膠原蛋白有很好的保濕、鎖水、亮膚作用。有人說它是“骨中之骨，膚中之膚，肉中之肉”。皮膚之所以會這么光滑、水嫩、有彈性，多虧了膠原蛋白。

牛蹄筋、豬蹄、雞爪、魚皮和豬軟骨中都富含令皮膚受益的膠原蛋白。

一、膠原蛋白的結構與由來

膠原蛋白是一種細胞外蛋白質，廣泛分布于結締組織、皮膚、骨骼、內臟細胞間質及韌帶、鞏膜等部位，角膜幾乎完全是由膠原組成的。膠原是結締組織極其重要的結構蛋白，起著支撐器官、保護機體的功能，是決定結締組織韌性的主要因素。

（一）成纖維細胞合成膠原蛋白

成纖維細胞在結締組織內數量最多，而且合成蛋白質的功能很旺盛，是合成膠原蛋白的“工作母機”。

膠原蛋白簡稱“膠原”，是由18種氨基酸組成的肽鏈，其結構特點是甘氨酸含量最高，占了1/3，其次是羥氨酸和羥脯氨酸唱配角。絕大多數蛋白質中脯氨酸含量很少，而膠原中脯氨酸和羥氨酸的含量是各種蛋白質中最高的，這兩種氨基酸都是環(huán)狀氨基酸，鎖住了整個膠原分子，使之很難拉開，故膠原具有微彈性和很強的拉伸強度。

（二）膠原分類

膠原蛋白在各個組織中結構功能各異，已發(fā)現(xiàn)有19種不同的膠原。

Ⅰ型膠原：能促進上皮細胞增生，也可促進膠原酶生成，使皮膚有張力和彈性。還能淡化眼紋、消除眼袋，當Ⅰ型膠原缺乏時，還與骨質疏松癥的發(fā)生、發(fā)展、嚴重程度密切相關。

Ⅱ型膠原：能與一些蛋白聚糖結合，是軟骨和玻璃液中的主要膠原，可增強皮膚的保水能力。

Ⅲ型膠原：在皮膚中含量較低，但能強化微血管強度與彈性，可提供細胞充足的養(yǎng)分，還能促進新血管形成。

Ⅳ型膠原：能使皮膚結構完整，讓皮膚堅實、抗氧化，防止老化及皺紋。

二、膠原蛋白的生理功能

（一）增強皮膚代謝，延緩皮膚衰老

1.延緩皮膚衰老

小分子肽能促進表皮細胞的生長和新陳代謝，刺激成纖維細胞活性、膠原合成，提供皮膚養(yǎng)分，增強皮膚彈性，改善皮膚細紋、皺紋，延緩皮膚衰老。小分子肽良好的抗氧化作用還能抵御紫外線對皮膚的損傷。

膠原肽可以提高內源性抗氧化活性，減少脂質過氧化的產生，減輕對成纖維細胞和膠原蛋白的損壞，使膠原蛋白合成增多，減輕膠原的過度交聯(lián)，從而延緩皮膚衰老的過程。

2.抗炎癥

皮膚炎癥通常是指皮膚對于化學制劑、蛋白質、細菌、真菌、干燥的氣候等引起的過敏性反應。

膠原蛋白肽具有抗損傷和抗氧化等功效，可以清除體內自由基，減少炎癥反應，增強免疫功能，進而增強抗感染能力，提高皮膚對環(huán)境侵襲、紫外線、污染物、刺激物、敏化劑及炎癥細胞的抵抗力。

3.促進傷口愈合

膠原蛋白肽能激發(fā)機體對物理性損傷的免疫反應和調節(jié)免疫功能的恢復，有效促進表皮細胞和成纖維細胞的生長與增高，誘導新血管形成與細胞外基質沉積，促進皮膚傷口愈合和功能再生。

膠原蛋白肽能夠促進羥脯氨酸含量的增加，從而有利于膠原蛋白的合成，并增加膠原蛋白分子的穩(wěn)定性，增強皮膚的抗拉力強度，促進組織修復，從而促進傷口愈合。

4.預防黃褐斑

膠原蛋白肽能調整荷爾蒙，使人體內部生理平衡，改善內分泌功能障礙，使黑體素和脂褐素代謝恢復正常，代謝廢物正常排出體外，從根本上改善因分泌失調引起的黃褐斑。

（三）補鈣新理論——膠原蛋白補鈣劑

血漿中的羥脯氨酸是將血漿中的鈣運送到骨細胞的運載工具。結合了鈣的膠原蛋白，消化、吸收比較快，且能較快地到達骨骼部位而沉積。鈣質的補充不是第一位的，重要的是膠原蛋白的補充和代謝。攝入足夠的膠原蛋白，膠原的代謝又是正常的，健康的人體就會對鈣有正常的攝取能力。這個理論，很好地解釋了為什么食物中含有那么多鈣質，人還會缺鈣的本質。由此，補鈣，先補膠原蛋白。在維生素D供應足夠的情況下，最好的補鈣劑，恐怕是結合了鈣的膠原蛋白制劑。

（四）輔助減肥與降血脂

膠原蛋白能降低血三酰甘油和膽固醇。用膠原蛋白（水解明膠）、果膠與麥麩以（100：5：80）~（100：43：28）的重量比配制的食品，有利于降低人的體重和血脂。

（五）促進指甲與頭發(fā)生長

人的頭發(fā)脫落與指甲豎裂的原因之一是缺乏含硫氨基酸。明膠雖然不是含硫氨基酸最多的食物，但用明膠配制成食品，使之每天相當于攝入7克明膠，能在幾個星期內使指甲堅固，不再破裂，頭發(fā)會均勻地再生，而且還會使皮膚柔軟，起到抗衰老作用。

三、冬令是補“膠”好時節(jié)

阿膠是用驢皮去毛后經高溫煎煮，使驢皮膠原蛋白變性外，還伴隨肽腱斷裂，而成為明膠、固體膠。中藥藥典載阿膠有促進造血、補血作用，有抗休克及改善進行性肌營養(yǎng)不良的作用，還能促進鈣吸收。

冬令補阿膠，就是補充膠原蛋白的方法之一。各種動物的皮、蹄、爪、翅都含有膠原蛋白，它屬于動物的結締組織，絕不可能存在于植物性食品當中，所以補膠原蛋白只能吃葷食。

食用膠原蛋白并不是美麗皮膚所必需的，只要有維生素C幫忙，且蛋白質和其他營養(yǎng)素夠用，血液循環(huán)良好，激素平衡正常，人體自造點膠原蛋白不是什么難事。

只要自己健康狀態(tài)良好，皮膚自然會有彈性、有光澤，是無需吃膠原蛋白補品的。如果不那么自信，膠原蛋白產品可作為一種心理安慰，但不必期望過高，更不要過于迷信保健品。

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