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