嘿，書蟲們注意啦！今兒個(gè)我挖到寶了，一本能讓你徹底淪陷的小說！翻開的那一刻，就像是踏入了全新的世界，情節(jié)緊湊得讓人窒息，每一章都是驚喜連連。講真，這書看得我廢寢忘食，根本舍不得放下。角色鮮活得仿佛就在身邊，情感糾葛直擊心靈，簡(jiǎn)直不要太上頭！錯(cuò)過它，你的書單可就少了顆璀璨星辰哦?？靵恚蹅円黄鸪磷碓谶@文字編織的夢(mèng)里吧！

《聰明寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜大全集》 作者：王如文

聰明寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜大全集

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聰明寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜

大全集

王如文◎主編

圖書在版編目(CIP)數(shù)據(jù)

聰明寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜大全集/王如文主編．—北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2012.8

ISBN 978-7-5023-7364-1

Ⅰ.①聰 Ⅱ.①王 Ⅲ.①嬰幼兒－保?。匙V Ⅳ.①TS972.162

中國(guó)版本圖書館CIP數(shù)據(jù)核字（2012）第132628號(hào)

聰明寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜大全集

王如文 主編

策劃編輯：張炙萍 責(zé)任編輯：馬 帥 責(zé)任校對(duì)：趙文珍出 版 者 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社

地 址 北京市復(fù)興路15號(hào) 郵編 100038

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版 次 2012年8月第1版 2012年8月第1次印刷

開 本 787×1092 1/16開

字 數(shù) 300千字

印 張 14

書 號(hào) ISBN 978-7-5023-7364-1

定 價(jià) 19.90元

購(gòu)買本社圖書，凡字跡不清、版權(quán)所有缺頁(yè)、 倒頁(yè)、違法必究脫頁(yè)者，本社發(fā)行部負(fù)責(zé)調(diào)換

前言

從孩子呱呱墜地的那一刻起，父母便沉浸在幸福當(dāng)中，同時(shí)，也開始了對(duì)

解吧！

孩子的牽腸掛肚。母乳不夠怎么辦？一天應(yīng)該吃幾次奶？孩子不吃牛奶或者牛奶過敏如何解決？什么時(shí)候應(yīng)該添加輔食以及怎樣添加輔食更科學(xué)？孩子生病怎樣護(hù)理？吃什么能讓孩子更聰明……這些都是困擾新手父母的問題，也是寶寶健康成長(zhǎng)必須解決的問題。請(qǐng)帶著這些問題來聆聽兒童營(yíng)養(yǎng)專家的講

0～3歲是孩子生長(zhǎng)發(fā)育最快的年齡段，這一時(shí)期孩子的營(yíng)養(yǎng)攝取，直接決定了孩子大腦發(fā)育和免疫機(jī)制的建立，以及日后的身體健康。如果這個(gè)階段營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺失或攝入不當(dāng)，將有可能造成孩子終生無法逆轉(zhuǎn)的身體損害，所以，父母必須抓緊在孩子這一特殊的成長(zhǎng)期為寶寶打好扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。寶寶離開母體后將面臨兩大挑戰(zhàn)：順利存活及健康成長(zhǎng)。那么，該如何解決孩子的飲食和疾病預(yù)防問題呢？這就要求所吃食物和身體所需的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)一致，媽媽的乳汁便是這樣的食物，母乳中的多種活性抗病物質(zhì)及活的免疫細(xì)胞在防病方面有著不可替代的作用，因此，初生嬰兒要堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)。當(dāng)孩子順利度過母乳喂養(yǎng)階段，隨后的營(yíng)養(yǎng)問題更加重要，輔食的選擇要科學(xué)、搭配要得當(dāng)，添加順序和烹調(diào)方式要與寶寶的身體發(fā)育狀況同步。

本書上篇內(nèi)容為0～3歲寶寶科學(xué)喂養(yǎng)，將喂養(yǎng)要點(diǎn)按月份細(xì)分，詳細(xì)講解每一個(gè)月齡階段的身體發(fā)育狀況、營(yíng)養(yǎng)需求，并列舉相應(yīng)月齡適合的輔食或食譜，檢索非常方便。

4～6歲的寶寶身體進(jìn)入了一個(gè)新的階段，生長(zhǎng)發(fā)育雖不像3歲前那么快，但仍然保持較快的發(fā)育速度。這一年齡段的孩子有了主動(dòng)進(jìn)食的要求和能力，也會(huì)遇到挑食、偏食的問題。同時(shí)，孩子也因去幼兒園改變了以往的就餐環(huán)境，需要慢慢適應(yīng)。這些因素可能會(huì)造成孩子營(yíng)養(yǎng)不均衡，這就需要家長(zhǎng)及時(shí)糾正

⊙ 聰明寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜大全集

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前言

孩子的不良飲食習(xí)慣，并且在周末為寶寶調(diào)理好飲食，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。本書中篇講解4～6歲寶寶科學(xué)喂養(yǎng)，為家長(zhǎng)提供豐富的食譜參考，滿足寶寶健康成長(zhǎng)的需要。

孩子成長(zhǎng)過程中難免會(huì)遇到營(yíng)養(yǎng)問題以及小病痛，如營(yíng)養(yǎng)素缺乏、感冒、發(fā)熱等。吃什么有利于補(bǔ)充孩子缺乏的營(yíng)養(yǎng)素？患病期間該如何護(hù)理？吃什么有助于康復(fù)？本書的下篇祛病保健食譜中，詳細(xì)講解了營(yíng)養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)，并推薦相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食譜。針對(duì)寶寶高發(fā)的感冒、咳嗽、扁桃體炎等病癥給出科學(xué)的護(hù)理方案，并推薦護(hù)理餐，讓父母不再束手無策。

⊙ 聰明寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜大全集

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目錄

上篇

03歲寶寶科學(xué)喂養(yǎng)——奠定寶寶一生的健康基礎(chǔ)

1

第一章

做寶寶最好的日常營(yíng)養(yǎng)師

2

營(yíng)養(yǎng)是保證寶寶健康成長(zhǎng)的重要基礎(chǔ)／2兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要更多營(yíng)養(yǎng)／2

平衡膳食是維護(hù)寶寶健康最基本的要素之一／3科學(xué)運(yùn)用醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)攝入量概念／3蛋白質(zhì)——寶寶生命最初的源泉／4

脂類——讓寶寶更健康、更聰明的要素／4碳水化合物——寶寶的能量“供給站”／5微量元素及礦物質(zhì)類——需求不多，但功效很大／6

維生素類——為寶寶提供全面呵護(hù)的營(yíng)養(yǎng)素／8

白開水——寶寶最好的飲料／14

膳食纖維——保證寶寶不便秘的營(yíng)養(yǎng)素／16父 母必須知道的寶寶膳食原則／17

第二章

03個(gè)月 特殊階段的特別喂養(yǎng)

18

03個(gè)月寶寶身體發(fā)育狀況／18

03個(gè)月母乳喂養(yǎng)嬰兒體格發(fā)育參考值／1803個(gè)月不確定喂養(yǎng)方式嬰兒體格發(fā)育參考值／19

孩子的新本事／19

03個(gè)月寶寶每日營(yíng)養(yǎng)需求／20為什么母乳喂養(yǎng)是必要的／20

母乳是維護(hù)寶寶安全的天然營(yíng)養(yǎng)品／20

母乳喂養(yǎng)的寶寶少生?。?0

母乳喂養(yǎng)的嬰兒體格發(fā)育好／21

母乳喂養(yǎng)有利于寶寶身心全面發(fā)展／21母乳喂養(yǎng)有利于產(chǎn)婦身體復(fù)原／22母乳喂養(yǎng)需要早準(zhǔn)備／22準(zhǔn) 媽媽的心理準(zhǔn)備／22準(zhǔn)媽媽的乳房準(zhǔn)備／23

如何維護(hù)哺乳媽媽的膳食營(yíng)養(yǎng)／23哺乳媽媽主副食食品種類及用量／23

一天之中乳母的食物種類和數(shù)量的簡(jiǎn)化表達(dá)／24

母乳喂養(yǎng)成功要點(diǎn)／24母嬰同室／24

盡早開奶，多讓寶寶吸吮／24正確的哺乳姿勢(shì)／25讓寶寶吸空乳房／25

堅(jiān)定自己喂奶的信心／25斷 奶及換乳／25

母乳喂養(yǎng)中經(jīng)常會(huì)遇到的問題／26如何判斷孩子是否吃飽了／26如何判斷母乳量短暫不足／26

人工喂養(yǎng)時(shí)如何為寶寶選擇食物／27配方奶粉／27羊奶粉／27

豆 制代乳粉／27

早產(chǎn)兒、低出生體重兒的喂養(yǎng)／28父母必須關(guān)注的乳糖不耐受／28乳糖不耐受的表現(xiàn)／28如何預(yù)防乳糖不耐受／28混合喂養(yǎng)／29催乳食譜／30

山藥魚頭湯／鯽魚豆腐湯／烏雞白鳳湯／30花生豬蹄湯／枸杞煨豬蹄／白燴小牛肉／荸薺魚卷／31

第三章

第四章42

32

79個(gè)月 從蠕嚼型輔食到細(xì)嚼型輔食

46個(gè)月 從流質(zhì)型輔食到吞咽型輔食

46個(gè)月寶寶身體發(fā)育狀況／32

46個(gè)月母乳喂養(yǎng)嬰兒體格發(fā)育參考值／3246個(gè)月不確定喂養(yǎng)方式嬰兒體格發(fā)育參考值／33

孩子的新本事／33

46個(gè)月寶寶每日營(yíng)養(yǎng)需求／34及時(shí)添加輔食保證寶寶成長(zhǎng)需要／3446個(gè)月寶寶喂養(yǎng)要點(diǎn)／3545個(gè)月的寶寶怎樣喂養(yǎng)／3556個(gè)月的寶寶怎樣喂養(yǎng)／3567個(gè)月的寶寶怎樣喂養(yǎng)／35牢記添加輔食的原則要領(lǐng)／36

循序漸進(jìn)，逐漸增加是基本原則／36為 寶寶多選一些富含礦物質(zhì)的食物／36食譜推薦／37

蘋果汁／山楂水／黃瓜汁／番茄汁／大米湯／37

葡 萄汁／香瓜汁／鮮果時(shí)蔬汁／小白菜汁／玉米汁／38

獼猴桃汁／生菜蘋果汁／果醬／綠豆湯／蓮藕湯／39

蛋 黃泥／魚肉泥／小米粥／紅棗蛋黃泥／青菜糊／40

香蕉粥／蛋黃粥／牛奶粥／芹菜米粉湯／蔬菜牛奶羹／41

79個(gè)月寶寶身體發(fā)育狀況／42

79個(gè)月母乳喂養(yǎng)嬰兒體格發(fā)育參考值／4279個(gè)月不確定喂養(yǎng)方式嬰兒體格發(fā)育參考值／43

孩子的新本事／43

79個(gè)月寶寶每日營(yíng)養(yǎng)需求／44幫你解決換乳期的困惑／44換乳期的時(shí)間到底有多長(zhǎng)／44斷 離母乳的認(rèn)識(shí)誤區(qū)／44換乳期的喂養(yǎng)技巧／45細(xì)心觀察／45逐漸替換／45

79個(gè)月寶寶喂養(yǎng)要點(diǎn)／4578個(gè)月的寶寶怎樣喂養(yǎng)／4589個(gè)月的寶寶怎樣喂養(yǎng)／46910個(gè)月的寶寶怎樣喂養(yǎng)／46食譜推薦／47

木 瓜泥／番茄豬肝泥／芋頭玉米泥／法式薄餅?zāi)啵瞎蠞鉁?7

黃瓜蒸蛋／香菇雞肉粥／草莓蜂蜜羹／胡蘿卜豆腐泥／燉魚泥／48

水 豌豆糊／酸奶香米粥／團(tuán)圓果／番茄土豆羹／肉泥米粉／49

第五章

10～12個(gè)月 咀嚼型輔食且口味多變

1012個(gè)月寶寶身體發(fā)育狀況／50

1012個(gè)月母乳喂養(yǎng)嬰兒體格發(fā)育參考值／501012個(gè)月不確定喂養(yǎng)方式嬰兒體格發(fā)育參考值／51

孩子的新本事／51

1012個(gè)月寶寶每日營(yíng)養(yǎng)需求／521012個(gè)月寶寶喂養(yǎng)要點(diǎn)／521011個(gè)月的寶寶怎樣喂養(yǎng)／52

50

1112個(gè)月的寶寶怎樣喂養(yǎng)／52

1012個(gè)月寶寶飲食習(xí)慣的培養(yǎng)要點(diǎn)／53寶寶自己用湯匙／53吃 飯的示范／53

不要勉強(qiáng)寶寶吃飯／53配合寶寶用手進(jìn)食／53循序漸進(jìn)斷母乳／54與父母同桌進(jìn)餐／54吃飯不說話／54

寶寶的食欲不佳怎么辦／54食譜推薦／55

豆腐蛋黃泥／菜花土豆泥／三色豆腐蝦泥／水果蛋奶羹／55

果仁黑芝麻糊／山藥粥／紫菜粥／雞絲面片／菠菜面／56

醬汁面條／三鮮豆腐腦／小白菜玉米粥／三鮮蛋羹／57

百合銀耳粥／饅頭菜粥／肉末碎菜粥／火腿藕粥／玉米排骨粥／58

蝦仁粥／胡蘿卜牛肉小米粥／牛肉粥／牛肉碎菜細(xì)面湯／番茄洋蔥雞蛋湯／59

三角面片湯／新鮮水果匯／什錦豬肉菜末／草莓蛋糕／60

蛋皮魚卷／鮮肉餛飩／魚泥餛飩／小籠包子／61

香甜翡翠湯／土豆蛋白糕／肉泥洋蔥餅／棗泥軟飯／大米紅豆軟飯／62

荸薺小丸子／魚肉拌茄泥／營(yíng)養(yǎng)蘑菇豆花／豬肝圓白菜／63

第六章64

13～18個(gè)月 食物要逐步多樣化

1.5～2歲 補(bǔ)充發(fā)育必需的多種營(yíng)養(yǎng)

1318個(gè)月寶寶身體發(fā)育狀況／64

1318個(gè)月母乳喂養(yǎng)嬰兒體格發(fā)育參考值／641318個(gè)月不確定喂養(yǎng)方式嬰兒體格發(fā)育參考值／65

孩子的新本事／65

1318個(gè)月寶寶每日營(yíng)養(yǎng)需求／66

寶寶喂養(yǎng)模式的更替／66

1歲以后寶寶的膳食安排原則／67學(xué)會(huì)為寶寶挑選食物／67預(yù)防寶寶積食／68

合理安排寶寶的零食／68

1318個(gè)月寶寶飲食習(xí)慣的培養(yǎng)要點(diǎn)／68吃 飯的禁忌減少了／68牙好胃口好／69好好吃正餐／69

對(duì)付挑食有辦法／69與成人的胃不同／69避免鉛中毒／69食譜推薦／70

芝 麻拌芋頭／紅薯拌胡蘿卜／肉末拌絲瓜／玉米拌油菜心／素蒸冬瓜盅／70

奶油冬瓜球／蒸紅薯芋頭／香菇炒三素／七彩香菇／芹菜燜豆芽／71

奶 油燜蝦仁／熘魚肉泥丸／清蒸白肉魚／橙汁魚片／肉豆腐糕／72

菠菜蛋卷／咸香蛋糕／花生醬蛋撻／鮮奶蛋餅／73

牛 肉土豆餅／香濃魚蛋餅／豆腐海苔卷／蒸白菜卷／蛋花麥仁粥／74

冬瓜肝泥卷／肉湯面條／肉松飯／雞湯水餃／75

水 果西米露／梨汁糯米粥／鴨蓉米粉粥／雙米銀耳粥／牛肉蓉粥／76

山藥紅豆羹／雞蛋黃瓜面片湯／酸梅青果湯／番茄牛肉羹／魚香茄子羹／77

第七章

1.52歲寶寶身體發(fā)育狀況／78

1.52歲母乳喂養(yǎng)嬰兒體格發(fā)育參考值／78

1.52歲不確定喂養(yǎng)方式嬰兒體格發(fā)育參考值／79

78

孩子的新本事／79

1.52歲寶寶每日營(yíng)養(yǎng)需求／80食譜設(shè)計(jì)要點(diǎn)／801921個(gè)月／80

22個(gè)月2歲／81

1.52歲寶寶膳食要求與飲食習(xí)慣的培養(yǎng)／82飲食制作原則／82

根據(jù)體重調(diào)節(jié)飲食／82

最好不吃冷飲／83進(jìn) 食不能強(qiáng)迫／83零食不是獎(jiǎng)勵(lì)品／83讓寶寶自己吃飯／83食譜推薦／84

水 果沙拉／西芹牛柳／肉末炒胡蘿卜／糖醋肝條／84

芹菜炒豬肝／茴香炒蛋／雞蛋炒萵筍／蛋奶魚?。?5

肉末蒸雞蛋／香腸炒蛋／三色魚丸／魚松／核桃魚?。?6

糯米藕／海米油菜／奶油娃娃菜／姜汁黃瓜／蟹棒小油菜／蜜胡蘿卜／87

汆素丸子／油菜炒香菇／香菇炒筍片／燴蔬菜五寶／奶油菠菜／88

雞絲卷／香腸卷／三鮮面／綠豆芽拌面／89雞蛋蝦仁水餃／豬肉茴香水餃／蝦肉小籠包／豬肉韭菜包／90

南瓜拌飯／核桃粥／葷素四味飯／雞腿菇蝦仁蒸飯／91

豆腐絲瓜粥／海帶綠豆粥／荔枝桂圓粥／蔬菜魚肉粥／牛肉蔬菜粥／92

肉松麥片粥／豬肝花生粥／紅棗枸杞子粥／桂花栗子羹／絲瓜蘑菇湯／93

第八章

23歲不確定喂養(yǎng)方式嬰兒體格發(fā)育參考值／95

孩子的新本事／95

23歲寶寶每日營(yíng)養(yǎng)需求／96

食譜設(shè)計(jì)要點(diǎn)／96

22.5歲／96

2.53歲／97

23歲寶寶飲食習(xí)慣的培養(yǎng)要點(diǎn)／98

讓寶寶愛上蔬菜／98不宜多吃肥肉／99

不能過分為寶寶選食／99

四 季飲水有妙招／99

寶寶不愛吃葷菜怎么辦／99食譜推薦／100

雜炒雞?。垢馔瑁u肉沙拉／香油拌菠菜／100

豬肝炒黃瓜／紅燒雞塊／燜雞肝／韭菜炒鴨蛋／番茄炒魚片／101

草魚燒豆腐／清蒸帶魚／番茄鱖魚泥／紅燒平魚／清蒸基圍蝦／102

墨魚仔黃瓜／雞蛋面餅／芝麻酥餅／荷葉烙餅／103

土豆泥餅／蔥油餅／金魚豆餡卷／麻醬卷／黃魚小餡餅／104

魚蛋餅／玉米饅頭／開花饅頭／全麥饅頭／棗泥包／105

核桃花生牛奶羹／蔬菜雞肉羹／珍珠湯／絲瓜火腿片湯／106

海腸瘦肉湯／鯽魚蘿卜湯／蓮藕薏米排骨湯／油菜干貝豬肉湯／107

蝦仁丸子湯／蛤蜊蛋湯／牡蠣南瓜羹／牛奶白菜湯／香甜翡翠湯／108

2～3歲 均衡營(yíng)養(yǎng)為成長(zhǎng)助力

23歲寶寶身體發(fā)育狀況／94

23歲母乳喂養(yǎng)嬰兒體格發(fā)育參考值／94

94

中篇

46歲寶寶科學(xué)喂養(yǎng)——讓寶寶更聰明、更健康

109

第一章110第三章

專家支招，4～6歲寶寶健康成長(zhǎng)膳食

如何為46歲兒童制定平衡膳食計(jì)劃／110品種多樣／110比例適當(dāng)／111搭配得當(dāng)／112

入托兒童怎樣保證營(yíng)養(yǎng)／112

4～6歲寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜

了解幼兒園是怎樣保證孩子營(yíng)養(yǎng)需求的 ／112

幼兒園必須有專業(yè)人員負(fù)責(zé)兒童的膳食管理／113

幼兒園飲食管理要科學(xué)／113

兒童體質(zhì)及健康狀況的評(píng)價(jià)／113

兒童雙休日及早晚在家的膳食安排／117體 重在正常范圍的兒童／117體重低于正常范圍的兒童／117體重超重甚至肥胖的兒童／117為什么孩子會(huì)不好好吃飯呢／118

幫寶寶建立穩(wěn)定的腸道微生態(tài)環(huán)境／119寶寶消化道環(huán)境演變／119雙歧桿菌的作用／120

合理飲食增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力／121

第二章

126

寶寶大腦-中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育／122腦的營(yíng)養(yǎng)需求／123

哪些食物與大腦保健有關(guān)／124平衡膳食與健腦／125

人 類飲食結(jié)構(gòu)的演變／125

平衡膳食促進(jìn)大腦功能發(fā)育／125

122

寶寶要聰明，補(bǔ)什么怎么補(bǔ)

美味菜品／126

涼拌空心菜／姜汁松花蛋／胡蘿卜拌萵筍／126

五香豆腐絲／肉炒三?。壅襞殴牵t燒排骨／腐乳排骨／127

香腸炒油菜／爆香腰花／酸菜鴨／白果燜鴨／爽滑鴨絲／128

春筍燒兔肉／茭白炒雞蛋／油菜蛋羹／蔥爆魷魚／油菜炒蝦仁／129

生炒螺片／荸薺蝦仁／雞蓉土豆泥／板栗黃燜鴨／130

蒜薹鵪鶉蛋／蛋香蘿卜絲／胡蘿卜炒雞蛋／西藍(lán)花炒蛤蜊／回鍋胡蘿卜／131

鮮貝冬瓜球／清炒萵筍／木耳炒山藥／番茄草菇／魚香藕丁／132

芹菜燒豆腐／草菇冬瓜／橄欖菜肉末四季豆／茶樹菇炒五花肉／133

椒鹽排骨／東坡肘子／臘肉炒菜花／宮保圓白菜／黑木耳炒黃花菜／134

魚絲燴玉米／豆豉鯪魚油麥菜／核桃仁炒韭菜／酸甜魚塊／135

海米冬瓜／三鮮炒粉絲／番茄大蝦／白鹵蝦丸／蟹肉燒豆腐／136

海鮮匯／蘑菇燉豆腐／菊花茄子／香干炒西芹／腐竹燒絲瓜／137

海帶炒肉絲／雞丁炒南瓜／芹菜魚絲／奶煎茄盒／138

白果燒雞塊／咖喱土豆雞塊／韭黃炒鱔絲／糖醋帶魚／香酥帶魚／139健康主食／140

胡 蘿卜餅／鮮肉茄餅／海鮮山藥餅／香酥餅／140

糯米饅頭／刀切饅頭／牛肉卷餅／翡翠包／141

黑米仔鴨包／三鮮燒賣／菠菜水餃／小籠蒸餃／142

韭黃雞絲炒河粉／排骨冬瓜河粉／三鮮河粉／三鮮大餡餛飩／雞湯紫菜餛飩／143蛤蜊餛飩／千層蘿卜酥／香菇燒肉面／三鮮包子／蟹黃湯包／144

茄汁菜包／雙色饅頭／玉米面饅頭／蓮蓉佛手包／145

金針菇火腿餛飩／火腿青菜炒飯／茄汁豌豆炒飯／雞肝醬香飯／146

茄汁魚片飯／木瓜火腿蒸飯／炒蕎麥貓耳朵／番茄蝦仁炒飯／147

營(yíng)養(yǎng)湯粥／148

山 藥胡蘿卜排骨湯／小白菜冬瓜湯／蜂蜜黃瓜湯／鮮蘑黃豆芽湯／菠蘿苦瓜雞湯 ／148

三絲蝦仁湯／海帶湯／奶油蘑菇濃湯／沙鍋白菜肉丸湯／山藥玉米濃湯／149

絲瓜蛋花湯／絲瓜油條湯／芋頭紅薯甜湯／芝麻桃仁薏米湯／胡蘿卜杏仁湯／絲瓜杏仁排骨粥／150

豬腰小米粥／香菇雞腿粥／絲瓜豬肝瘦肉粥／羊肉冬筍粥／151

滑蛋牛肉粥／菠菜太極粥／豬肉干貝粥／香菜米粥／152

鮮魚蔥白糯米粥／山藥薏米紅棗粥／黃豆南瓜粥／牛奶燕麥粥／薏米香菇粥／153獼猴桃西米粥／雙豆百合粥／川貝雪梨粥／水果甜粥／銀耳櫻桃粥／海帶山藥粥／154香菇蕎麥粥／肉末紫菜粥／芋頭香菇瘦肉粥／火腿玉米粥／韭菜蝦仁粥／155

健康好吃小零食／156

玉米奶凍／土耳其面包／杏仁酥圈／港式蛋撻／156

草莓蛋糕／巧克力蛋糕／自制面包圈／奶酪三明治／157

雞蛋布?。S桃雪梨布丁／椰汁奶布?。澳掏炼共级。?58

下篇

保健祛病食譜——滿足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的特別需要

159

第一章160

特效功能食譜補(bǔ)鋅／160

干煎牡蠣／豬胰泥／淡菜瘦肉粥／蘋果片／豬肉青菜粥／163

如何給寶寶補(bǔ)鋅／160

缺鋅的表現(xiàn)／160

缺鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查／160

如 何通過鋅補(bǔ)充劑補(bǔ)鋅／161推薦補(bǔ)鋅食譜／161

蝦 醬雞肉豆腐／番茄煮牛肉／161

肉松／瑪瑙豆腐／三味蒸蛋／醬燒鴨肉／爆炒鱔段／162

補(bǔ)鐵／164

如何給寶寶補(bǔ)鐵／164

營(yíng)養(yǎng)性鐵缺乏癥／164

引 起缺鐵的原因／164

缺鐵有哪些表現(xiàn)／164

鐵缺乏癥的飲食調(diào)理／165如何通過鐵劑補(bǔ)鐵／165防止鐵超載和鐵中毒／166

推薦補(bǔ)鐵食譜／166蟹黃鮮貝／166

清蒸肝糊／豬肝粥／黑芝麻小米粥／口味醬香鴨／167

手抓飯／滑菇汆肉丸／茶香炒蛋／黑木耳煲豬腿肉／茄子炒牛肉／168

芹菜兔肉煲／木耳炒瘦肉／桂圓木耳紅棗羹／香酥魚片／169

目錄

山楂神曲粥／雞內(nèi)金陳皮粥／高粱米粥／山楂麥芽飲／麥芽煎／180

棗肉雞內(nèi)金餅／茯苓餅／山藥湯圓／蓮肉糕／海蜇荸薺湯／胡蘿卜湯／181

健腦益智／182

補(bǔ)鈣／170

如何給寶寶補(bǔ)鈣／170寶寶缺鈣癥狀／170寶寶缺鈣體征／170化 驗(yàn)和檢查結(jié)果／170如何預(yù)防寶寶缺鈣／171推薦補(bǔ)鈣食譜／171

涼拌海蜇黃瓜絲／金鉤黃瓜／糖醋嫩藕片／171

鮮 蘑核桃仁／上湯娃娃菜／燜冬瓜／肉末香干油菜絲／糖醋紅曲排骨／172

滑蛋牛肉／干煎明蝦／蝦皮韭菜炒雞蛋／清蒸對(duì)蝦／牛奶蛋黃青菜泥／173

要警惕對(duì)大腦發(fā)育有害的食物／182含鉛食物：爆米花、松花蛋／182

含過氧脂質(zhì)的食物：煎炸食物、腌制食品／182糖精、味精含量較多的食物／182過咸食物：食鹽、咸菜／182推薦益智食譜／183

芝麻肉絲／紅棗排骨／松仁豬心／青魚劃水／183

百合豬蹄／黃瓜里脊／核桃仁芹菜／紅燒羊肉／首烏燉雞／芝麻香兔肉／184

素炒青椒／奶汁番茄／松仁什飯／三色豆腐／185

明目／186

補(bǔ)維生素／174

哪些食物富含維生素／174推薦補(bǔ)維生素食譜／175

肉末番茄／肉絲炒甜椒／蘋果什錦飯／蒸地瓜餅／175

咸蛋黃冬瓜條／橘子檸檬酸奶／牛奶開花甜／里脊蝦皮菜花／魚香肉絲／176銀 耳鴿蛋糊／清炒生蛤肉／玉米雞絲 ／177

預(yù)防寶寶近視的方法／186

三類食物預(yù)防寶寶戴眼鏡／186預(yù)防兒童近視的生活習(xí)慣／186推薦明目食譜／187

涼 拌芹菜／紅油肝花／鹽水雞肝／187糖醋青椒／海參煲雞湯／菠菜丸子湯／豬肝枸杞湯／響螺片雞爪湯／188

健齒／189

開胃消食／178

了解寶寶厭食的原因／178推薦開胃食譜／179

清煮嫩豆腐／雪梨山楂粥／雞內(nèi)金粥 ／179

寶寶牙痛的防治護(hù)理／189牙痛的原因／189

寶寶牙痛如何防治／189

關(guān)乎寶寶牙齒健康的營(yíng)養(yǎng)素／189推薦健齒食譜／190

玉米筍炒芥藍(lán)／肋排海帶湯／醬爆墨魚絲／190

白菜獅子頭／醋熘白菜／三色山藥／圓白菜炒香腸／奶汁烤鱈魚／191

第二章192

寶寶常見病調(diào)理食譜感冒／192

寶寶感冒了如何護(hù)理／192

感冒有哪些表現(xiàn)／192

感冒的治療原則／192

感冒時(shí)期的膳食調(diào)理原則／193

推薦護(hù)理餐／194

豆腐蔥花湯／熘綠豆芽／西瓜茶／百合蘆筍湯／黃瓜豆腐湯／194

香 菜豆腐魚頭湯／白菜綠豆湯／薄荷牛蒡子粥／香梨去熱粥／清熱荷葉粥／195

推薦護(hù)理餐／202

蓮子豆腐湯／菠菜泥奶油湯／首烏蜂蜜飲／蜜奶芝麻羹／芝麻杏仁糊／202

紅薯粥／果仁橘皮粥／烤椰汁軟糕／核桃仁散／蛋絲拌韭菜／203

腹瀉／204

寶寶腹瀉如何護(hù)理／204

引起腹瀉的原因／204腹瀉的臨床表現(xiàn)／204

腹 瀉的膳食調(diào)理原則／204

推薦護(hù)理餐／205

胡蘿卜泥／蓮藕粥／蓮子鍋巴粥／絲瓜花炒雞蛋／番茄蝦仁／栗子粥／205

扁桃體炎／196

營(yíng)養(yǎng)不良／206

寶寶扁桃體炎如何護(hù)理／196扁桃體炎的癥狀／196

扁桃體炎的治療方法／196

扁桃體炎的家庭護(hù)理方法／197扁桃體炎的預(yù)防措施／197推薦護(hù)理餐／198

煎絲瓜飲／清熱西瓜皮水／牛蒡消炎飲／蘋果油菜汁／川貝燉母鴨肉／蒲公英粥／198

寶寶營(yíng)養(yǎng)不良怎么辦／206

發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因／206

營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)／206

營(yíng)養(yǎng)不良的膳食調(diào)理原則／207

推薦護(hù)理餐／208

蝦菇油菜心／胡蘿卜雞蛋碎／五彩煎蛋／生菜肉卷／時(shí)蔬肉餅／208

肥胖癥／209咳嗽／199

寶寶咳嗽如何護(hù)理／199

咳 嗽的原因有哪些／199

咳嗽的防治護(hù)理／199

咳嗽的對(duì)癥食療／199推薦護(hù)理餐／200

梨藕二汁飲／橘皮粥／豬肺薏米粥／百合銀耳粥／200

便秘／201

寶寶得了肥胖癥怎么辦／209

寶寶肥胖癥的原因及對(duì)健康的影響／209如何計(jì)算寶寶是否肥胖／209

預(yù)防及減緩肥胖的要點(diǎn)／209推薦護(hù)理餐／210

香菇炒菜花／甜椒炒絲瓜／清蒸蘆筍／韭菜肉絲／沙鍋燉豆腐／210

豆腐海苔卷／蒸地瓜芋頭泥／南瓜糯米餅／蘋果沙拉／綠豆蓮藕湯／蘿卜竹蓀肉湯／211

寶寶便秘如何護(hù)理／201

引起便秘的原因／201

寶寶便秘的膳食調(diào)理原則／201

上篇

03歲寶寶科學(xué)喂養(yǎng)

——奠定寶寶一生的健康基礎(chǔ)

第一章

做寶寶最好的日常營(yíng)養(yǎng)師

營(yíng)養(yǎng)是保證寶寶健康成長(zhǎng)的重要基礎(chǔ)

兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要更多營(yíng)養(yǎng)

處在生長(zhǎng)發(fā)育過程中的兒童，必須獲得比成人相對(duì)更多的營(yíng)養(yǎng)素及能量以滿足其快速生長(zhǎng)的需要，而且越是在其生長(zhǎng)發(fā)育較快的年（月）齡段，其所需營(yíng)養(yǎng)素及能量就越多。也就是說，營(yíng)養(yǎng)是保證兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育、身心健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)。身高、體重、Kaup指數(shù)及體質(zhì)指數(shù)（BMI）等作為衡量?jī)和L(zhǎng)發(fā)育水平的各項(xiàng)指標(biāo)，通常都能反映兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況及健康情況。

Kaup指數(shù)，又稱兒童體質(zhì)指數(shù)，它的實(shí)際含義是指單位面積中所包含的體重值，意指該面積下所涵蓋的機(jī)體組織的密度，或概括理解為勻稱度，用以反映兒童體格發(fā)育狀況和營(yíng)養(yǎng)水平。Kaup指數(shù)的計(jì)算公式為：

2歲以內(nèi)嬰幼兒：體重（克）×10

2體重（千克）

212歲兒童：×104

2

12歲以上兒童用體質(zhì)指數(shù)（BMI），計(jì)算公式為：體重（千克）/身高（米）2。

平衡膳食是維護(hù)寶寶健康最基本的要素之一

營(yíng)養(yǎng)素每天都以膳食的形式為兒童提供各種必需營(yíng)養(yǎng)成分，就主副食品種來說有30種左右。但是有一點(diǎn)應(yīng)該記住，平衡膳食食譜中的任何食物及其所含有的營(yíng)養(yǎng)素都有各自的屬性及使用限度，攝入過少會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏并引發(fā)疾病，攝入過多會(huì)有毒副作用。因而，人們?cè)谶x擇食品的時(shí)候，一定要有一個(gè)量的概念，并注意這個(gè)量的適用范圍，過多和不及都對(duì)健康不利。

大家都知道，肉、魚、蛋、奶、大豆等是含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好食物，少了不行，放開肚子吃也會(huì)吃出病來。膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝取是通過食物得以實(shí)現(xiàn)的，因此要注意在合理范圍內(nèi)選用食物并確定科學(xué)的攝入量。

科學(xué)運(yùn)用醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)攝入量概念

在運(yùn)用醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)攝入量這個(gè)概念時(shí)，必須明確它的定義。當(dāng)一個(gè)人群的平均攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）時(shí)，即意味著該人群中的半數(shù)個(gè)體的需要量可以得到滿足；當(dāng)攝入量達(dá)到推薦攝入量（RNI）水平時(shí)，該人群中幾乎所有個(gè)體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。有時(shí)在實(shí)際工作中由于對(duì)某項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素并無已測(cè)查的平均需要量，因而無從計(jì)算推薦攝入量，此時(shí)就要運(yùn)用適宜攝入量（AI）這個(gè)概念。AI是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

例如半歲以內(nèi)用純母乳喂養(yǎng)的健康嬰兒，母乳中營(yíng)養(yǎng)素的含量就是嬰兒的AI。而每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的平均最高量就是可耐受最高攝入量（UL）。攝入量在推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間是一個(gè)安全的攝入范圍，一般不會(huì)發(fā)生缺乏，也不致過量中毒。當(dāng)攝入量超過UL水平并繼續(xù)增加時(shí)，產(chǎn)生毒副作用的概率將隨之增加，其相應(yīng)關(guān)系可參照?qǐng)D1-1。所以為兒童安排的膳食，無論是哪種食品，所食用的量都必須在安全范圍內(nèi)。微量營(yíng)養(yǎng)素中的碘、硒、鐵，維生素中的維生素A及維生素D，都有各自的適用范圍，過多或太少都會(huì)導(dǎo)致疾病。

EAR1.0

0.5

圖1-1 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量與毒副作用變化圖

RNI

UL

1.0毒

副作0.5用

攝入水平

蛋白質(zhì)——寶寶生命最初的源泉

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的主要物質(zhì)，也是生命活動(dòng)不可或缺的物質(zhì)，就這一意義來說，蛋白質(zhì)以及核酸是生命存在的基礎(chǔ)和主要形式。人體所含蛋白質(zhì)總量約占體重的16%，接近人體干重的一半。蛋白質(zhì)不僅參與人體內(nèi)各種組織、器官和體液的構(gòu)成，而且是保障生命運(yùn)行的各類重要生命活性物質(zhì)的核心成分，如各式各樣的酶、激素、免疫物質(zhì)及運(yùn)載微量營(yíng)養(yǎng)素的載體等。蛋白質(zhì)能在代謝過程中釋放出能量，是三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中的一種，每克蛋白質(zhì)釋放能量16.74千焦（4千卡）。人體每天所需能量有10%～14%來自蛋白質(zhì)。

嬰幼兒隨其日?；顒?dòng)量、生長(zhǎng)趨勢(shì)及所處環(huán)境的不同對(duì)蛋白質(zhì)的需求量也不同。年齡越小，生長(zhǎng)發(fā)育越快，所需的蛋白質(zhì)量也越多（見表1-1）。

表1-1 蛋白質(zhì)日需求量

脂類——讓寶寶更健康、更聰明的要素

脂類是人體組織的重要組成成分，體脂平均占人體體重的14%～19%。脂肪與膽固醇、磷脂又統(tǒng)稱為脂類。

食物中的脂肪是為人體提供能量的三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之一，每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量37.66千焦（9千卡），比同重量的另兩種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)及碳水化合物）所產(chǎn)生的能量高出1倍多。由脂肪提供的能量占成人所需總能量的20%～30%，而兒童年齡愈小，所占比重愈大，嬰幼兒可達(dá)35%。

【構(gòu)成細(xì)胞膜的成分】脂類是構(gòu)成細(xì)胞及細(xì)胞微器官界面膜的成分，膜上許多酶蛋白均與脂類相結(jié)合并借此發(fā)揮生理功能，稱為結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)。磷脂和膽固醇本身就是人體細(xì)胞的組成成分。

【提高機(jī)體免疫功能】脂類為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的必需脂肪酸，可提高機(jī)體免疫功能。

【脂溶性維生素的良好溶劑】脂類是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等的良好溶劑，并對(duì)其吸收和利用有促進(jìn)作用。而且脂肪還有增進(jìn)食物味道、促進(jìn)食欲、延緩胃的排空時(shí)間、產(chǎn)生飽腹感的作用。

【促進(jìn)兒童智能發(fā)育】必需脂肪酸對(duì)兒童智能發(fā)育有重要作用，以DHA（二十二碳六烯酸）為例，它大量存在于人腦細(xì)胞中，其含量是大腦脂肪酸的25%～33%，細(xì)胞膜脂肪的50%；它與膽堿、磷脂等構(gòu)成大腦皮質(zhì)神經(jīng)細(xì)胞膜，是腦細(xì)胞儲(chǔ)存和處理信息的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)，對(duì)腦細(xì)胞的分裂、神經(jīng)傳導(dǎo)等有著極為重要的作用。研究結(jié)果表明，DHA及AA（花生四烯酸）不足的嬰兒組智能發(fā)展指數(shù)比充足組嬰兒平均低7分，由此可見其重要性。因而，DHA在提高人類生命質(zhì)量，尤其是在提高嬰幼兒也就是人類的智商方面具有重要作用。

必需脂肪酸可調(diào)節(jié)淋巴細(xì)胞及其他免疫細(xì)胞的脂肪酸組成，從而影響淋巴細(xì)胞增殖、淋巴細(xì)胞生成細(xì)胞因子和天然殺傷細(xì)胞的活性。DHA對(duì)促進(jìn)視力發(fā)育、減少弱視的發(fā)生率有著重要作用。

胎兒和嬰兒體內(nèi)AA、DHA的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)取決于孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。嬰兒缺乏必需脂肪酸時(shí)皮膚會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重濕疹性病變。兒童缺乏必需脂肪酸時(shí)，細(xì)胞膜通透性增高，毛細(xì)血管的脆性及通透性增加，細(xì)胞內(nèi)外水分失衡。

兒童的膳食脂肪攝入量與年齡、體重密切相關(guān)，通常以攝入脂肪所含能量占總能量的比重計(jì)算，幼兒為30%～35%。

碳水化合物——寶寶的能量“供給站”

碳水化合物是人體最重要、最經(jīng)濟(jì)、來源最廣泛的能量營(yíng)養(yǎng)素，與蛋白質(zhì)和脂肪共同構(gòu)成人體的能量來源。按照中國(guó)的膳食習(xí)慣，成人所需總能量的60%～80%來自碳水化合物，兒童則在50%以上。

碳水化合物，亦稱糖類，可為人體提供能量。如大米、面粉中的碳水化合物經(jīng)消化降解為單糖后隨即被人體吸收，在代謝過程中釋放出人體所需的能量。每克葡萄糖可產(chǎn)生16.74千焦（4千卡）能量。

糖類在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成糖蛋白，借此參與體內(nèi)多種生理功能活動(dòng)。糖類與脂肪結(jié)合形成糖脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織和細(xì)胞膜的成分之一。一些酶、抗體、激素中也含有糖。這些都是參與代謝、具有生理功能的活性物質(zhì)。糖類也是參與組成抗體、酶、內(nèi)分泌素和神經(jīng)組織的成分。核糖及脫氧核糖又是構(gòu)成核酸的重要成分，與生命活動(dòng)直接關(guān)聯(lián)。糖類在維護(hù)腦、肝、心等器官功能方面有重要作用。大腦消耗相當(dāng)于人體1/4～1/5總基礎(chǔ)代謝的能量，而葡萄糖則是快速直接提供能量的首要能源。糖類可加強(qiáng)肝臟解毒功能，也是維護(hù)心臟及血管功能的主要能量來源。膳食纖維在結(jié)腸中經(jīng)微生物發(fā)酵后產(chǎn)生的小分子產(chǎn)物，可增進(jìn)雙歧桿菌、乳酸桿菌等腸道常居菌的增殖，可以保護(hù)腸黏膜不受病原菌侵害，并減少腸道炎癥及結(jié)腸癌的發(fā)病。

碳水化合物的攝入量與主副食結(jié)構(gòu)、膳食習(xí)慣及消費(fèi)水平等因素有關(guān)，因而不同家庭所攝入碳水化合物的量有較大差別。日供給量通常以糖類所產(chǎn)生的能量占當(dāng)日總能量的百分?jǐn)?shù)值來表示（見表1-2）

表1-2 碳水化合物日供給量占總能量的比例

對(duì)兒童來說，3種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素所提供的能量應(yīng)維持一定的比例，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所提供的能量的比例分別為：12%～15%、25%～30%及50%～63%，三者簡(jiǎn)化比則為：1∶2.5∶4～5。

膳食碳水化合物能量大于總能量的80%或低于40%是不利于健康的。

微量元素及礦物質(zhì)類——需求不多，但功效很大

微量元素和礦物質(zhì)類要比蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素更重要，因?yàn)槲⒘吭睾偷V物質(zhì)必須由外部經(jīng)飲食才能攝入補(bǔ)充。如果人體攝入營(yíng)養(yǎng)不平衡，就很容易造成礦物質(zhì)和微量元素缺乏性疾病。

碘

膳食中的碘被吸收后主要用于合成人體甲狀腺素。甲狀腺素的作用是維持人體基本生命活動(dòng)、促進(jìn)體內(nèi)物質(zhì)分解代謝、增加耗氧代謝、支持腦下垂體的正常功能、維護(hù)腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育，從而促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及智能發(fā)展。

碘缺乏可致甲狀腺素分泌減少，兒童可表現(xiàn)為體格發(fā)育遲緩，智力低下，嚴(yán)重的可致呆、傻及臨床克汀病。食碘過量可出現(xiàn)高碘性甲狀腺腫，患者中婦女居多。

碘強(qiáng)化食品和海帶預(yù)防碘缺乏可取得較好效果。婦女不論懷孕與否都應(yīng)堅(jiān)持食用加碘食鹽，從計(jì)劃懷孕時(shí)開始及至孕期每周都要加食1～2次海帶，每次20～40克。海帶所含碘為有機(jī)碘（碘化酪氨酸），具有較高的生物利用率。研究表明，早孕補(bǔ)碘孕婦所生嬰兒在運(yùn)動(dòng)及語(yǔ)言能力方面比未補(bǔ)碘孕婦所生嬰兒高5.28個(gè)智能發(fā)展商（DQ）點(diǎn)。

海水中含有豐富的碘，因而海產(chǎn)品中碘的含量高于陸地食物。越是精制的食鹽含碘量就越少，通常低于5微克/千克。動(dòng)物性食物的碘含量高于植物性食物，蛋、奶含碘量較高，其次為肉類，淡水魚的含碘量低于肉類，水果和蔬菜含碘量最低。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的碘攝入量是：4歲以下嬰幼兒每日50微克，5～10歲每日90微克，11～13歲每日120微克，14歲至成人每日150微克。

鈣

鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，約占其構(gòu)成的99%。分布于體內(nèi)的鈣可維持神經(jīng)、肌肉的興奮性，完成神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，參與心肌、骨骼肌及平滑肌的收縮及舒張活動(dòng)，維持細(xì)胞膜的通透性，并有鎮(zhèn)靜、安神的作用。同時(shí)它也是多種酶的激活物。

鈣的吸收率降低是造成兒童患佝僂病的重要原因。佝僂病主要表現(xiàn)為兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、軟骨結(jié)構(gòu)異常、骨鈣化不良從而多處骨骼變形、牙齒發(fā)育不良等。中國(guó)傳統(tǒng)膳食中鈣含量高的食物較少，因此按居民參考攝入量計(jì)算，膳食鈣攝入量普遍較低，差額一般在30%～50%。

在可供選擇的日常膳食中，乳類含鈣量較高，而且容易吸收，發(fā)酵酸乳則更易于吸收，是嬰幼兒膳食鈣的良好來源。兒童在添加輔食后可食用連皮帶骨的小蝦、小魚及一些堅(jiān)果類食物，以增加鈣攝入量。豆類、綠色葉菜類也是鈣的良好來源。含鈣較高的食物還有芝麻醬、薺菜、黑油菜、綠莧菜、小油菜、燕麥片等。此外，水中鈣源也應(yīng)得到充分利用。

日常生活中有些情況會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，比如膳食中缺乏維生素D；戶外活動(dòng)少致使日曬不足，皮膚合成維生素D3減少；植物性膳食中含有較多妨礙鈣吸收的磷和有機(jī)鹽類。

為解決鈣攝入不足的問題，我們要合理選擇并搭配鈣含量高的食物。如果仍然不能滿足嬰幼兒鈣需要時(shí)，可在膳食外適量添加鈣劑。半歲以內(nèi)嬰兒純母乳或配方奶粉喂養(yǎng)不必添加鈣劑；人工喂養(yǎng)需每日添加100毫克；7～36個(gè)月嬰幼兒每日添加100～200毫克。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，出生后至半歲嬰兒鈣的適宜攝入量為每天300毫克，半歲至1歲為每天400毫克，1～3歲幼兒為每天600毫克。4～10歲兒童為每天800毫克。

鐵

鐵在活的生物體中的重要性在于，它是一種電子傳遞金屬，通過可逆電價(jià)變換參與還原氧化過程，借以完成機(jī)體生理活動(dòng)。鐵在神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖、分化及髓鞘化等過程中發(fā)揮重要作用。鐵參與紅細(xì)胞血紅蛋白的構(gòu)成，其所含的鐵量約占全身總鐵量的67%；其余的鐵則是構(gòu)成肌紅蛋白、細(xì)胞色素C和多種酶的主要成分。血紅蛋白和肌紅蛋白中的鐵與氧結(jié)合的能力很強(qiáng)，并借此將氧輸送至人體每一個(gè)細(xì)胞中以完成能量代謝。含鐵酶和鐵依賴酶是細(xì)胞進(jìn)行生理活動(dòng)的必需酶類，其含量不足或活性低下將影響成人的體能、運(yùn)動(dòng)和勞動(dòng)耐力；影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育、智能發(fā)展。而過度的鐵質(zhì)積聚會(huì)引起多種過氧化自由基增多，對(duì)人體不利。

由于鐵攝入量不足、利用不良或這兩種情況都有，從而發(fā)生鐵缺乏，最常發(fā)生的人群是孕婦、乳母及兒童。孕婦發(fā)生鐵缺乏不僅危害自身健康，降低分娩安全性，而且會(huì)導(dǎo)致胎兒儲(chǔ)鐵不足、出生后發(fā)生缺鐵性貧血，并表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲滯、對(duì)環(huán)境反應(yīng)淡漠、學(xué)習(xí)障礙、易患疾病和病程遷延。據(jù)聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)的報(bào)告，缺鐵性貧血的兒童其智商較正常兒童平均低9個(gè)評(píng)分點(diǎn)。而且，嬰兒期的智能落后直至5歲時(shí)尚未能追上正常兒童。

人體對(duì)鐵的吸收與年齡、性別、機(jī)體是否存在鐵缺乏和鐵源有關(guān)，例如鐵缺乏者吸收率高，肝、瘦肉、血中的血紅素鐵的吸收率高，孕婦、兒童的吸收率較成年男性高。

動(dòng)物性食物如肝臟、血和瘦肉中所含的鐵質(zhì)是與血紅素結(jié)合的鐵，含量較高，易于吸收。豆類、綠葉蔬菜、紅糖、禽蛋類所含的鐵雖為非血紅素鐵，但含量也較高。乳類如牛乳中含鐵量低，人乳中的鐵含量雖低但人體可因其吸收率高達(dá)70%而獲得較多的鐵。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鐵的攝入量為：出生后頭半年嬰兒為每天0.3毫克，后半年為每天10毫克，1～10歲兒童為每天12毫克。

鋅

鋅是人體內(nèi)200多種金屬酶的組成成分，又是多種酶的激活劑。通過對(duì)蛋白質(zhì)和核酸的作用，鋅參與調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化和基因表達(dá)，促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長(zhǎng)和再生；鋅可維持細(xì)胞膜的生物結(jié)構(gòu)和功能；參與免疫功能；對(duì)維持腦下垂體、性腺、胰腺以及視網(wǎng)膜的正常功能有重要影響；鋅是味覺素的結(jié)構(gòu)成分，對(duì)味覺和口腔上皮細(xì)胞的功能有重要作用。

鋅缺乏可引起嬰幼兒味覺異常，食欲減退，生長(zhǎng)遲緩、矮小，認(rèn)知行為改變，影響智力發(fā)展，性功能發(fā)育不良，成熟延遲，皮膚粗糙及色素增多等皮膚改變，免疫功能降低容易發(fā)生感染。由于味覺異常，嬰幼兒可有吃墻土、吃紙、吃粉筆和其他非食物的異食癖表現(xiàn)。鋅過量會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和代謝，可有惡心、嘔吐等癥狀。

食物中的鋅大部分與蛋白質(zhì)及核酸結(jié)合，通常處于穩(wěn)定的絡(luò)合狀態(tài)，必須經(jīng)過消化使鋅解離后方可被人體利用。海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、紅色肉類都含有較高量的鋅，干果類、谷類及麥麩含鋅量也較高；而蔬菜、水果中含量較低。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鋅的日攝入量為：出生后頭半年嬰兒為每天1.5毫克，后半年為8毫克，1～3歲幼兒為9毫克，4～6歲為12毫克，7～10歲為13.5毫克。

維生素類——為寶寶提供全面呵護(hù)的營(yíng)養(yǎng)素

維生素是維持機(jī)體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，在人體內(nèi)的含量很少，

但是在人體生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝過程中卻發(fā)揮著重要的作用。維生素是一個(gè)龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大體上分脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。下面重點(diǎn)介紹幾種維生素。

維生素A

維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的形成，視紫質(zhì)是視網(wǎng)膜感受弱光線不可缺少的物質(zhì)。維生素A還可維護(hù)上皮細(xì)胞的完整，防止呼吸道、消化道感染，支持和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，維持正常骨質(zhì)代謝，提高鐵吸收率，用于治療缺鐵性貧血。

具有維生素A生理活性的物質(zhì)有視黃醇和胡蘿卜素。視黃醇只存在于動(dòng)物性食物中，植物中則含有類胡蘿卜素。類胡蘿卜素有600多種，普遍存在于各種植物中。

在人體內(nèi)經(jīng)小腸壁胡蘿卜素

肝臟酶的作用其中β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化率約為1/6，即6微克的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為1微克的維生素A；類胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化率為1/20～1/12。罹患肝臟及胃腸道疾病者，β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的能力會(huì)減弱。

缺乏維生素A可發(fā)生夜盲癥、干眼病、角膜潰瘍甚至穿孔；易有咳嗽、腹瀉或尿路感染；皮膚干燥、過度角化、脫屑，毛發(fā)枯干；抵抗力下降，兒童生長(zhǎng)落后、發(fā)育遲緩、骨質(zhì)結(jié)構(gòu)異常，并影響軟組織增長(zhǎng)。

視黃醇的計(jì)量單位是微克當(dāng)量（g RE），與維生素A的計(jì)量單位國(guó)際單位（IU）有所不同，兩者換算的計(jì)算式如下：

300gRE視黃醇=1000IU維生素A

1gRE=3.33IU維生素A=6gβ-胡蘿卜素

發(fā)展中國(guó)家約有50%孕婦維生素A攝入不足。中國(guó)孕婦維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況也較差，多見亞臨床型維生素A缺乏。因此在孕中期、孕晚期，血維生素A水平逐漸下降，以致嬰兒在出生時(shí)就已存在維生素A儲(chǔ)備較低，甚至已處于亞臨床維生素A缺乏狀態(tài)。（2004年10月12日，由國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)布的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”調(diào)查報(bào)告顯示，農(nóng)村3～12歲兒童維生素A缺乏率為11.2%，維生素A邊緣（亞臨床）缺乏率為49.6%?？梢娋S生素A缺乏癥的防治工作的社會(huì)迫切性。）

植物性食物中含有大量可轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素，以深綠色及紅黃色蔬菜、水果中為多。由于類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效率較低（為5%～8%），因此在以素食為主的居民尤其是兒童中，維生素A缺乏的情況相當(dāng)普遍。

視黃醇

維生素A為脂溶性，食物中脂肪較少或患肝、膽疾病時(shí)其吸收率都會(huì)降低。在烹調(diào)加熱時(shí)較穩(wěn)定，但易氧化，并因紫外線照射而降解。富含維生素A的蔬菜用油炒有助于提高其吸收率。

長(zhǎng)期過量攝入維生素A會(huì)導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為患兒過度興奮，脫發(fā)，生長(zhǎng)停滯，肝脾腫大，嬰兒則有顱壓增高、前囟膨隆、嘔吐等癥狀。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦維生素A的日攝入量為：0～1歲的嬰兒為每天400g RE，1～3歲幼兒每天500g RE；4～6歲兒童每天600g RE，7～10兒童每天700g RE。兒童每天攝入量低于300g RE時(shí)，有發(fā)生維生素A缺乏癥的危險(xiǎn)。

維生素B1

維生素B1，又稱硫胺素，它作為輔酶成分參與糖類代謝，與機(jī)體能量轉(zhuǎn)換密切相關(guān)。它還參與神經(jīng)末梢興奮性傳導(dǎo)及水和電解質(zhì)的代謝。

維生素B1在常溫、酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易受破壞。維生素B1多存在于谷物表層及胚芽中，精制大米、白面的維生素B1損失過多。維生素B1易溶于水，長(zhǎng)時(shí)間浸泡、淘洗大米或熬煮蔬菜都是造成其損失的原因。北方居民習(xí)慣在煮粥時(shí)添加食用堿也會(huì)造成維生素B1損失。

人體沒有儲(chǔ)存維生素B1的相應(yīng)組織，常因膳食攝入不足及食物烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生維生素B1缺乏而致腳氣?。划?dāng)乳母攝入不足時(shí)，乳汁中維生素B1含量低下，也會(huì)使受乳嬰兒罹患腳氣病。人體缺乏維生素B1時(shí)，精神不振、疲乏無力、食欲差、惡心、嘔吐，嚴(yán)重者可有多發(fā)性周圍神經(jīng)炎及心功能障礙，甚至心力衰竭。

畜禽肉、內(nèi)臟、粗制谷物食品（糙米、燕麥、全麥面粉、黑面包等）、蛋黃及豆類都含豐富的維生素B1。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦維生素B1的攝入量為：嬰兒半歲前每日為0.2毫克，半歲后每日為0.3毫克，1～3歲為每日0.6毫克，4～6歲為每日0.7毫克，7～10歲為0.9毫克。維生素B2

維生素B2，又稱核黃素，是人體中具有重要功能的黃酶的輔酶組成成分。它參與蛋白質(zhì)、糖類、脂肪代謝及能量的生成。它作為谷胱甘肽的輔酶來完成機(jī)體抗氧化還原的功能，還參與維生素B6及煙酸的代謝及某些藥物的代謝。

維生素B2雖然耐熱、耐酸，但易為光、堿等所降解，水溶性較差，在水中易于損失等是其易于發(fā)生缺乏的原因。

人體不能儲(chǔ)存維生素B2，因而常因攝入量不足、疾病及代謝失調(diào)而發(fā)生缺乏，可出現(xiàn)角膜充血和畏光、口唇干裂、口角炎、舌乳頭增大、陰囊或會(huì)陰部炎癥，以及生長(zhǎng)發(fā)育遲滯等癥狀和體征。

維生素B2缺乏實(shí)質(zhì)上是一個(gè)警示信號(hào)，通常都伴有其他B族維生素的缺乏。

維生素B2缺乏影響膳食鐵的吸收，因而常常繼發(fā)缺鐵性貧血。而且在用鐵劑治療時(shí)若無同時(shí)補(bǔ)充維生素B2等配合治療，就難以取得預(yù)期效果。

畜、禽肉類，尤其是肝臟、豆類、綠葉蔬菜中維生素B2含量較高，食用這些食物不宜過度加工，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)素。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦維生素B2的日攝入量為：嬰兒半歲前后每日分別為0.4毫克、0.5毫克，1～3歲為0.6毫克，4～6歲為0.7毫克，7～10歲1.0毫克。

葉酸

葉酸，B族維生素之一，是人體新陳代謝的重要中間傳遞體，參與遺傳基質(zhì)去氧核糖核酸（DNA）及核糖核酸（RNA）的合成，參與氨基酸的代謝，參與血紅蛋白及甲基化合物的合成。

兒童缺乏葉酸可發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血，而早孕婦女缺乏葉酸則可致胎兒神經(jīng)管畸形，包括無腦兒及脊柱裂等類型。

調(diào)查顯示，中國(guó)育齡婦女血清葉酸缺乏率為2.4%，紅細(xì)胞葉酸缺乏率為29.6%（北方為54.9%、南方為7.8%），這些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果與新生兒神經(jīng)管畸形的發(fā)病率——北方約為7%，南方約為1.5%大致相對(duì)應(yīng)。

孕婦葉酸缺乏是非常普遍的現(xiàn)象。即使是營(yíng)養(yǎng)良好的育齡婦女，由于懷孕時(shí)所需葉酸量較未孕時(shí)約高6～8倍，孕期中血清和紅細(xì)胞葉酸含量會(huì)隨著妊娠進(jìn)程而逐漸降低。葉酸缺乏的孕婦發(fā)生先兆子癇、胎盤早剝等概率較高。葉酸缺乏也是導(dǎo)致心血管疾病發(fā)病的重要因素。

由于葉酸不耐熱，其在烹調(diào)中的損失可達(dá)70%以上甚至90%，所以烹調(diào)時(shí)要少焯少煮，最好用急火快炒。孕婦日常膳食要多選用深綠、黃、橙色蔬菜，肝、腎和花生等。為增加葉酸攝入量，最好養(yǎng)成生吃某些無污染蔬菜的習(xí)慣。

葉酸缺乏對(duì)健康的危害是嚴(yán)重的，但大劑量葉酸也可能會(huì)產(chǎn)生副作用，如影響鋅的吸收繼而發(fā)生鋅缺乏，使胎兒在宮內(nèi)發(fā)育遲緩和增加低體重出生兒的概率。大劑量葉酸還可能掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。

葉酸廣泛存在于各種動(dòng)植物食品中。富含葉酸的食物有動(dòng)物肝臟，大豆及豆制品，堅(jiān)果（如花生、核桃）、綠葉蔬菜和水果（如油菜、獼猴桃）等。

育齡婦女每日最低的葉酸需要量為50微克。為防止胎兒神經(jīng)管畸形，高齡婦女應(yīng)至少在計(jì)劃懷孕前1個(gè)月到初孕的3個(gè)月內(nèi)每日在膳食外補(bǔ)充葉酸400微克。孕婦葉酸推薦攝入量為每日600微克，乳母為500微克。可耐受最高攝入量為每日1000微克。

半歲以內(nèi)嬰兒每日適宜攝入量為65微克，后半歲嬰兒為80微克，1～3歲幼兒為150微克，4～10歲兒童為200微克。

維生素C

維生素C，又稱L-抗壞血酸，具有高度的還原性，因而是一種保護(hù)機(jī)體組織免受氧化損害的強(qiáng)力抗氧化劑。它具有促進(jìn)結(jié)締組織成熟和膠原合成、提高免疫功能及促進(jìn)鐵吸收的作用，可維持牙齒、骨骼、肌肉、血管的正常功能，促進(jìn)傷口愈合。

維生素C性質(zhì)不穩(wěn)定，極易被氧化。初被氧化的脫氫型維生素C仍保有生理活性，進(jìn)一步氧化后即失去活性。膳食中缺乏維生素C或維生素C攝入量不足是造成兒童維生素C缺乏的重要原因，嚴(yán)重缺乏者可發(fā)生壞血病。維生素C缺乏時(shí)，患者自覺乏力，易感冒，早期體征是皮膚有小的出血性淤點(diǎn)或淤斑，以臀部及下肢多見，皮膚毛囊過度角化且?guī)в谐鲅詴炤喪瞧涮卣鳌?/p>

新鮮蔬菜和水果中維生素C的含量豐富，綠色、紅色、黃色的蔬菜水果如豌豆苗、菠菜、青菜、甜椒、紅果等；鮮棗、獼猴桃中維生素C的含量更為豐富。

蔬菜自身有含銅酶，如黃瓜、白菜中的含銅酶都可加速維生素C氧化使其失去活性，故蔬菜不宜久存。在烹調(diào)時(shí)，高溫、加堿、使用銅鍋都會(huì)破壞維生素C。做菜時(shí)加入少許醋，可保護(hù)維生素C。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦維生素C的攝入量為：嬰兒半歲前后每日分別為40毫克、50毫克，1～3歲為60毫克，4～6歲為70毫克，7～10歲為80毫克。

維生素D

在維生素D與甲狀旁腺激素共同作用下，人體血鈣水平才得以維持穩(wěn)定；而正常水平的鈣磷對(duì)骨骼礦化、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮以及所有體細(xì)胞包括成熟期生殖細(xì)胞的正常功能都是必需的?？梢娋S生素D在維持和調(diào)節(jié)人體代謝以及維護(hù)人體生命活動(dòng)方面的重要作用。

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