出品/壹覽商業(yè)

　　作者/樊益寧

　　編輯/薛向

　　在食品等級金字塔中，有機食品排在最頂尖，但也最飽受爭議。

　　近些年，隨著國人對健康的重視程度不斷提升，主打綠色健康的有機蔬菜、有機水果、有機肉類等的消費熱度也逐年攀升。據(jù)《中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年我國有機產(chǎn)品銷售額達951億元，較2020年增長18.3%，連續(xù)多年位列全球第四。

　　但同時，消費者對有機產(chǎn)品的爭議一直不斷。一則，長時間以來，貴是有機產(chǎn)品的代名詞，市面上一包動輒二、三十元的有機菜，便讓不少消費者望而退步；二則，在當前良莠不齊的有機市場上，所銷售的有機產(chǎn)品魚龍混雜，讓消費者對此頗有顧忌。

　　總體來說，當前，消費者對有機產(chǎn)品的概念是認可的，只是在實際生活中難以買到一口真正且平價的有機產(chǎn)品。

　　入局門檻高、盈利難

　　有機產(chǎn)品之所以價格昂貴，和這一類產(chǎn)業(yè)的種植、養(yǎng)殖條件有很大的關(guān)系。

　　與傳統(tǒng)農(nóng)家菜、傳統(tǒng)肉食不同的是，一份食品要想被認證為有機產(chǎn)品進入超市銷售，需要通過從種子/原種到種植/養(yǎng)殖、技術(shù)、生長/成長環(huán)境到成品共計上百個指標的檢驗。在這過程中農(nóng)戶需要克服無數(shù)個困難，而克服這些困難的成本，就是有機食品比普通食品貴那么多的原因。

　　在壹覽商業(yè)看來，這些成本主要表現(xiàn)在5個方面，即種植/養(yǎng)殖成本、人工成本、損耗成本、認證成本和銷售成本。

　　種植/養(yǎng)殖方面，有機食品從種子/原種到有機肥/有機飼料、生物制劑、生長/成長環(huán)境等均需嚴苛的要求和標準。人工成本方面，有機蔬菜需要人工進行除草和捕蟲，有機禽畜動物則需要有合適的戶外運動。損耗成本方面，有機蔬菜出現(xiàn)被蟲子咬噬或者發(fā)育畸形是大概率事件，有機禽畜動物出現(xiàn)生病或受傷也無可避免。

　　認證成本方面，有機蔬菜和有機禽畜動物均需要定期檢測，而且不同生長、成長階段均需要一輪檢測，抽檢成本自然居高不下。銷售成本方面，因為有機蔬菜價格貴，觀念尚未被大多數(shù)人接受，再加上銷售渠道受限，農(nóng)戶時常面臨生產(chǎn)出來但賣不出去的難題。

　　這一系列的高要求、嚴標準，導致從種植、生產(chǎn)端到供給、零售端，整個有機產(chǎn)業(yè)的進入門檻都很高，所以不論是上游生產(chǎn)商還是下游零售商，對這個產(chǎn)業(yè)都避之不及。一位長期從事有機蔬菜種植和供應的企業(yè)負責人告訴壹覽商業(yè)，“做有機十幾年，賣了別墅換資金投入有機事業(yè)，越做越?jīng)]信心。”

　　然而，消費者對有機產(chǎn)品的需求是存在的，而且逐年攀升。相應的，有機市場的巨大潛力，也吸引了越來越多的上游生產(chǎn)商和下游零售商進行這個賽道。

　　以境內(nèi)獲證企業(yè)為例，《2022年中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展》報告顯示，2018年-2021年，中國境內(nèi)獲證企業(yè)的數(shù)量分別為12020家、13553家、13053家、14559家，總體呈增長趨勢。

　　同時，我國有機產(chǎn)品的銷售額也不斷攀升，2017年-2021年的銷售額分別為606.7億元、631.5億元、678.2億元、804.3億元、951.6億元，2021年貿(mào)易額為2017年的1.65倍。

　　同時，有機菜難以被消費市場接受的難題，也隨著這些企業(yè)的加入開始出現(xiàn)改善，盒馬便是其中之一。

　　破解行業(yè)難題

　　長期以來，價格昂貴是消費者難以接受有機產(chǎn)品的最主要原因之一。而要想解決這一難題，需要從兩方面入手，一是降低成本、二是讓農(nóng)戶賺到錢。

　　盒馬自2018年開始入局有機產(chǎn)業(yè)，從有機蔬菜切入，經(jīng)過四年時間，已經(jīng)將這一產(chǎn)品的價格拉向平民化。目前。壹覽商業(yè)在盒馬APP發(fā)現(xiàn)，平臺上的有機菜大多是六七塊錢一包，僅是同規(guī)格普通蔬菜的兩倍左右，早已不是過去四五倍甚至更驚人的差價。

　　在壹覽商業(yè)看來，盒馬能將有機菜的價格拉低到這一程度，主要是在“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的供應鏈模式下，通過連接有需求的消費群體，為農(nóng)戶提供有保障的銷售，進而幫助其降本增效。

　　此前，有機菜生產(chǎn)方式是以產(chǎn)定銷，即種什么買什么。農(nóng)戶常常為了追求產(chǎn)品的豐富性來擴大用戶需求，同時種植多種品類蔬菜。但這樣的生產(chǎn)方式結(jié)果是產(chǎn)量普遍不高，進而導致價格高昂，同時也不能更高程度的匹配消費者的需求。

　　在與農(nóng)戶合作后，盒馬通過對平臺數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)用戶的消費習慣及喜好后，采用訂單農(nóng)業(yè)和基地直采的方式，通過讓每個基地聚焦種植幾個重點品類，實現(xiàn)單品的規(guī)?；N植，來降低生產(chǎn)管理成本和人工成本。在這一方式下，農(nóng)戶的蔬菜產(chǎn)量及品質(zhì)都得到進一步的提升，種植成本也出現(xiàn)大幅度下降。

　　但是，由于嚴格禁止使用農(nóng)藥和化肥，自然成熟的果蔬，往往存在品相的不確定性，雖不影響食用，但影響其銷售。尤其對于有機菜這種相對高端的食材，顧客對其外觀有比普通果蔬更高的要求。這也導致出品率依舊很低，相對投到市場上的價格仍舊很高，農(nóng)戶也依然賺不到錢。

　　比如，一株被雨點淋過的西蘭花，留下的小黑點會影響它的銷售，容易被顧客誤認為是霉點。為了降低損耗，盒馬建議供應商將整株西蘭花切分側(cè)枝，以350g一份的規(guī)格在盒馬銷售，這樣一個小改動，為供應商極大的降低了損耗。

　　不止有機蔬菜，近年來盒馬對肉禽蛋、糧油等有機全品類也展開了一定的探索。以肉禽蛋為例，目前，盒馬在肉、禽、蛋各方面均已布局了相應的GPP供應商，且基于場景化的方式對商品的豐富度、銷售渠道等進行了具體的規(guī)劃。

　　比如，此前養(yǎng)殖有機黑豬的養(yǎng)殖戶，因養(yǎng)殖數(shù)量和渠道銷售數(shù)量不匹配、無法解決分割部位平衡等問題，導致長期產(chǎn)生冗余損失。盒馬在與其合作后，通過對農(nóng)場定養(yǎng)的方式解決了損失問題，也讓其產(chǎn)品的豐富度得到更大的展現(xiàn)。

　　顯然，品類品牌化，成為盒馬打造商品力護城河的一個方向。鮮花、酒水、烘焙、鮮切肉，肉眼可見下了很多心力，也取得了不錯的成績，有機也是同理。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，盒馬有機菜做到了市場近30%的份額；今年以來，有機肉禽蛋在盒馬的滲透率飛速提升，8月銷售同比翻了4倍。盒馬有機生鮮的共建種植區(qū)也從最初的4個擴大到100多個，覆蓋全國20多個省市。

　　同時，盒馬對有機全品類的布局，也逐漸展現(xiàn)出其在有機產(chǎn)業(yè)方面的野心。

　　打造一站式有機平臺

　　《中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，截至 2021 年底，按照中國有機產(chǎn)品標準在境內(nèi)進行生產(chǎn)有機作物種植面積為275.6 萬公頃，有機作物總產(chǎn)量為 1798.9萬噸；野生采集總生產(chǎn)面積為 200.4 萬公頃，野生采集總產(chǎn)量為 92.8 萬噸；有機畜禽及動物產(chǎn)品 239.3 萬噸，有機水產(chǎn)品 55.6 萬噸。

　　也就是說，發(fā)展至當前階段，我國有機產(chǎn)業(yè)中有機產(chǎn)物仍占據(jù)著有機產(chǎn)品的大頭，而有機禽畜及動物產(chǎn)品、有機水產(chǎn)品等品類僅占較小的比例。

　　從需求端來看，消費者對有機菜養(yǎng)成固定的消費習慣后，對有機產(chǎn)品的需求也越來越高。盒馬對平臺用戶調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，用戶對有機產(chǎn)品的需求不僅在蔬菜品類上，真正追求的是圍繞一日三餐一桌菜的解決方案。

　　但從目前整個中國來看，壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)，目前包括“生鮮+食品”真正一站式的可負擔起的有機商品解決方案，其實是缺失的。至于盒馬，雖然近年來也在不斷增加商品的豐富度，但實際上，可提供的種類遠遠達不到用戶的需求。

　　2022年，盒馬正式啟動了有機戰(zhàn)略，將有機產(chǎn)品的布局從蔬菜擴大到水果、肉禽單、糧油、乳制品、母嬰等多個重點品類。希望建立一個中國最大的有機生鮮食品一站式購物平臺，圍繞“多、真、好、省”進一步推動有機食品在中國市場的增長，讓消費者吃上平價真有機。

　　盒馬商品策略專家蔡宏表示，今年盒馬最花力氣在做的，是有機產(chǎn)品的豐富度。據(jù)悉，盒馬在今年年初做整個品類規(guī)劃時，對其中糧油、蔬菜、肉禽蛋等七個重要品類做了重點的布局和規(guī)劃，每個重點品類的負責人，會圍繞該品類以及下面的子品類，擴充項目的豐富性。比如，在有機菜方面，除了豐富蔬菜品種外，盒馬還相繼推出了蔬菜進階商品，包括凈菜、蔬菜色拉等。

　　與此同時，盒馬今年也快速擴大了有機種植、養(yǎng)殖區(qū)。壹覽商業(yè)了解到，今年以來，盒馬已落地30個有機盒馬村。

　　顯然，一條盒馬的有機供應鏈正在慢慢打造成型。從貿(mào)易型伙伴向深度種植、定養(yǎng)、深度加工伙伴傾斜，盒馬通過蔬菜定植、肉禽定養(yǎng)，摸索出有機訂單農(nóng)業(yè)創(chuàng)新提效的供應鏈模式。

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