世上最不健康的油是什么？絕大部分人會(huì)回答：地溝油、奶油、路邊攤炸過很多次的油。

但最近，網(wǎng)上大量出現(xiàn)“大豆油也不健康”的觀點(diǎn)，就連小九也在親戚群里看到相關(guān)文章，嚇得九媽趕緊把家里的豆油換成花生油。

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看到這么多人為此惶恐，小九忍不住想：“大豆油最不健康”“大豆油危害最大”這種說法是怎么來的？真的很不健康嗎？

大豆油比糖還可怕？

小九查閱資料后發(fā)現(xiàn)，“大豆油不健康”的說法源于去年刊登于內(nèi)分泌學(xué)期刊《Endocrinology》上的一篇論文，論文指出：大豆油會(huì)增加肥胖、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)疾病，誘發(fā)自閉癥、老年癡呆、抑郁癥等。

在實(shí)驗(yàn)中，研究人員給小鼠喂食分別含有大豆油、亞油酸含量低的大豆油、椰子油三種高脂肪飲食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喂食大豆油的小鼠體內(nèi)產(chǎn)生了100多個(gè)無法運(yùn)行的基因，包括產(chǎn)生催產(chǎn)素的基因，導(dǎo)致下丘腦的催產(chǎn)素水平明顯下降。

論文的主要作者之一、加州大學(xué)河濱分校的神經(jīng)科學(xué)副教授瑪格麗塔·庫拉斯-科拉佐指出：下丘腦在機(jī)體新陳代謝中扮演了重要的角色，起到維持體溫、調(diào)節(jié)體重等作用，對生物的生長、對壓力的反應(yīng)、腦部的正常功能也至關(guān)重要。

研究一出，各大媒體開始跟風(fēng)報(bào)道，“大豆油危害最大”、“大豆油比糖更危險(xiǎn)”等說法開始出現(xiàn)在“相親相愛一家人”群里。

事實(shí)真的如此嗎？

事實(shí)上，這篇論文發(fā)表后，受到不少科學(xué)家的質(zhì)疑和反駁，稱其在制造謠言，“大豆油不健康”根本站不住腳。小九整理了幾點(diǎn)反駁證據(jù)，具體如下。

“美國著名醫(yī)生”是一名騙子

這名聲稱“大豆油不健康”的美國著名醫(yī)生，是靠“反疫苗”“反戴口罩”等反科學(xué)言論出名的。他自己有一個(gè)售賣保健品的網(wǎng)站，曾因虛假宣傳被美國FDA和FTC警告和處罰過很多次，因此他的言論可信度不高。

這是一項(xiàng)存疑的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

這項(xiàng)研究具有局限性。首先，實(shí)驗(yàn)對象是小鼠而不是人類，不代表能得到同樣的結(jié)果。其次，這項(xiàng)研究只使用雄性小鼠，未對雌性小鼠進(jìn)行研究。另外，實(shí)驗(yàn)中的“喂養(yǎng)設(shè)計(jì)”也不合理，存在誘導(dǎo)實(shí)驗(yàn)導(dǎo)向、選擇性呈現(xiàn)結(jié)果的嫌疑。

總的來說，這僅僅是一項(xiàng)存疑的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

植物油的反式脂肪含量不高

任何植物油在精粹的過程中，都會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而日常烹飪中，植物油產(chǎn)生的反式脂肪酸可以少到忽略不計(jì)，根據(jù)世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)，食用大豆油根本不用擔(dān)心會(huì)反式脂肪超標(biāo)。

所以，還請大家提醒家里人，不要急著把大豆油扔掉。目前看來，大豆油是可以放心食用的，而真正要少食用的，其實(shí)是下面兩種油。

真正有害的2種油要遠(yuǎn)離

1、反式脂肪

反式脂肪酸即氫化植物油，其生產(chǎn)成本低、保質(zhì)期長，在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，長期攝入可升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL）水平，增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年有50多萬人死于反式脂肪酸引起的心血管疾病，常見的有酥油、人造黃油等。此外，蛋糕、餅干、薯?xiàng)l等使用氫化植物油油炸過的食品都含有反式脂肪酸。

鑒于反式脂肪酸的危害，WHO 呼吁各國消除工業(yè)反式脂肪酸，丹麥、加拿大等國家已采取行動(dòng)，目前我國還沒有相關(guān)規(guī)定，因此我們要學(xué)會(huì)辨別。最簡單的方法就是看食品包裝袋的配料信息，如有“氫化植物油”、“代可可脂”、“人造奶油”、“起酥油”等成分，應(yīng)減少食用。

2、過期食用油

很多人以為食用油不會(huì)過期，這種想法大錯(cuò)特錯(cuò)。長期放置的食用油容易油脂氧化、酸敗，食用會(huì)引起中毒，輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適反應(yīng)，重則出現(xiàn)皮膚青紫、呼吸衰竭等。

那么，我們怎么判斷食用油有沒有過期呢？可以從顏色、味道和時(shí)間三個(gè)方面辨別。

看顏色，正常食用油多數(shù)是淡黃色的，如果食用油的顏色加深太多，十有八九是酸敗了，應(yīng)避免食用；

嘗味道，取少量嘗味道，如果帶有一股異常的“哈喇味”，說明過期了，不要食用；

看時(shí)間，一般食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月，是指未開封的。開封之后，食用油不斷與空氣接觸，很容易變質(zhì)，最好在2個(gè)月內(nèi)食用完，因此最好根據(jù)使用速度購買。

哪種油才是健康的好油？

這種油不健康，那種油也不健康，有人就懵了：到底吃什么油才健康呢？目前，市面上的食用油可以分為以下幾種：

高油酸型：橄欖油、茶籽油、菜籽油；

高亞油酸型：豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油；

均衡型：花生油、稻米油、芝麻油；

高亞麻酸型：亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油；

飽和型：動(dòng)物油、棕櫚油、椰子油；

不同食用油的味道、優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)不一樣，沒有最健康的油，具體使用哪種還要看烹飪方式。例如：

燉煮推薦用大豆油、玉米油、葵花籽油，其不飽和脂肪酸和亞油酸含量高，飽和脂肪酸含量少；

煎炸炒推薦用花生油、米糠油、菜籽油，其耐熱性好，單不飽和脂肪酸含量高，脂肪酸平衡；

涼拌推薦用橄欖油、茶籽油、亞麻籽油，其單不飽和脂肪酸和油酸含量高，耐熱性好，低溫不容易凝固。

其實(shí)，無論是哪種油，我們最好能換著吃，才能保證不同脂肪酸均衡攝入。同時(shí)，每天食用油攝入量應(yīng)在25-30g，不宜過多或過少，快看看你達(dá)標(biāo)了嗎？

參考資料：

[1]研究發(fā)現(xiàn)：我們每天都吃的大豆油，或?qū)Υ竽X產(chǎn)生多種負(fù)面影響 .國際科學(xué) .2020-03-03

[2]每餐都離不開的食用油，到底應(yīng)該怎么選 .人衛(wèi)健康. 2020-12-30

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