脫水果蔬干"原味"即健康 "脫水成干"主要方法是油炸

2013年12月04日 15:45   來源：北京晚報   

　　原標題:脫水果蔬干,“原味”即健康

　　編者按

　　自從今年全國推行食品營養(yǎng)標簽制度之后,很多消費者的食品營養(yǎng)與食品安全意識已經(jīng)明顯提高:懂得細看標簽了、知道反式脂肪酸和轉(zhuǎn)基因了……但與此同時,一些商家也趁著消費者對食品知識“一知半解”的機會,大打“有機”、“富硒”、“無添加”等營養(yǎng)安全“概念牌”。殊不知,不少概念其實是對食品營養(yǎng)的誤讀。從今天起,我們選取幾個市民常見的食品營養(yǎng)概念,為您逐一求證。

　　近年來,果蔬干逐漸走入市民家中,從藍莓干、西梅干、獼猴桃干到綜合果蔬干,不僅香甜脆口,而且打著“保持水果、蔬菜原味,鎖住營養(yǎng)成分”的旗號,使得不少人怦然心動,甚至以吃果蔬干來代替吃水果,認為營養(yǎng)攝入更集中,有益健康。事實果真如此嗎?記者采訪食品營養(yǎng)專家了解到,果蔬干大多為低溫油炸產(chǎn)品且添加了不少糖分,多吃對身體并不好。

　　今天上午,記者探訪崇文門、馬家堡等地區(qū)的多家百貨商場,每一家商場都能找到銷售果蔬干的店鋪。這些店鋪多集中于客流集中的位置,售賣西梅干、蔓越莓干以及蘋果片、香蕉片等果蔬干。無論是散裝還是包裝成品,每500克的價格從30元至上百元不等,購買者不少。買了一包香蕉片和一袋西梅干的史女士告訴記者,她每次在商場逛都會買一些果蔬干,一邊逛一邊吃,以此代替晚餐,“聽說一兩水果干相當于一斤水果的營養(yǎng)成分,足夠了。”還有市民對記者表示,他們每周會集中購買一次各個品種的果蔬干,然后靠吃果蔬干代替吃水果,“水果不易保存,體積又大,還是吃果蔬干比較方便,營養(yǎng)又健康。”

　　果蔬干真能代替水果的營養(yǎng)價值嗎?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,綜合果蔬干實際上是低溫油炸產(chǎn)品,也就是說它的香脆口感是來自于油炸。雖然真空油炸不像普通油炸容易產(chǎn)生有害物質(zhì),但在吸油這方面兩者相差不多。

　　范志紅說,果蔬干的“脫水成干”主要就是用油炸的方法,讓水分沸騰而去,同時油脂滲入食品當中,所以在降低含水量而使食品干燥的同時,也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品,但是油炸脫水之后,它就可以高達10%,甚至15%以上。

　　她介紹,除了干燥后濃縮了水果本身的糖分外,很多所謂的“水果干”還是加油加糖制成的產(chǎn)品,糖分都提高了很多,“如果不加糖,藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果干燥之后味道太酸,是不會很好吃的?！倍尤肓舜罅康奶?隨著口感的改善,這些“水果干”的健康效果自然也就打了折扣,吃起來需要限量。(記者　張航)

（責(zé)任編輯：施曉娟）

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