食品檢測是指對食品樣品進行系統(tǒng)分析和測試的過程，其目的是確保食品的安全性和質(zhì)量，并且符合相關(guān)的法規(guī)和標準。從而保護民眾的食品安全和消費權(quán)益。

對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，食品檢測同樣是一個非常重要的環(huán)節(jié)。它是質(zhì)量控制和質(zhì)量保證的關(guān)鍵手段，因為通過食品檢測，企業(yè)能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

此外，食品檢測還可以為企業(yè)提供必要的科學數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)理解不同食材和工藝如何影響產(chǎn)品質(zhì)量，從而指導他們優(yōu)化生產(chǎn)過程和改進產(chǎn)品配方。這樣，企業(yè)的產(chǎn)品就能變得更美味、更富營養(yǎng)，更能滿足市場需求。同時，這些科學數(shù)據(jù)也可以幫助政府監(jiān)管部門制定和完善相關(guān)的法規(guī)和政策。這樣，政府的食品安全監(jiān)管工作就能更加科學和有效。

那么在食品的工藝生產(chǎn)流程中都需要做哪些檢測呢？下面我們就以啤酒的生產(chǎn)流程為例，看看在生產(chǎn)過程中有哪些環(huán)節(jié)是需要我們進行質(zhì)量檢測的吧。

啤酒釀造的工藝路線大致如圖中所示。流程圖中帶有黃色標記的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，就是需要我們進行質(zhì)量檢測的部分。

通過這張圖我們可以清楚地看到，在啤酒釀造過程是有許多環(huán)節(jié)需要監(jiān)測的，而主要的檢測類型就包括了水分檢測、理化檢測、微生物檢測和檢重。

水分檢測

水分含量是食品中的一個重要指標，對食品的品質(zhì)、保存性能和加工過程都有重要影響。水分檢測可以通過不同的方法和儀器來確定食品中的水分含量。啤酒釀造中的水分檢測主要針對的是大麥、麥芽、輔料、啤酒花、酵母泥、麥糟等生產(chǎn)原料。

在水分檢測中，我們可以利用傳統(tǒng)的烘箱干燥的方法來進行檢測。烘箱法在許多內(nèi)部標準操作程序 (SOP) 和各種法定指南和法規(guī)中都有描述，但它操作起來非常耗時。因此，我們可以考慮使用水分測定儀來進行水分檢測。水分測定儀相較于傳統(tǒng)的烘箱法更快捷、更簡單，而且是一種能夠很精準地測定樣品中水分的儀器。賽多利斯的MA 160紅外快速水分儀采用了AURI合金管及600w的加熱源，能做到更快速的加熱?？梢詭椭覀兎奖?、可靠、在最短的時間內(nèi)測定液體、糊狀和固體的水分含量。

使用賽多利斯的MA 160紅外快速水分儀，檢測只需要簡單的幾步就可以完成！

測試淮備：開機后預(yù)熱水分儀至少 30 分鐘。

樣品預(yù)處理：將樣品放入攪拌機攪拌后，均勻涂抹在一張玻璃纖維膜上，待測。

設(shè)定程序。

開始實驗：將空樣品盤和一張玻璃纖維膜放入樣品室，關(guān)閉樣品室，按開始鍵，去皮空盤。

處理好樣品后放在樣品盤上，將裝有樣品的樣品盤放入樣品室。

關(guān)閉樣品室，儀器自動開始測量。

結(jié)束實驗：達到終點后，實驗自動停止。用鑷子取出樣品。

實驗結(jié)束時，可從顯示屏的打印報告上直接讀數(shù)。

食品理化分析檢測

食品理化分析檢測是對食品進行物理和化學性質(zhì)的檢測和分析，以評估食品的質(zhì)量和安全性。主要是針對釀造用水、中間物如糖化液、麥汁、發(fā)酵液、清酒、成品批次等進行檢測。

啤酒主要是由大約92%的水、4~5%的酒精含量、0.5%的CO2以及3%的有效成分組成，其中的有效成分包括碳水化合物、蛋白、無機鹽以及一些有機化合物。有機化合物中則包含了一些和風味相關(guān)的化合物，這些化合物有的具有揮發(fā)性，而有的則不具有揮發(fā)性。

對于揮發(fā)性有機物一般用氣相色譜的方法，對于不揮發(fā)的化合物我們可以采用高效液相色譜（HPLC）來進行相關(guān)成分的鑒定。通過高效液相色譜的方法，我們可以對啤酒的感官指標，如苦味、甜味、口感、色澤等方面進行檢測。也可以對其化學指標，如抗氧化性、穩(wěn)定性等進行檢測。

在HPLC樣品前處理的過程中我們主要會用到以下實驗設(shè)備：

?精淮稱量標品用天平

?配液/稀釋/清潔用純水

?預(yù)過濾除殘渣-深層過濾濾紙

?流動相過濾用針頭濾器等

賽多利斯也提供有相應(yīng)的產(chǎn)品：pH計/酸度計、Minisart? 針頭濾器、Arium? Mini超純水機、Cubis? II天平, Quintix? 天平以及Tacta? 移液器等。

微生物檢測

微生物檢測是對食品中的微生物（如病毒、寄生蟲、真菌等）進行檢測，以評估食品的衛(wèi)生質(zhì)量和微生物污染程度。在啤酒工藝中，主要是針對原材料（濃縮液、風味添加劑等）、生產(chǎn)用水、釀造用水、中間品、終產(chǎn)品和批次抽檢，檢測總菌和大腸桿菌等。

常用的微生物檢測方法包括菌落計數(shù)法、PCR法、快速檢測法等。在進行微生物限度檢測時，我們可以采用賽多利斯的Microsart直排泵，它采用了高通量膜過濾法，可以幫助我們高通量、簡單、快速地進行微生物限度檢測。Microsart直排泵有多種規(guī)格，我們可以根據(jù)日常測試樣品的數(shù)量，選擇一、二、三或六支管匯。同時，我們還可以使用快速連接器來輕松擴展過濾位置的數(shù)量。

此外，賽多利斯薄膜過濾器同樣是我們在進行微生物限度檢測時值得信賴的產(chǎn)品，具有三種過濾器顏色、兩種直徑和多種孔徑。各種濾光片顏色和清晰可見的網(wǎng)格線提供了與菌落的最佳對比度，以便我們輕松可靠地進行定量和識別。賽多利斯同時還專為 Microsart? 分配器設(shè)計了膜過濾帶，可以根據(jù)需要方便地插入和輕松更換，再搭配上自動取膜器，我們就可以高效、準確地進行微生物檢測工作了。

空氣微生物檢測

空氣微生物檢測是對食品生產(chǎn)環(huán)境中空氣中的微生物進行檢測，以評估生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況和微生物污染情況。在食品和飲料行業(yè)，主動監(jiān)測空氣質(zhì)量變得越來越重要。在許多情況下，它已經(jīng)是一項強制性的標準，并受到危害分析和關(guān)鍵控制點 (HACCP) 的監(jiān)管。

對于空氣中微生物的檢測，我們可以采用賽多利斯的MD8 Airport? 便攜式浮游菌采集儀進行快速檢測。通過把采集后的膜放入培養(yǎng)皿中，或者將膜溶于水后對其進行PCR檢測，我們就可以簡單、快速的完成這項工作。

總之，食品檢測確實是一項需要高度專業(yè)知識和技能的工作，它涉及到食品科學、化學、生物學、微生物學、分析技術(shù)等多個領(lǐng)域。食品檢測人員需要具備廣泛且深入的知識，以便準確地進行樣品測試和數(shù)據(jù)分析。

食品檢測的重要性不僅在于它可以幫助食品生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且它是公眾食品安全的重要保障。通過食品檢測，我們可以及時發(fā)現(xiàn)并防止?jié)撛诘氖称钒踩珕栴}，保護消費者的健康和權(quán)益。

如果你對食品檢測工作感興趣的話，不僅要接受相關(guān)的教育和培訓，獲取專業(yè)知識和技能，例如，了解樣品采集和準備、檢測方法選擇、儀器操作和維護、數(shù)據(jù)分析和解讀、質(zhì)量控制等也是非常必要的；同時，也需要具備良好的觀察力、分析能力、溝通能力和責任心，這些都是成為一名優(yōu)秀的食品檢測人員的重要素質(zhì)。

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