甜蜜的廣式清補(bǔ)涼

“睡覺(jué)燥熱、天氣潮濕、油光滿面、渾身黏膩……”這兩天，好多廣東網(wǎng)友都在感嘆“太濕了”！隨著入夏進(jìn)程加快，悶熱天氣來(lái)襲，“濕”與“熱”成為影響人們身體健康和生活舒適度的兩大“勁敵”。不過(guò)，在長(zhǎng)期與濕熱天氣的“斗爭(zhēng)”中，聰慧的廣東人早已積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)具特色的祛濕飲食文化，其中糖水、靚湯、涼茶堪稱廣東夏日祛濕飲食的“三寶”。

在廣東，一旦出現(xiàn)諸如清晨起床便精神萎靡、腸胃功能紊亂不適、頻繁拉肚子、情緒低落、工作學(xué)習(xí)效率低下、臉上痘痘頻發(fā)且泛油光等癥狀，大家往往會(huì)將其歸咎于“濕熱”在作祟。而應(yīng)對(duì)濕熱，最基礎(chǔ)、最具親和力的“妙方”，便是融入了各類祛濕食材的糖水。

值得一提的是，許多人飲用糖水時(shí)會(huì)選擇熱飲。他們堅(jiān)信，在暑氣蒸騰的時(shí)節(jié)，貪圖生冷食物會(huì)損傷脾胃，而溫?zé)岬奶撬鹾先梭w脾胃的生理特性，能夠更好地發(fā)揮滋養(yǎng)和調(diào)理身體的作用。

炎炎夏日，陳皮海帶綠豆沙堪稱“快樂(lè)小甜水”的經(jīng)典標(biāo)配。制作時(shí)，先將綠豆和切成細(xì)絲的陳皮用清水洗凈，一同放入鍋中加水熬煮。在小火慢燉的過(guò)程中，陳皮獨(dú)特的清香逐漸散發(fā)出來(lái)，彌漫在整個(gè)廚房。待綠豆煮至開(kāi)花，再加入海帶和冰糖。此時(shí)，原本清澈的湯水逐漸變得濃稠，呈現(xiàn)出細(xì)膩的沙糊狀。待其溫度降至溫?zé)釙r(shí)飲用，綠豆的清爽、陳皮的清香、海帶的鮮甜，三種美妙的滋味在舌尖上巧妙融合，不僅口感絕佳，還能讓脾胃感到無(wú)比舒適，仿佛為身體注入了一股清涼的力量。

除了陳皮海帶綠豆沙，陳皮紅豆沙也是備受歡迎的祛濕糖水。將陳皮泡軟后切成細(xì)絲，與一小把紅豆、蓮子一起洗凈下鍋。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，紅豆變得軟爛起沙，陳皮的香氣充分融入其中。在制作這款糖水時(shí)，廣東人會(huì)格外注意糖分的添加，僅加入少量冰糖來(lái)激發(fā)蓮子的清香甘甜。這樣制作出來(lái)的陳皮紅豆沙，性質(zhì)溫和，無(wú)論是老人還是小孩都適宜飲用。

倘若在紅豆和綠豆之間難以抉擇，不妨嘗試煲一鍋三豆糖水。以紅豆、綠豆、黑豆為主料，再根據(jù)個(gè)人喜好搭配芡實(shí)、蓮子、百合等食材。煮透的豆子口感綿軟，沙沙的質(zhì)感令人陶醉，同時(shí)還具有香甜可口的味道。多種食材相互配合，既能祛濕，又能為身體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。

用料更為豐富、全面的傳統(tǒng)廣式清補(bǔ)涼，也是夏日祛濕糖水的上佳之選。與飲料店里常見(jiàn)的冰鎮(zhèn)海南清補(bǔ)涼不同，廣式清補(bǔ)涼的選材極為靈活，會(huì)根據(jù)季節(jié)和個(gè)人身體狀況進(jìn)行調(diào)整。在夏季，常見(jiàn)的組合包括薏米、銀耳、茯苓、赤小豆、蓮子、淮山等。將這些食材充分燉煮后，加入少量糖調(diào)味。一碗溫?zé)岬膹V式清補(bǔ)涼下肚，脾胃瞬間感到舒暢，仿佛被一場(chǎng)溫柔的春雨滋潤(rùn)，身體的疲憊和不適也隨之減輕。

廣東人常說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可餐無(wú)湯。”按制作方式和耗時(shí)的不同，湯大致可分為滾湯、燉湯、煲湯三種，其中老火靚湯通常指的是煲湯?！袄匣稹倍?，形象地表明了這類湯品燉煮時(shí)間之長(zhǎng)。動(dòng)輒數(shù)小時(shí)的精心熬制，不僅使湯底變得醇厚濃郁，更讓加入其中的祛濕草木藥材充分釋放出有效成分，發(fā)揮出最大的功效。

廣東擁有得天獨(dú)厚的中藥材資源。這里不僅生長(zhǎng)著嶺南特有的霸王花、雞骨草、廣陳皮、五指毛桃等珍貴藥材，還因唐宋以來(lái)廣州港的重要貿(mào)易港口地位，匯聚了來(lái)自世界各地的外來(lái)藥材。這種豐富的藥材資源，使得廣東很早就有將藥材融入日常飲食的傳統(tǒng)。以肉和藥材為組合的湯，在家庭餐桌上極為常見(jiàn)。

真正深諳煲湯之道的老廣，在煲湯時(shí)并不追求食材的繁雜多樣，而是圍繞一到兩種基本食材，通過(guò)反復(fù)實(shí)踐和摸索，找到最為合適的組合搭配。就如同祛濕糖水的食材選擇一樣，祛濕湯的食材選用也極具靈活性。

在菜市場(chǎng)，只要你向攤主表達(dá)出想要煲湯祛濕但又不太了解的想法，熱情的攤主們便會(huì)立刻根據(jù)當(dāng)下的時(shí)令季節(jié)和市場(chǎng)上的食材情況，為你精心搭配出一套最佳的祛濕湯材組合。更有甚者，經(jīng)驗(yàn)豐富的攤主還能根據(jù)你描述的身體狀況，為你量身定制專屬的湯料配方。他們會(huì)詳細(xì)地介紹各種食材的功效，比如“木棉花具有祛風(fēng)除濕的功效，赤小豆能夠消腫通便，雞骨草可以清熱解毒，山藥則能益氣養(yǎng)陰……”盡管這些說(shuō)法可能并非完全基于科學(xué)依據(jù)，但攤主們對(duì)食材搭配的專業(yè)程度，足以讓人對(duì)對(duì)抗?jié)駸岢錆M信心。

廣式祛濕湯種類繁多，其中山藥茯苓乳鴿湯憑借其美味可口的特點(diǎn)脫穎而出，廣受贊譽(yù)。在這道湯中，清淡的湯底僅有鴿子肉作為葷腥來(lái)源。鴿子肉的鮮香與茯苓淡淡的藥香相互交融，再加上山藥的襯托，使得湯品具有清潤(rùn)的口感。入口時(shí)，既能感受到醇厚的滋潤(rùn)，又絲毫不會(huì)覺(jué)得油膩，即便在炎熱的夏天熱飲，也不會(huì)給身體帶來(lái)任何負(fù)擔(dān)。

同樣因具有良好的利濕功效而深受大家喜愛(ài)的食材還有五指毛桃。雖然名為五指毛桃，但它與桃子并無(wú)實(shí)際關(guān)聯(lián)，其得名源于葉片形狀如同五指，果實(shí)又類似毛桃。五指毛桃獨(dú)特的魅力在于，燉煮后會(huì)散發(fā)出淡淡的椰子香氣，這種香氣使其能夠與雞肉、豬骨、豬腳等多種肉食完美搭配。無(wú)論是五指毛桃煲雞湯的鮮美，還是五指毛桃豬骨湯的醇厚，都讓人回味無(wú)窮。

廣東人對(duì)身邊的草木花朵也有著獨(dú)特的見(jiàn)解和運(yùn)用智慧。以木棉花為例，在廣東人的巧思下，它也成為了煲湯的絕佳食材。制作木棉花薏米瘦肉湯時(shí)，選取兩三朵曬干的木棉花，搭配薏米、陳皮、姜，與切塊的瘦肉一同下鍋燉煮。加入少量姜片，巧妙地去除了瘦肉的腥味，只留下薏米獨(dú)特的香氣和陳皮的清香，使湯水在品嘗時(shí)帶有陣陣回甘，為炎熱的夏日帶來(lái)一絲清爽與滋養(yǎng)。

生活在濕熱環(huán)境中的廣東人，對(duì)“涼”字有著特殊的偏愛(ài)。易于儲(chǔ)存、能讓人口舌生津的果脯被稱為“涼果”；清爽回甘、既適合炒菜又適合煲湯的苦瓜被稱為“涼瓜”。按照這樣的邏輯，能夠清熱降暑、四季皆宜的草木飲料被稱為“涼茶”，也就順理成章了。不過(guò)，涼茶實(shí)際上既不“涼”（多為熱飲），也并非傳統(tǒng)意義上的“茶”。

涼茶堪稱廣東人最為忠誠(chéng)、全能的“健康衛(wèi)士”。走進(jìn)一家涼茶鋪，就如同開(kāi)啟了一堂生動(dòng)的養(yǎng)生課程。街頭巷尾隨處可見(jiàn)的涼茶鋪，門(mén)面通常不大，店內(nèi)擺放著幾套家中常見(jiàn)的木質(zhì)大理石面桌椅?？繅Φ奈恢?，整齊地碼放著貼著各種標(biāo)簽的老式熱水壺。有些顧客進(jìn)店后，并不會(huì)急于下單，而是先向老板簡(jiǎn)單描述自己的身體癥狀。經(jīng)驗(yàn)豐富的老板會(huì)迅速根據(jù)顧客的情況，給出幾個(gè)針對(duì)性的推薦。確定好要購(gòu)買的涼茶后，老板會(huì)從熱水壺中倒出涼茶進(jìn)行加熱，然后將熱騰騰的一碗涼茶裝在瓷碗中遞給顧客。

廣東涼茶的種類豐富多樣，其取材主要來(lái)自各種草木藥材，且每家涼茶鋪都有自己獨(dú)特的配方，但都離不開(kāi)嶺南地區(qū)特有的元素。以廣式?jīng)霾柚械摹拔寤ā睘槔?，它通常由菊花、金銀花、雞蛋花、槐花、木棉花組成，其中木棉花和雞蛋花都是嶺南地區(qū)的特產(chǎn)。這些花朵經(jīng)過(guò)不同的排列組合，再與金銀花、菊花、山楂、蜂蜜等一同制作，就形成了酸甜適口的雙花飲；若集齊“五花”搭配羅漢果，則成為了甘苦清涼的羅漢果五花茶。不同的組合針對(duì)不同的身體狀態(tài)，每一種都是祛濕的佳品。然而，在選擇涼茶時(shí)，并非藥材越多、味道越苦就越好。如以苦味著稱的二十四味、癍痧等涼茶，即使是本地的店主也會(huì)提醒顧客“非必要、不多喝”，因?yàn)樗鼈兊乃幮韵鄬?duì)較強(qiáng)，需要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)謹(jǐn)慎飲用。

糖水、靚湯、涼茶，不僅是一道道“美味佳肴”，更是廣東人應(yīng)對(duì)濕熱天氣的智慧結(jié)晶。它們承載著嶺南歷史文化和風(fēng)土人情，體現(xiàn)了廣東人對(duì)生活品質(zhì)的追求和對(duì)健康養(yǎng)生的深刻認(rèn)知。在這個(gè)即將到來(lái)的炎熱潮濕的夏天，不妨嘗試一下祛濕美食，讓身體在享受美味的同時(shí)，也能更好地抵御濕熱的侵襲，收獲一份清爽與健康。

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